Заморожуйте гриби і завжди насолоджуйтесь ними свіжими; Месенджер Бауцена
Сезон свіжих грибів щороку короткий. Але любителям грибів не обов’язково чекати наступної осені, вони можуть відвідувати цілий рік.
Сезон свіжих грибів щороку короткий. Любителям грибів не обов’язково чекати наступної осені, вони можуть цілий рік насолоджуватися свіжими грибами, боровиками або лисичками: «Гриби можна дуже легко заморозити. Особливо підходять свіжі, необроблені, тобто сирі гриби. Єдиний виняток - лисички: перед заморожуванням їх завжди слід готувати на пару, варити або обпалювати », - пояснює доктор. Аннет Нойберт, дієтолог студії харчування Nestlé.
Заморожування білих грибів та грибів: так це працює
Як правило, досить потерти гриби вологим кухонним папером або грибною щіткою, щоб видалити бруд або грунт. Це стосується, зокрема, грибів із супермаркету, які вже були очищені. Тільки якщо вони дуже брудні, гриби слід мити невеликою кількістю води. Гриби вбирають рідину і швидко стають кашоподібними. По-іншому зі сморчками: промийте їх великою кількістю води, оскільки пісок часто збирається в їхніх камерах. Потім відріжте кінці плодоніжки, а гриби четвертьте або наріжте шматочками, щоб потім їх можна було легко обробити. Дуже дрібні гриби не потрібно подрібнювати. Наповніть гриби порційно в мішок з морозильною камерою, щільно закрийте, датуйте і поставте в морозилку.
Видаліть грубий забруднення грибною щіткою, потім відріжте ножем сухі або брудні ділянки, а також кінчики стебла. За допомогою борошняної хитрощі лисички можна очищати особливо ретельно, оскільки борошно зв’язує забруднення: Просто насипте гриби трохи борошна, втріть і коротко промийте водою. Потім обережно просушіть кухонним рушником. “Коли лисички заморожують сирими, вони часто мають гіркий смак. Тому найкраще заздалегідь відварити їх у підсоленій воді, злегка обсмажити або запарити », - пояснює доктор. Аннет Нойберт. Щоб бланшувати гриби, доведіть до кипіння підсолену воду і додайте гриби. Їх слід просто покрити водою. Також можна розігріти на сковороді трохи оливкової олії і кидати в неї гриби приблизно три хвилини. При приготуванні на пару воду кип’ятять, а гриби готують на пароварці близько трьох хвилин. Важливо, щоб лисички добре охололи. Потім намажте паперовим рушником. Лисички повинні бути повністю сухими при заморожуванні, щоб вони не злипалися.
Скільки зберігаються заморожені гриби?
Гриби можна тримати кілька місяців у морозильній камері. «Свіжозібрані гриби можна заморожувати при -18 градусах Цельсія до 12 місяців, - пояснює дієтолог, - але з пареними або смаженими грибами все інакше - обробляйте їх не пізніше ніж через півроку». Глибока заморозка не тільки зберігає смак свіжих овочів, а також цінні поживні речовини. Наприклад, гриби багаті на вітаміни групи В, чутливі до світла та кисню. При заморожуванні гриби захищаються від світла і герметично упаковуються, так що втрачається лише кілька поживних речовин.
Приготування їжі з замороженими грибами
Заморожені гриби чудово підходять майже у всіх грибних рецептах. Однак, оскільки вони втрачають свою стійкість після розморожування, вони ідеально підходять для соусів, рагу чи супів. Гриби можна обробляти безпосередньо замороженими, оскільки вони швидко тануть. Це лише трохи збільшує час приготування. Важливо не розігрівати заморожені гриби вдруге. При повторному нагріванні можуть виникати продукти розпаду бактерій або грибкових ферментів, що може спричинити нудоту, наприклад - тому залишки слід краще утилізувати.
Фото: ggaallaa - fotolia/Студія харчування Nestlé