Замінник м’яса Все про альтернативну дієту
Замінники м’яса за останні роки викликали значний ажіотаж. Але що стоїть за овочевим бумом і наскільки здоровими є альтернативи м’ясу?
Той, хто шукає веганська або вегетаріанська дієта не обходиться без смаку м’яса. На ринку зростає вибір м’ясних замінників та імітацій м’яса, але перспективні овочеві продукти не лише популярні, вони також завжди популярні.
Чи спостерігається різке зниження виробництва м’яса? У будь-якому випадку, сільськогосподарський експерт з A.T. Керні і стверджує: "До 2040 року лише 40 відсотків споживаних м'ясних продуктів надходитимуть від тварин".
Той факт, що карти можна було б насправді змінити, можливо, пов'язаний із підвищенням екологічної свідомості та етичними причинами, які вже сьогодні ведуть людей до замінників м'яса.
Молоко фундука: рослинна альтернатива коров’ячому молоку
Вегани, вегетаріанці та флекситаріанці виявили це на власні очі, але кожен, хто в іншому випадку любить стейк та ковбасу, також може отримати вигоду з точки зору смаку від альтернатив класичному м'ясу, які все більше наближаються до оригінального.
Що слід враховувати при покупці?
У ЗМІ та соціальних мережах завжди лунають критичні голоси, які ставлять під сумнів замінники м’яса. Це справді так здорово, чи образ невтішної фальшивої пачки підтверджений? Насправді цілісний погляд на цю тему не такий вже й простий.
В основному, споживаючи такі продукти, доцільно забезпечити загальну збалансовану дієту з великим споживанням овочів і великою кількістю клітковини - і уважно дивитись на перелік інгредієнтів, купуючи продукти, що замінюють м’ясо. Чим коротший він, тим краще.
До того ж сильний промислова переробка продуктів харчування велика частка поживних речовин втрачається. Якщо ви дійсно хочете зробити щось хороше для себе, коли справа стосується замінників м’яса, ви можете не завжди знайти це в звичайних супермаркетах чи дискаунтерах, а в органічних магазинах та магазинах здорового харчування.
Чи є замінник м’яса здоровою альтернативою?
Фонд Альберта Швейцера замовив дослідження з цього приводу в Інституті альтернативного та стійкого харчування.
Їсти веганське - це щось для мене?
Вона дійшла висновку, що альтернативні варіанти м’яса ефективніше, ніж традиційне м’ясо, за деякими харчовими та фізіологічними показниками. Вони практично не містять холестерину, змогли переконати у значеннях насичених жирних кислот і оцінили високим вмістом білка.
Лише вміст солі є проблемою знову і знову, оскільки він оцінюється як занадто високий у багатьох продуктах, що замінюють м’ясо, - до речі, як і у випадку з самим м’ясом. Але і тут допомагає поглянути на харчову інформацію, перш ніж продукт потрапить у кошик для покупок.
Вибір величезний
Якщо ви думаєте про замінники м’яса, у вас в голові можуть автоматично з’явитися звичні котлети з гамбургерів із супермаркету. Але м’ясні замінники також включають тофу, темпе, сейтан, люпин, кворн, а також злаки, боби, сочевицю, гриби, соєвий шніцель та джекфрут.
Останній має волокнисту консистенцію і - належним чином підготовлений та приправлений - може навіть нагадувати варену свинину. Загалом, це м’ясний замінник, якщо їжа на смак або гаптично нагадує м’ясо або має порівнянний вміст білка.
Класика: тофу
Тофу - це, мабуть, один з найпопулярніших продуктів, що замінюють м’ясо на ринку, і його вже не знають лише вегани та вегетаріанці в західній культурі. Квасолевий кварк має особливо давні традиції в японській кухні.
Живий веган - що для цього потрібно?
Продукт легко засвоюється, наприклад, його можна смажити на грилі або смажити, обробляти та приправляти різними способами. Приготування - це «все-все», оскільки в основному цей замінник м’яса на соєвій основі є досить м’яким і не може бути порівняний з м’ясною консистенцією.
Але це не зменшує його успіху, оскільки тофу багатий білками, містить усі важливі амінокислоти та універсальний завдяки своєму нейтральному смаку. Тофу може бути навіть альтернативою яйцям або молочним продуктам для веганів.
Тож насправді нічого не можна сказати проти вживання цього замінника м’яса, якби соя не була широко розповсюдженою генетично маніпульованою культурою. Тому тут також важлива свідома покупка. Покладайтесь на тофу з органічних магазинів, який переважно надходить із регіонального вирощування - це, у свою чергу, ставить перспективу на витрати енергії на транспорт.
Темпе: Наскільки здоровим є замінник м’яса?
Живіть більш екологічно свідомо із замінниками м’яса?
А як щодо екологічного балансу, який відіграє все більшу роль для багатьох споживачів? Як і у випадку з іншими продуктами, одна з речей, що стосується замінників м’яса, - це походження.
Якщо сировина вирощується на оригінальній площі та імпортується за великі кошти, це страждає фактор стійкості величезний звичайно. Але якщо інгредієнти регіональні, обробляються негайно і за ними немає довгих транспортних шляхів, все це виглядає інакше.
10 веганських продуктів з високим вмістом білка
Однак перш за все є один цілком конкретний момент, який робить різницю: при рослинних замінниках м’яса пряме використання сировини означає, що тварини не годуються, що економить воду та деякі ресурси.
Але нам не потрібно обдурювати себе: звичайно, м’ясні замінники не є абсолютно кліматично нейтральними, тому що їх теж потрібно переробляти. Але це повинно бути принаймні менш шкідливим для навколишнього середовища, ніж поточне виробництво м'яса, а також має заощадити велику кількість парникових газів.