Заморожені та заморожені продукти

Опублікував Паул Нейрат, дієтолог, 09.04.2001 о 02:00

заморожені продукти

Глибоке заморожування та заморожування: дві різні техніки

заморожування полягає у зниженні температури їжі (вже охолодженої) дуже швидко, до -50˚C, щоб температура в ядрі становила -18 ° C і без кристалізації. заморожування - це зниження температури серцевини до - 18˚С, але повільніше. Цей процес застосовується лише для певних великих шматків м’яса або дичини.Заморожування і заморожування зупиняють розвиток мікроорганізмів, але не знищують їх. Якщо холодний ланцюг не переривається, то заморожені продукти можна тримати продуктів від декількох тижнів до кількох місяців.

Холодний ланцюг: абсолютна безперервність

Отримуйте ще більше інформації про стан здоров’я, передплачуючи щоденний E-sante.