Заморожені морепродукти; намалювати водну рибу; Морепродукти; справжній форум
Член з 07.10.2002
1855 повідомлень (ø0.28/день)
є питання. вчора у нас були спагетті frutti di mare. Я дозволив замороженим морепродуктам розморожуватися як зазвичай. Але чому вони завжди залишають стільки води, коли ви кладете їх у каструлю? Це те саме для вас, або як ви це робите?
Надія схожа на цукор у чаї: навіть якщо він маленький, він все підсолоджує.
(Китайське прислів'я)
Член з 17 січня 2002 р
16,002 дописів (ø2,32/день)
Член з 17 січня 2002 р
22 571 допис (ø3,27/день)
Нещодавно я купив у Andronaco кілька пачок заморожених сумішей з морепродуктів. Внизу упаковки був італійський аркуш інструкцій. Тоді вміст упаковки найкраще помістити замороженим у сковороду у невеликій кількості олії на високому рівні. Я додав свій вок, і через 3 хвилини вони розморозились, і вода, яку вони набрали, негайно випарувалася. Після цього я зміг продовжувати працювати з ним, як звичайно, і спагетті-фрути ді Маре не були трохи водянистими.
Член з 07.10.2002
1855 повідомлень (ø0.28/день)
@Utee. що може спрацювати. Я щойно згадав, що купив м’ясо молюсків (заморожене) у італійського оптовика, а клієнт (італієць) тоді сказав, що його потрібно класти в сковороду замороженим. Я вже забув. спробує на наступному Frutti di mare. Дякую.
Надія схожа на цукор у чаї: навіть якщо він маленький, він все підсолоджує.
(Китайське прислів'я)
Член з 07.10.2002
1855 повідомлень (ø0.28/день)
Надія схожа на цукор у чаї: навіть якщо він маленький, він все підсолоджує.
(Китайське прислів'я)
Член з 17 січня 2002 р
16,002 дописів (ø2,32/день)
Член з 28.11.2003
4 105 повідомлень (ø0,66/день)
Зробіть чесноту з необхідності та поєднайте отриману воду з холодним або замороженим вершковим маслом у смачний соус.
Масло з креветок виготовляється так: приготовані дрібні креветки (з головою та оболонкою, розморожені заморожені товари - це нормально!) Промити чистою водою. Переконайтеся, що прикріплені яйця НЕ видаляються.
Промокніть креветки сухими з курчаним крепом. Обробіть у ваговому співвідношенні 1: 1 м’яким вершковим маслом і невеликою кількістю морської солі в міксері або мулінеті до отримання однорідної пасти. Заправте його кайенським перцем за бажанням.
Пропустіть целюлозу через барабанне сито з дрібною сіткою, щоб видалити залишки шкірки. Це залишає близько 15% відходів.
Остудіть креветки до готовності до використання. Якщо заморозити вершкове масло, є хитрість, щоб зробити його менш твердим і простішим у різанні: замініть близько 10% вершкового масла на олію. Звичайно, цей трюк також працює з домашнім рослинним маслом або іншими ароматизованими вершковими делікатесами, які ви хочете заморозити.
Член з 07.10.2002
1855 повідомлень (ø0.28/день)
чудово, дякую за ваші поради. Зараз я розгляну, як це працює найкраще. Найближчим часом буде більше Frutti di mare
Надія схожа на цукор у чаї: навіть якщо він маленький, він все підсолоджує.
