Замінники цукру
Замінники цукру
Замінники цукру зустрічаються природним чином у z. Б. у фруктах, овочах, грибах та водоростях. Однак їх зазвичай отримують хімічними або ферментативними процесами, так що часта різниця між "природними" замінниками цукру та "штучними" підсолоджувачами є невиправданою.
Замінники цукру за своєю структурою схожі на цукор і підходять для варіння та випічки.
Для діабетиків та тих, хто хоче схуднути, підсолоджувачі мають ту перевагу, що вони призводять до того, що рівень цукру в крові зростає менше (низький гікемічний індекс), і тому організм виділяє менше інсуліну.
12 грамів фруктози, сорбіту або ксиліту відповідають одній ВЕ (одиниці хліба)
Замінники цукру - це висококалорійні підсолоджувачі. Вони підходять лише обмежено для економії калорій при підсолодженні. Вміст калорій часто нижчий, але через переважно меншу підсолоджувальну здатність для досягнення бажаної солодкості часто доводиться використовувати більшу кількість замінників цукру.
Замінники цукру вважаються нетоксичними, тому вони нешкідливі для здоров’я. Однак, застосовуючи їх, слід зазначити, що вони можуть призвести до діареї та метеоризму. Ці побічні ефекти залежать від кількості, яка використовується, і з часом зменшуються у міру звикання.
У разі дієтичних продуктів харчування, які містять цукрозамінники манітол, сорбіт та ксиліт у загальній кількості більше 10%, зауваження "може мати послаблюючий ефект при споживанні в надлишку" вимагається законодавством.