Заморожена риба Отак обманюють споживача
Вміст води та колір
Так обманюють заморожену рибу
30.09.2020, 15.54 | пила, t-online, dpa
Заморожена риба: Часто не всі інгредієнти вказані - і споживач тим самим обманюється. (Джерело: rep0rter/Getty Images)
Після розморожування заморожена риба іноді склоподібна по краях і при варінні перетворюється на желеподібну масу. Причина змін: Забагато води додали до риби - і споживача ввели в оману.
Як обдурити заморожену рибу
Недекларовані добавки до води в замороженій рибі є проблемою. Тому що для досягнення більшої ваги до продуктів неодноразово додають воду або карбонати, які зв’язують воду. Однак ця інформація зазвичай не вказана на упаковці. Однак це межує з шахрайством, оскільки покупець платить за вагою. Однак це також завдає шкоди виробникам, які дотримуються законодавства.
Ці інгредієнти повинні бути вказані для риби
Як правило, допускається додавання зовнішньої води до філе риби. Однак якщо додається більше п’яти відсотків води, це повинно бути чітко видно на упаковці. Наприклад, фосфати та лимонна кислота можуть використовуватися як інгредієнти з властивостями, що зв’язують воду, але вони повинні бути вказані.
Однак додавання карбонатів до необроблених продуктів харчування в Європейському Союзі заборонено. Однак така практика вже була продемонстрована в деяких продуктах. У 2016 році Інститут риби та рибних продуктів виявив заборонені карбонати в кожному п'ятому зразку філе замороженої риби в Нижній Саксонії. Наприклад, постраждали філе пангасіуса, кальмари або креветки. Однак ризик для здоров'я споживача не існує.
Заморожена риба: вагові накрутки є загальними. (Джерело: Mohssen Assanimoghaddam/dpa)
Тому рибу додають воду
Однак вода у філе риби використовується виробниками не лише для збільшення прибутку. Під час заморожування риба стає сухішою і, таким чином, втрачає соковитість. Для поліпшення сенсорних властивостей деякі виробники навмисно додають у філе воду, яка пов’язана м’язами. Існує проблема, коли граничні значення перевищені або відповідне маркування відсутнє - і, отже, споживач обманюється.
Додавання зовнішньої води часто плутають з водяною глазур’ю навколо замороженої риби. Але пальто служить захистом від опіку морозильної камери. Згідно з рекомендаціями щодо риб, ракоподібних та молюсків, для глазурі можна використовувати до 20 відсотків води. Але тут також застосовується таке: Вага філе повинна бути вказана без глазурі.
Ще одна хитрість: кольоровий тунець
Але споживачів обманюють не лише незадекларованими водними добавками. Навіть неякісний тунець - для подальшої переробки в консервований - іноді знову фарбують у червоний колір і перепродують як високоякісний товар, як з’ясували слідчі ЄС.
Тунець: Іноді допомагає червоний колір. (Джерело: kitzcorner/Getty Images)
Оскільки ціна на свіжий і традиційно виловлюваний тунця, як правило, удвічі вища, ніж на промислово виловлений тунець для консервування. Хоча цей метод заборонений на всій території ЄС, на ринку, як кажуть, є кольоровий тунець.
З іншого боку, дозволяється обробка тунця антиоксидантами, такими як аскорбінова кислота (вітамін С). Цей процес довше зберігає червоний колір. Однак таким чином споживач не може визначити, чи справді риба свіжа.
- Експерти пояснюють:Чи консервована рибна консерва?
- Істерія суші:Чи небезпечна сира риба?
- Фігня та шахрайське маркування:Часто фальшива їжа
Ресторани також хитрують
Гості також повинні бути пильними в ресторані: якщо пропонують дорогий продукт за помітно дешевою ціною, пангасіус можна подавати замість підошви або креветки замість скампі.