Замочування та варіння
Як і у всіх видах сушених бобів, має сенс замочити боби перед варінням. Перед замочуванням боби слід ретельно вимити, щоб видалити бруд та сторонні тіла. Найкраще дати бобам просочитися на ніч, шість-вісім годин принаймні так повинно бути. Не економте на мокнучій воді: боби при намоканні трохи набрякають. Тож рівень замочування води на початку повинен бути на кілька сантиметрів вище квасолі.
Переваги замочування:
- скорочений час приготування страви,
- Поживні речовини краще засвоюються організмом,
- неприємне метеоризм зменшується приблизно на 1/3, оскільки "відповідальний" вуглеводний стахіоз вимивається,
- Навіть при тривалому замочуванні цінні речовини, які благотворно впливають на травлення і допомагають при схудненні, повністю зберігаються.
реклама
Якщо ви забули дати квасолі просочитися і все-таки хочете їх зварити, наповніть каструлю квасолею водою у пропорції 1: 3 і варіть бобові кілька хвилин. Потім зніміть казан з плити і накрийте його, і дайте йому відпочити близько двох годин. Потім можна варити квасолю як зазвичай.
Кухар
Для приготування чорну квасолю кладуть у прісну воду у співвідношенні 1 (квасоля) до 3 (вода). Коли його кип’ятять, зазвичай утворюється піна, яку слід видалити перфорованою кельмою - як зазвичай. Після закипання боби трохи кип’ятять, пізніше вогонь слід зменшити до кипіння, щоб квасоля варилася, але не лопнула.
Квасоля, звичайно, повинна заправлятись лише після того, як їх зняли. Зауважте: Кислотні приправи, такі як Б. оцет або вино або інші овочі, що містять кислоту (наприклад, помідори), завжди додають, коли квасоля м’яка. Кислота може значно збільшити час варіння квасолі.
Професійні та аматорські кухарі люблять довго і довго сперечатися щодо правильних термінів засолювання при варінні сушених бобових культур. Нібито, квасоля, зварена в солоній воді, потребує більш тривалого часу варіння або залишається дуже твердою. З нашого досвіду, солона вода не шкодить. Але оскільки варена квасоля також дуже добре поглинає сіль, то в кінцевому рахунку не має значення, чи будете ви солити квасолю до, під час або після варіння.
Звичайний час приготування раніше замоченої чорної квасолі становить 90 хвилин до двох годин.
Чорну квасолю також можна приготувати в скороварці, тоді час варіння зменшується вдвічі.
Консервовану чорну квасолю не потрібно вимочувати або варити, її просто потрібно підігріти.
зберігання
Якщо ви використовуєте не всю приготовлену квасолю, залишки залишку можна зберігати приблизно в закритому посуді. три дні зберігати в холодильнику.
Сушена чорна квасоля має практично необмежений термін зберігання. Термін придатності вказаний на упаковці через законодавчі норми без будь-яких інших причин. Ви можете спокійно зберігати сушені боби до тих пір, поки шкіра не зміниться і не зморщиться. Ви повинні тримати квасолю на одній прохолодне, темне, сухе, без морозу місце. Саме тут поживні речовини та ароматизатори тримаються найкраще. Якщо ви зберігали сушені боби дуже довго, час варіння квасолі може значно збільшитися.
Можливі проблеми та протипоказання
Чорна квасоля, як і всі інші бобові, засвоюється дуже повільно. Цей факт може негативно вплинути на роботу шлунково-кишкового тракту і призвести до проблем з травленням. Тому квасолю слід їсти разом з овочами. Не слід забувати, що коли квасоля перетравлюється, майже завжди виникає метеоризм.
Ні в якому разі не можна їсти чорну квасолю в сирому вигляді, оскільки вона містить різні токсини. При підготовці ці отрути знищуються і робляться нешкідливими.
Люди похилого віку, і особливо люди, які страждають на подагру та нефрит (хвороба Бергера, поширене захворювання нирок), повинні насолоджуватися чорною квасолею з особливою обережністю, а точніше взагалі уникати цієї їжі. Навіть при гастриті (запаленні слизової оболонки шлунка) та виразці шлунка будь-які страви, що містять бобові, не рекомендуються. Те саме стосується хронічної печії та гострого або хронічного коліту (запалення товстої і товстої кишок).
Не можна виключати, що організм може мати алергічну реакцію на боби. У разі будь-якої непереносимості цієї їжі, звичайно, слід уникати.