Замочити або не замочити бобові

бобові

Занурити або не занурити?

Це питання виникає знову і знову, і в той же час відлякує.

Сушені боби та горох мають невибагливий термін придатності, як майже жодна інша їжа. Вони втратили вологу в процесі сушіння, і якщо ви хочете їх з’їсти, їм заздалегідь доведеться знову набрякнути. Це можна зробити безпосередньо у гарячій паровій лазні, але це займає більше часу без замочування і, звичайно, коштує додаткової енергії.

Важлива причина замочування в будь-якому випадку:
На додаток до багатьох поживних речовин, таких як високоякісний білок, клітковина, вітаміни, мінерали та мікроелементи, бобові також містять фазин. Фазин - це суміш лектинів, яка вважається отруйною і може спричинити злипання еритроцитів у людини. Але не хвилюйтеся, він розкладається, коли ви вимочуєте, кип’ятіть або проростаєте, а потім нешкідливий.

До речі, сочевицю не потрібно замочувати, якщо вона не дуже стара.
Червону і жовту сочевицю очищають від шкірки; замочування тут все одно немає.