Заморожені продукти також є хорошим AMP

Без роботи важко обійтися. Однак ми не завжди відчуваємо заспокоєння замороженими продуктами. Отже, правда більше чи краще ?

Далі після

Далі після цієї реклами

Гарантовані вітаміни

Різноманітні, легко зберігаються, швидко готуються: якщо заморожені продукти нам подобаються, це, очевидно, тому, що вони полегшують наше життя. Але для більшості з нас це єдина перевага. Дійсно, важко поєднувати їх із здоровим харчуванням ... Однак численні дослідження показують, що вони такі ж багаті вітамінами та поживними речовинами, як і свіжі продукти.

Свіжість та вітаміни гарантовані
Наприклад, антиоксиданти, які допомагають боротися зі старінням, добре переносять заморожування та розморожування (але залишаються дуже вразливими до спеки: 70% з них зникають у киплячій воді, 50% у духовці та 40%, при закритому варінні на пару).

Деякі заморожені продукти можуть навіть містити більше корисних речовин, ніж свіжі продукти. Це стосується заморожених фруктів та овочів відразу після збору врожаю. Цей процес зберігає їх харчові якості, оскільки вони швидко обробляються (відбираються, миються, очищаються), перш ніж охолоджуватися до - 40 ° C.

Свіжі продукти, особливо якщо вони не є органічними, можуть зачекати кілька днів між часом збору та закінченням у нашій корзині, втрачаючи таким чином велику кількість вітамінів та поживних речовин, руйнуючись при світлі та зберіганні на відкритому повітрі.

На відміну від китайських лікарів, які вважають, що заморожені продукти втратили свою життєво важливу силу, «за натуропатією, за оцінками, холод затримує життя: він знерухомлює його, але не руйнує, пояснює Даніель Кіффер, натуропат і автор натуропатії La Daily ( Джоувенс, 2005).

Якщо ми рекомендуємо дієту на основі сирих і живих продуктів, пророщених і свіжих, або консервованих традиційними методами, такими як десикація (сушені фрукти та овочі), лактоферментація (квашена капуста) або сіль, ми не забороняємо заморожені продукти ».

Ще один сприятливий аргумент: заморожування навіть на короткий період (двадцять чотири години) вбиває більшість паразитів, обмежуючи тим самим ризики інтоксикації (з іншого боку, це лише уповільнює діяльність та розвиток мікробів, але не вбити їх…). Це добре знати для дичини або для риби, яку ви хочете їсти сирою. Останній також виграє від того, що купується замороженим. По-перше, його ціна часто нижча, ніж на свіжу рибу.

Тоді його свіжість незаперечна, оскільки вона заморожена прямо на човні. Нарешті, це хороший спосіб поважати екологію наших океанів, тому що човни можуть виходити далеко за межі берега (отже, там, де вони є, знаходьте рибні зграї, замість того щоб спорожняти прибережні райони) і стежити за персиковими сезонами.

Жирна риба, така як лосось або палтус, багата омега-3, найкраще підходить для глибокого заморожування. Для оптимальної якості смаку знайдіть час, щоб акуратно їх розморозити в холодильнику, і продовжуйте заморожувати воду для приготування, щоб зберегти мінерали та мікроелементи. Щодо м’яса те саме: пам’ятайте виносити його вранці, щоб готувати його ввечері (інакше це ризикує знешкодити багато води), воно тоді таке ж смачне, як свіже м’ясо.

Змінюйте задоволення

І смак ?
З цією проблемою стикаються виробники заморожених продуктів: смак не завжди є. Досить просто тому, що заморожування викликає зміну молекулярного стану води, послаблюючи ароматизатори. Особливо це стосується фруктів, овочів або деяких тістечок. Лише харчові продукти, що містять відносно мало води, такі як курка та баклажани, зуміють зберегти більшу частину свого смаку.

Розібратися
Від закуски до десерту в замороженому відділенні доступне все, включаючи кілька органічних продуктів (але знову ж таки, смаку насправді немає, хоча це одна з головних переваг свіжих органічних продуктів). Хіба це причина їсти лише це ?

Ні, бо, як нагадує дієтолог Домінік Кассуто, "важливо їсти сирі продукти, отже, свіжі". Правильний вибір: віддайте перевагу сирим продуктам (квасоля, брокколі, шпинат тощо) або простим, попередньо приготовленим продуктам (суміші з овочів або фруктових салатів). Хоча вони майже бездоганні з точки зору харчування, інші препарати, занадто багаті солями або жирами, все одно залишають бажати кращого.

Сіль підсилює смак їжі, тому вона широко використовується у цьому виді продуктів. Так само, як жир, який захищає від висихання. Будьте обережні з гратенами, сирними млинцями та мусаками, які легко перевищують 10% жиру, тому їх слід вживати в помірних кількостях.

За співпраці дієтолога Жана-Мішеля Коена, співавтора з лікарем Патріком Серогом Знаючи, як їсти, посібник з їжі 2006-2007 (Фламмаріон, 2006).

Далі після цієї реклами

Заморожування або заморожування ?

Між ними існує справжня різниця. Глибока заморозка - це французький винахід, яким ми завдячуємо Шарлю Тельє (1828-1913). Він полягає в швидкому зниженні температури продукту до - 40 ° C, щоб зберегти його якомога довше (у середньому вісімнадцять місяців).

Заморожений продукт - це продукт, що зберігається лише при - 20 ° C, і тому представляє більше бактеріологічних ризиків. Ось чому продукти, які ми заморожуємо самі
зберігати протягом коротшого періоду (шість місяців), ніж ті, що купуються в магазинах заморожених продуктів.

Поважайте холодний ланцюг

Заморожені продукти вимагають особливої ​​уваги.

  • Після покупки ви повинні транспортувати їх в ізольованому мішку.
  • Подбайте про свою морозильну камеру, стежте за її температурою та регулярно розморожуйте.
  • Ніколи не заморожуйте розморожений продукт. Затемнення? Ви повинні з’їсти все протягом трьох днів.
  • Поважайте терміни використання, зазначені на продуктах.

Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим