Будинок Персії

Dolmeh Barg: Фаршировані листя винограду

Інгредієнти (на 30 дольме):
100 г персидського рису
в якості альтернативи інший сирий довгозернистий рис, замочений і осушений
6 ст. Ложки оливкової олії
½ склянка дрібно нарізаної цибулі
250 г нежирного фаршу з баранини або яловичини
½ чашка дрібно нарізаного цибулі-шалоту
½ чашка дрібно нарізаної петрушки; бажано гладколистний
¼ чашка дрібно нарізана
кріп свіжий; або 2 столові ложки сушених кінчиків кропу
2 чайні ложки дрібно нарізані
свіжа м’ята; або 1 чайна ложка сухої м’яти
3 ст. Ложки свіжовичавленого лимонного соку
½ чайної ложки куркуми (куркуми)
½ чайна ложка материнки; тертий
1 чайна ложка солі
40 маринованих листя виноградної лози, доступні як консервація
2 ст. Ложки води

Підготовка:
Лимонні клинки У невеликій каструлі на сильному вогні закип’ятіть 3/8 л води і повільним тонким струменем вилийте рис, щоб вода не перестала кипіти. Перемішайте один-два рази, інтенсивно готуйте 5 хвилин, потім злийте рис через сито і відставте в сторону. На важкій сковороді діаметром від 25 до 30 см нагрійте 4 столові ложки оливкової олії, поки воно злегка не закурить.

Додайте цибулю і варіть, часто помішуючи, 8-10 хвилин, поки вони не стануть м’якими та золотисто-коричневими. Перемішайте фарш і працюйте виделкою, щоб усі грудочки відірвались. Якщо м’ясо більше ніде не виглядає сирим, залишкове масло зливається з каструлі. Поменшіть вогонь і додайте рис, цибулю-шалот, петрушку, кріп, м’яту, лимонний сік, куркуму, орегано та сіль і безперервно перемішуйте протягом 3 або 4 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню і відставте її в сторону. У великій каструлі закип’ятити на сильному вогні 2 літри води.
Покладіть виноградне листя і негайно вимкніть плиту.

Нехай листя вимочуються протягом 1 хвилини, потім злийте гарячу воду і вилийте листя в ємність з холодною водою, щоб вони швидко охололи. Акуратно відокремте окремі листки один від одного і розкладіть їх на кухонному папері, щоб вони стекли. (Якщо ви хочете отримати більш сильний аромат, ви також можете використовувати виноградні листя небланшированими). Дно важкої 2-3-літрової каструлі вистеліть 10 виноградними листками. Решту 30 штук заповніть 1 чайною ложкою на 1 ст. Ложку рисової суміші кожен - залежно від розміру листя. Потім щільно покладіть їх один до одного в каструлю сторонами вниз і скропіть їх рештою 2 столовими ложками олії та 2 столовими ложками холодної води. Доведіть до кипіння на сильному вогні, зменште температуру до низької температури і варіть 50 хвилин під кришкою.

Зніміть кришку і дайте листя лози охолонути до кімнатної температури.
Для подачі розкладіть дольме на блюді або на плоских одинарних тарілках і прикрасьте лимонними клинками.

---