Заморожена їжа - визначення лексикону харчування Навчання в SAFS & BETA
Умови для T
Заморожені продукти
До заморожених продуктів належать хлібобулочні вироби, м’ясо, риба, морепродукти, птиця, овочі, фрукти, картопляні вироби, молочні продукти, десерти та готові страви. Для їх виробництва може використовуватися лише бездоганна сировина. Щоб в основному зберегти цінні поживні речовини, свіжозібрані овочі та фрукти, щойно виловлену рибу та морепродукти, а також щойно виловлене м’ясо обробляють якомога швидше, а потім швидко та м’яко заморожують. Овочі перед заморожуванням бланшують, щоб інактивувати ферменти та мікроорганізми і тим самим запобігти швидкому розщепленню вітамінів, а також змінам смаку та кольору.
Численні дослідження показали, що заморожені овочі та фрукти - це високоякісна їжа, яка є хорошою альтернативою свіжим продуктам. Їх заморожують відразу після збору врожаю, а це означає, що аромат і аромат зберігаються, а втрата поживних речовин дуже низька. Свіжоприготований горох забезпечує 22,1 міліграма вітаміну С на 100 грамів. Для порівняння, вміст вітаміну С у 100 грамах замороженого, підготовленого гороху становить 20,4 міліграма, а отже, лише трохи нижче. Однак якщо свіжий горох зберігається лише два дні, кількість вітаміну С зменшується до 14,1 міліграма. У цьому випадку заморожені овочі навіть багатші на вітаміни, ніж свіжі товари. На відміну від заморожених продуктів, консервовані овочі часто не є хорошою альтернативою свіжим овочам. Наприклад, консервований горох містить лише 10 міліграмів вітаміну С.
Щоб заморожені продукти зберегли свою високу якість, при купівлі та зберіганні продуктів необхідно дотримуватися кількох правил:
- Не купуйте будь-який виріб, який має кристали, опік морозильної камери або пошкоджену упаковку.
- Не виймайте продукти із скрині приладу до кінця вашої поїздки за покупками, щоб вони не розморозилися.
- Для домашнього транспорту використовуйте спеціальні ізоляційні мішки.
- Не залишайте заморожену їжу в холодильнику більше години. Підготуйте товари найближчим часом вдома або належним чином зберігайте їх у морозильній камері.
- Якщо перед приготуванням вам доводиться розморожувати або розморожувати м’ясо, птицю та рибу, слід робити це в холодильнику, щоб запобігти розмноженню мікробів. Фрукти та хлібобулочні вироби можна розморожувати при кімнатній температурі.
- М’ясо, рибу та птицю, зокрема, не слід розморожувати або розморожувати довше, ніж це потрібно, а потім негайно готувати, щоб обмежити розмноження бактерій, таких як сальмонела.
- Повільно розігрівайте заморожену їжу, щоб зберегти більшість поживних речовин.
До речі: Ви можете дізнатись все про заморожену їжу та багато іншого на нашому навчальному курсі з питань харчування або в наших кар’єрних пакетах.