Замочування в бульйоні з кістки робить м’ясо дичини соковитим

04.01.2013, 14:08 | dpa

У випадку з олениною залишки зовнішньої шкіри слід видалити, оскільки вони особливо жилаві. (Джерело: dpa)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Бонн (dpa/tmn) - гра надзвичайно популярна як смаження взимку. Але нежирне м’ясо лісових тварин, як правило, стає сухим при смаженні. Відвар з невеликою кількістю приготування може допомогти.

Сезонні рецепти

Оленина залишається особливо соковитою при смаженні, якщо її замочити на ніч у слабосоленому бульйоні з диких кісток. На це вказує довідкова служба з обслуговування споживачів у Бонні. Ємність повинна бути в прохолодному місці. М’ясо дичини майже не втрачає власного соку, коли його поміщають у смажене, оскільки його верхні клітинні шари вбрали бульйон і знову виділяють його під час приготування.

Щоб м’ясо було приємним і ніжним, попередньо слід видалити всі залишки зовнішньої шкірки. На думку допомоги, він особливо жилавий. Для знищення патогенних мікроорганізмів важливо також нагрівати дичину щонайменше дві хвилини, щоб вона сягала як мінімум 70 градусів всередину. Найкраще це перевірити за допомогою термометра для м’яса. Якщо м’ясо більше не дає урожаю, якщо натиснути пальцем, і сік перестав бути рожевим, обсмажування готове.