Замінники цукру - здорова альтернатива здоровій Європі

Замінники цукру, такі як стевія, ксиліт або синтетичний підсолоджувач сахарин, не тільки містяться у дедалі більшій кількості дієтичних продуктів, але й все частіше використовуються в щоденній кулінарії та випічці. Особливо для діабетиків підсолоджувачі та так звані замінники цукру можуть бути хорошою альтернативою звичайному цукру. Оскільки речовини солодкої смаку мають значно менший вплив на рівень цукру в крові, ніж побутовий. Однак багато людей також використовують замінники цукру, щоб захистити зуби або зменшити калорії. Тут ви можете дізнатися, чи справді альтернативи цукру здоровіші та які переваги та недоліки різних замінників цукру.

Чому замінники цукру?

У Німеччині ми споживаємо близько 35 кілограмів цукру на людину щороку - більшість із них походить не від солодощів, а від продуктів, що переробляються промисловим способом, таких як фруктові соки, безалкогольні напої або готові страви. Однак звичайний столовий цукор (сахароза) вважається дуже нездоровим: сахароза пов’язана з ожирінням, хронічними захворюваннями, такими як діабет та серцево-судинні захворювання, та розвитком карієсу. Саме тому все більше людей віддають перевагу замінникам цукру. Це пропонує кілька переваг:

Багато різних замінників мають значно менше калорій або взагалі не містять калорій - столовий цукор має 400 кілокалорій на 100 грамів. На сьогоднішній день немає наукових доказів того, що замінники цукру викликають тягу до їжі та запобігають втраті ваги замість того, щоб сприяти цьому.
Замінники часто не є каріогенними, тому, на відміну від цукру, вони не сприяють розвитку карієсу.
Діабетики пропонують цукрозамінникам та підсолоджувачам можливість зменшити споживання цукру та вживати солодощі, не надто впливаючи на рівень цукру в крові.

Підсолоджувачі та замінники цукру - яка різниця?

Шукаючи відповідний замінник цукру, легко загубитися в термінологічних джунглях, оскільки підсолоджувачі, замінники цукру та замінники цукру - це не одне і те ж. Це криється за різними назвами:

Підсолоджувачі - це хімічні або природні замінники цукру з надзвичайно високою підсолоджуючою здатністю. Вони практично не містять калорій і не сприяють утворенню карієсу, оскільки не забезпечують їжею бактерії в ротовій флорі. Підсолоджувачі вважаються придатними для діабетиків.
Замінники цукру - це вуглеводи, які метаболізуються незалежно від інсуліну і тому мають менший вплив на рівень цукру в крові, ніж цукор. Саме тому більшість з них підходять для діабетиків. Окрім фруктози, до цукрозамінників входять також так звані цукрові спирти. Їхня підсолоджувальна здатність подібна до потужності столового цукру, як правило, трохи менше. Вони також містять трохи менше калорій - але ви повинні враховувати їх при розрахунку щоденної норми споживання калорій.
Замінник цукру - загальний термін для будь-якої форми альтернативи цукру. Отже, він містить як підсолоджувачі, так і замінники цукру.

Альтернативи цукру

Щоб заощадити цукор при варінні та випічці, ви можете вибирати між різними підсолоджувачами. Список можливих замінників цукру включає, наприклад,.

синтетичні підсолоджувачі
Стевія
Цукрові спирти
Фруктоза
глюкоза

Далі ми познайомимо вас з різними альтернативами цукру.

Синтетичні підсолоджувачі - солодкість без вуглеводів

Синтетичні підсолоджувачі, такі як цикламат (E 952), аспартам (E951) або сахарин (E 954) - на основі кількості, необхідної для підсолоджування - не містять або майже не містять калорій і не викликають підвищення рівня цукру в крові. Оскільки вони не містять вуглеводів, підсолоджувачі часто використовуються в рецептах з низьким вмістом вуглеводів або «легких» продуктах.

Докази експерименту на тваринах про те, що штучні підсолоджувачі можуть сприяти розвитку діабету, ще не підтверджені у людей. Однак одне дослідження показало, що споживання безалкогольних напоїв щодня може збільшити ризик серцево-судинних захворювань. Однак більш точні відносини досі не досліджені.

