Заморожена цвітна капуста - Роздрібна торгівля продуктами харчування
Цвітна капуста (австрійська цвітна капуста) та Романеско є різновидами капусти і належать до сімейства хрестоцвітних. На відміну від листової (білокачанної, червоної та савойської) їстівна частина рослини складається з квітів. У випадку з цвітною капустою, це квіткові бруньки, які зближуються, утворюють круглу головку.
Колір і смак цвітної капусти
Типовий білий колір цвітної капусти обумовлений виключенням сонячного світла. Зовнішні приквітки покривають і захищають голову, щоб запобігти утворенню хлорофілу, який утворюється в рослинних клітинах під сонячним світлом. З іншого боку, Романеско піддається сонячному світлу, що надає йому зелений колір і приємніший смак. Цвітна капуста вибілена, порівняно з, наприклад, спаржею або цикорієм. Цвітна капуста ніжна до укусу і м’яка на смак, що робить її популярним овочем, особливо для дітей.
Цвітна капуста та її переробка
Для глибокозамороженої цвітної капусти овочі очищають відразу після збору врожаю, знешкоджують, а потім бланшують і миттєво заморожують шоком при -30 до -60 градусах. Потім заморожену цвітну капусту упаковують у так званий рулетний продукт, щоб її можна було окремо вийняти з упаковки.
Зберігання цвітної капусти
Після упаковки цвітна капуста зберігається при -18 градусах і доставляється в роздрібну торгівлю та споживачів. Тут важливо, щоб холодний ланцюг ніколи не переривався, оскільки це може призвести до втрати якості або навіть до псування.
Переваги цвітної капусти
Заморожену цвітну капусту зазвичай обробляють протягом п’яти годин після збору, тоді як свіжа цвітна капуста може знаходитись у дорозі протягом 2-3 днів, перш ніж вона дійде до споживача. Визнані дослідження дійшли висновку, що заморожена цвітна капуста все ще містить понад 80% цінних інгредієнтів. На противагу цьому, зі свіжою капустою це становить лише 25 - 30%. Оскільки для заморожених продуктів продаються лише чисті квіточки, відходів взагалі немає, що ставить у перспективу трохи вищу ціну, ніж на свіжі товари, оскільки вони містять близько 30% відходів. Ще одним важливим плюсом є фактор часу. Заморожена цвітна капуста йде прямо з упаковки у горщик. Набридливе прибирання більше не потрібно.
Використання замороженої цвітної капусти
Заморожена цвітна капуста використовується так само, як свіжа і може замінити свіжу капусту майже у всіх рецептах. Однак важливо класти квітки капусти безпосередньо в киплячу рідину, заморожену. Час приготування трохи коротший.