Замочування коричневого рису перед приготуванням робить його ще більш поживним
Японська команда щойно показала, що спонукання коричневого рису проростати, вимочуючи його за кілька годин до варіння, підвищує його харчову цінність, що вже дуже важливо. Результати їх дослідження були представлені 16 грудня на Міжнародному хімічному конгресі тихоокеанських басейнових товариств у Гонолулу.
На першій стадії проростання (довжиною 0,5-1 мм) коричневого рису збільшується кількість кількох сполук у рисі. Щоб проростити рис, автори замочують його у воді при температурі 32 ° С на 22 години.
Таким чином, пророщений коричневий рис містить набагато більше клітковини, ніж традиційний коричневий рис, утричі більше лізину та в 10 разів більше γ-аміномасляної кислоти, амінокислоти, яка, як відомо, активує функції нирок та покращує роботу печінки.
Автори також виявили, що розвивається стебло під час проростання (крихітна брунька заввишки менше 1 мм) містить потенційний інгібітор протилендопептидази, ферменту, який бере участь у хворобі Альцгеймера.
Автори спостерігали, що проростання активує ферменти, що виділяють такі поживні речовини, як інозит, вітаміни, мінерали, токотрієнол. "Народження бруньки відразу активує" сплячі "ферменти, щоб забезпечити найкраще харчування ниркам, що розвиваються", - сказав д-р Х. Каяхара, провідний автор цього дослідження.