Дослідження також не показали можливих побічних ефектів споживання підсолоджувачів, таких як: B. підвищений ризик раку або підвищений апетит - споживання в нормальних кількостях вважається нешкідливим.

Скільки підсолоджувача можна споживати на день, вказується так званим значенням ADI (допустимий щоденний прийом). Це визначається міжнародними комісіями спеціалістів та, зокрема, публікується Федеральним інститутом оцінки ризику.

Стевія як рослинний підсолоджувач

Стевія - це натуральний підсолоджувач, виготовлений з листя південноамериканської рослини - виробництво цукрозамінника не може обійтися без хімічних речовин, оскільки листя спочатку потрібно обробити в лабораторії. Підсолоджувач затверджений в Європі як харчова добавка E 960 з 2011 року, що робить його порівняно новим підсолоджувачем, який зараз доступний майже у всіх магазинах здорового харчування та супермаркетах.

Стевія також не впливає на рівень цукру в крові, не містить ні калорій, ні підсолоджувача шкідливо для зубів. Тому стевія вважається порівняно здоровою альтернативою цукру.

Однак трохи гіркий, схожий на солодку присмак вимагає звикання. Стевія приблизно в 300 разів солодша за цукор, саме тому під час випікання та приготування їжі важливо дозувати замінник цукру точно відповідно до інструкцій виробника. Купуючи стевію, слід звернути увагу на інгредієнти: часто розсіяна солодкість збагачується іншими підсолоджувачами, такими як еритрит (еритритол) або мальтодекстрин як наповнювач.

Цукрові спирти - проносні у великій кількості

Серед замінників цукру є такі цукрові спирти, як мальтит (Е 965), ксиліт (Е 967), маніт (Е 421) та сорбіт (Е 420). Вони містять менше калорій, ніж цукор, і рівень цукру в крові зростає менше. Однак вони можуть спричинити газоутворення, діарею та нудоту, особливо при надмірному споживанні. Це робить їх непридатними для пацієнтів із подразненим кишечником, наприклад.

З точки зору стоматолога, цукрові спирти є хорошою альтернативою цукру: оскільки вони, як правило, не сприяють руйнуванню зубів, цукрові спирти зазвичай використовуються в жувальних гумках, зубних пастах та інших продуктах по догляду за зубами. Зокрема, ксиліт (також відомий як ксиліт), який також відомий як березовий цукор завдяки своїй присутності в корі берези, широко застосовується в продуктах по догляду за зубами.

Еритритол (E 968) останнім часом стає все більш популярним завдяки кращій засвоюваності і продається під торговими марками Xucker light® або Sukrin®: Порівняно з іншими цукровими спиртами, еритритол не викликає метеоризм і діарею так швидко. хоча він присутній у більших кількостях, він має послаблюючий ефект. Його солодкість трохи менше, ніж у цукру, але калорій у ньому майже немає. Смак еритритолу схожий на смак цукру, тому він може бути придатною заміною випічці.

Фруктоза непридатна як замінник цукру

Фруктоза (фруктоза) забезпечує стільки ж калорій, скільки цукор, але меншою мірою впливає на рівень цукру в крові. Ось чому його також класифікують як замінник цукру.

Однак споживання фруктози у великих кількостях негативно позначається на жировому обміні та артеріальному тиску. Тому промислово вироблені продукти, підсолоджені фруктозою, не є рекомендованою альтернативою діабетикам. Фруктоза, що зустрічається в природі, наприклад, у фруктах, не повинна чинити шкідливого впливу на рівень ліпідів у крові. Фруктоза така ж нездорова для зубів, як і звичайний столовий цукор.

До речі, густі соки, такі як яблучний сік або густий агави, мають ті самі наслідки для здоров'я, що і фруктоза, оскільки основним компонентом цих концентрованих фруктових соків є фруктоза.

Декстроза як альтернатива непереносимості фруктози

Декстроза (глюкоза або декстроза) - це тип цукру, який, природно, зустрічається в меді та різних видах фруктів, наприклад. На відміну від назви, глюкоза виробляється не з винограду, а з кукурудзи або картоплі, точніше з їх крохмалю. Підсолоджуюча здатність приблизно вдвічі менша, ніж у столового цукру, тому більшу кількість зазвичай використовують для приготування їжі та випічки.