(Китайське прислів'я)
Член з 17 січня 2002 р
16,002 дописів (ø2,32/день)
| Навіть якщо це лише мінімальна частина теми: я завжди готую вершкове масло зі смаженими шкаралупами/головками креветок (або навіть цілими креветками або частинами інших ракоподібних). На мій погляд, якщо ви обшукуєте черепашки на сковороді або запікаєте їх у духовці від 1/2 до 1 години, тоді аромат набагато інтенсивніший. Потім закип’ятіть трохи води або іншої рідини і зменште рідину. Потім додайте вершкове масло і обережно тушкуйте, поки решта рідини не випарується. |
| Цитата та відповіді |
Член з 6 грудня 2005 р
12624 повідомлення (в середньому 2,31/день)
| Коли я дивуюсь, якою неприємною може бути тала вода із заморожених скампіїв. Ні, я не хочу цього в соусі! |
| Цитата та відповіді |
Член з 03.03.2006
4430 повідомлень (ø0,86/день)
Член з 17 січня 2002 р
16,002 дописів (ø2,32/день)
| Я просто розглядав пакет FdM, який я маю в ТЗ. В інструкції з приготування сказано, що перед подальшою обробкою все слід повністю розморозити в холодильнику. |
| Цитата та відповіді |
Член з 17 січня 2002 р
22 571 допис (ø3,27/день)
| У моїх інструкціях це було просто інакше. Що це нам говорить: Багато доріг ведуть до Риму. |
| Цитата та відповіді |
Член з 17 січня 2002 р
16,002 дописів (ø2,32/день)
| Я теж не мав на меті звинуватити вас у своїй заяві у брехні . |
| Цитата та відповіді |
Член з 17 січня 2002 р
22 571 допис (ø3,27/день)
Член з 19 березня 2004 р
5218 дописів (ø0,86/день)
Я завжди працюю так:
Розморозити заморожені морепродукти на ситі в холодильнику (потрібно приблизно 1 день при 4 градусах)
Промийте морепродукти в ситі, добре процідіть, розкладіть на товстому аркуші паперового рушника і обсушіть.
Розігрійте олію на великій сковороді або воку і додайте морепродукти - продовжуйте смакувати.
Завжди працює.
Я одного разу клав заморожені креветки в томатний соус - нам це не сподобалось. Соус став занадто водянистим, а креветки занадто твердими. Думаю, важливо, щоб морепродукти танули повільно і м’яко.
PS: Я ЗАВЖДИ роблю креветок/крабів або омарів у стилі смажених тушок, це надає їм більше смаку та більше кольору
Член з 3 липня 2004 р
19382 повідомлення (ø 3.23/день)
Член з 3 липня 2004 р
19382 повідомлення (ø 3.23/день)
Член з 17 січня 2002 р
2680 дописів (ø0,39/день)
У мене завжди є проблема з кальмарами, я маю на увазі маленьких повноцінних кальмарів. У країні вони недоступні у свіжому вигляді. Ми купували їх замороженими кілька разів у Handelshof.
Ці речі збивають мене з розуму. Як підготувати їх, щоб вони не тягли воду в каструлю? З минулого року я був гордим власником газової плити (стара електрична плита була вже нічим). Я сподівався, що я нарешті зможу обшукати кальмари, щоб вони трохи хрустіли на голові. Нульовий шанс. Востаннє, коли я робив це, я довів його до крайнощів і, мабуть, виконав продукт: розморозив і виклав насухо. Звідки, до біса, береться вода?
Хтось тут має остаточну пораду, я можу спробувати?
Член з 17 січня 2002 р
16,002 дописів (ø2,32/день)
| @ Лідді: Єдине, що допомагає - це смаження на правильному деревному вугіллі. При необхідності (!) Також із сковородою на плиті. |
| Цитата та відповіді |
Член з 09.09.2006
3,341 дописів (ø0,64/день)
Я не хочу нікого ображати і, можливо, я не все правильно зрозумів. А щодо окремих компонентів FM - особливо кальмари, я нічого не кажу з самого початку, тому що я їм їх тільки добре смаженими, бо я не люблю жувати гуму.
Але я хотів би вказати на 2 речі:
Якщо підозрюється «віковий тон» мешканців води, існує простий спосіб виправити це.
Доведіть до кипіння солону воду в якості морської води (вміст солі) з кількома скибочками імбиру і, можливо, невеликим перцем чилі без кісточок (варіант), вимкніть вогонь і кілька хвилин потріть у воді розморожені та промиті креветки або креветки і знову підніміть їх.
Потім я смажу його (сушений) на трохи гарячому (можливо, ароматизованому) масляному жирі (не маслі, як це прощається при 90 °), з одного боку максимум 2 хвилини, виймаю каструлю з вогню, перевертаю вміст і залишаю їх затягніть з іншого боку. Більше не поливати. Потім можна глазурувати сковороду будь-якими засобами для невеликого соусу і приправляти за смаком.
Нульовий запах, креветки/креветки як свіжі (також працює з рибою)