Замінники цукру з рослинного світу завжди використовувались
Мед, різні трави та концентровані фруктові соки як замінники цукру дозволяли людям підсолоджувати свої страви протягом тисяч років.
До того, як люди відкрили спосіб виділення цукру з рослин, вони використовували різні природні замінники цукру. Сюди входили мед, деякі рослини та концентровані фруктові соки, якими вони підсолоджували їжу.
Вирощування цукрової тростини розпочалося приблизно в 8000 р. До н. Лише 200 років тому цукровий буряк став серйозним конкурентом солодкої тростини. На сьогоднішній день потреба в цукрі в Європі забезпечується в основному з цукрових буряків. Ті, хто хоче споживати менше цукру або страждає на діабет, знайдуть у рослинному світі деякі альтернативні замінники цукру.
Солодка (Glycorrhiza glabra) - один з найвідоміших із замінників цукру
Вже в середні століття з кореня солодки отримували екстракт, який використовували як відхаркувальний засіб у рослинних засобах і з якого виготовляли солодку. Лакриця має природний підсолоджувач гліциризин і має солодкість тростинного цукру (сахарози) у 50 разів.
Стевія або солодкий лист (Stevia rebaudiana)
У Парагваї мате-чай довгий час підсолоджувався листям рослини стевії. Вони містять глікозид стевіозид і в 300 разів солодший за цукор. Замінники цукру зі стевією не містять калорій, а також дуже підходять діабетикам. Стевія довго не була схвалена в ЄС, але з 2011 року як добавка E960. Зрештою, стевія - морозостійка рослина, але вона дуже добре процвітає влітку на терасі, а взимку на підвіконні. У будь-якому випадку це справжня радість для кожного садівника-хобі.
Ацтекська солодка трава (Lippia dulcis)
Ця повзуча трава походить із Центральної Америки і містить природний підсолоджувач ернандульцин, який дуже інтенсивно пахне та смакує. Підсолоджувач виділяється лише в гарячій рідині, і тому трава підходить для підсолоджування чаю. Ця рослина добре підходить для вирощування, вона багаторічна, але чутлива до морозів. У теплі дні маленькі квіточки інтенсивно пахнуть медом.
Цукровий корінь (Sium sisarum)
Цукровий корінь - Sium sisarum - один з парасольок, і його коріння містять 4-8% цукру (сахарози). Дика форма цукрового кореня широко поширена від Кавказу до Сибіру. Рослина багаторічна, але використовувати можна тільки молоді коріння.
Солодкий зонтик (Myrrhis odorata)
Солодкий зонтик - Myrrhis odorata - це ароматична багаторічна рослина, яка є рідною для лісистих гірських луків. Листя солодкої парасольки видають анісовий запах і можуть служити м’якою заміною цукру в десертах навесні. У той же час інгредієнти солодких зонтиків мають відхаркувальну дію.
Замінники цукру з китайським солодким листям (Rubus suavissimus), затверджені кілька років тому
Лише кілька років тому китайський солодкий лист був легалізований в ЄС. У рідній країні Китаї листя використовують для ароматизації чаю. Китайський солодкий лист містить глікозид стевіолу, який, хоча і не містить калорій, в 200-300 разів солодший за цукор. Ця рослина підходить для горщикової культури. Однак вона повинна зимувати без морозу та прохолоди.
Чайна гортензія (гортензія серратна Оамача)
Ще до того, як цукор був проданий в Японії, ця рослина використовувалась для варіння сиропу і, таким чином, виробляла замінники цукру або підсолоджувачі. Вони містять дульцин, який також називають філлодульцином, який у 250 разів солодший за цукор. Листя підходить як підсолоджувач і для ароматизації чаю. Ви можете посадити їх у саду.
Висновок: В основному цукор нікому не потрібен, оскільки при перетравленні складних вуглеводів (зернових продуктів) організм створює власний цукор. І звичайно.
Джерело: Замінник цукру - рослини, які підсолоджують життя. У: Kraut und Rüben 2017, 7, S51-54