Декстроза добре діє у людей, які не переносять фруктозу. Замінники цукру не підходять для діабетиків через їх високий глікемічний індекс.

Цукор - табу при цукровому діабеті?

Як частина збалансованої дієти, діабетикам рекомендується звичайна змішана дієта з вмістом вуглеводів від 45 до 60 відсотків загальної енергії. Це означає, що приблизно половина щоденних споживаних калорій повинна надходити з вуглеводів - тому діабетикам не потрібно дотримуватися спеціальної дієти з низьким вмістом вуглеводів.

В ідеалі вуглеводи надходять з їжі з високим вмістом клітковини з низьким глікемічним навантаженням, щоб вони не викликали великих коливань рівня інсуліну. Цілісні зерна, свіжі овочі та бобові - хороший вибір.

"Прості" вуглеводи, такі як столовий цукор, виноградний цукор або фруктоза, по можливості не повинні складати більше десяти відсотків до загальної добової енергетичної норми. Тому деякі замінники цукру можуть бути хорошими альтернативами діабетикам. Тут ви знайдете поради щодо перекусів без цукру для діабетиків.

Дієтичні продукти для діабетиків

Спеціальні дієтичні продукти, такі як печиво, шоколад або десерти, зазвичай містять менше цукру, але часто більше жиру і, отже, більше калорій. Не вводьте в оману словами "легкий" або "дієта" - варто порівняти харчову інформацію. Щоб уникнути подібних непорозумінь, з 2012 року не існує спеціальних дієтичних продуктів для діабетиків.

Крім того, діабетики повинні враховувати, що дієтичні продукти, що замінюють цукор, можуть містити менше вуглеводів. Якщо цього не врахувати при розрахунку дози інсуліну, може виникнути гіпоглікемія.

Замінник цукру для випічки та варіння

Не всі замінники цукру придатні для випічки та приготування їжі. Наприклад, деякі не є термостійкими і втрачають солодкість або гірчать при нагріванні. Інші не можна карамелізувати.

Також слід враховувати - особливо під час випікання - те, що об’єм та консистенція тіста можуть змінюватися через використання цукрозамінників. Зверніть увагу на наступне при дозуванні цукрозамінників:

Через значно вищу солодкість підсолоджувачів потрібна відповідно мала кількість цукрозамінника. Це зменшить кількість тіста.
Якщо ви також використовуєте рідкий підсолоджувач, можливо, доведеться відповідно зменшити кількість іншої рідини.
З меншою кількістю солодких замінників цукру, таких як еритритол, вам потрібно більше, ніж цукру - інакше випічка буде менш солодкою.

Крім того, цукор має зв’язуючу силу, яку люди люблять використовувати при випічці. Це не стосується використання багатьох замінників цукру.

Якщо ви вперше випікаєте з підсолоджувачами як замінником цукру, рекомендується використовувати спеціальні рецепти з відповідним замінником. Крім того, на упаковці зазвичай міститься інформація про використання відповідного замінника цукру під час випічки та приготування їжі.

Висновок: Замінники цукру - сумнівний замінник цукру

Існує згода, що ми споживаємо занадто багато цукру. Замінники цукру часто рекламують як здорову альтернативу: замінники повинні бути безкалорійними, доглядати за зубами і дозволяти діабетикам закушувати необмежено довго. Однак детальніший огляд показує, що кожен замінник цукру має різні переваги та недоліки, і не всі альтернативи цукру підходять кожному. Тому бажано ретельно провести дослідження, перш ніж приймати рішення про варіант.

Крім того, замінники цукру слід вживати лише в помірних кількостях - не лише через можливі побічні ефекти, такі як послаблюючий ефект цукрових спиртів, але також через те, що деякі передбачувані дієтичні продукти компенсують калорії, збережені жиром та іншими інгредієнтами цукру. Крім того, деякі замінники цукру дуже складні у виробництві, а тому дуже дорогі.

Якщо ви залежні від замінника цукру за станом здоров’я, ви напевно знайдете відповідну альтернативу цукру серед великого вибору можливих речовин. Однак іноді краще повністю протистояти ласунам, щоб зробити щось корисне для свого здоров’я.