Заморозьте серця з артишоку Libertalia
Опубліковано в четвер, 17 листопада 2011 р. О 10:22
Серце, запас і цілий артишок можна зберігати або на блюді, або в герметичних морозильних пакетах. Температура морозильної камери повинна бути від -18 ° C до -25 ° C, щоб артишок міг зберігатися максимум три місяці. Препарати перед заморожуванням та розморожуванням є важливими для запобігання потемніння артишока.
Артишок, який потрібно зберегти, повинен бути стиглим, щойно зібраним, важким, твердим і мати щільні і дуже ламкі листя. Артишоки вимагають певної підготовки перед заморожуванням. Крім того, розморожування необхідно проводити за певними правилами.
Готуємо артишок до заморожування
Артишок можна зберегти цілим або шматками. Здебільшого ми вирішуємо зберегти своє серце і своє дно. Підготовка до заморожування полягає насамперед у розбитті, а потім відірванні стебла артишока, повертаючи його різким ударом, щоб видалити жилисті частини, розташовані біля основи. Щоб артишок залишався цілим, виріжте основу, щоб зрівняти його. Щоб отримати серце та основу артишоку, вам потрібно очистити шкіру і видалити жилаві і тверді листя, вирізати зелені частини навколо основи та стебла, а решту листя розрізати наполовину, а потім уздовж. Потім необхідно видалити конус сіна та основний надлишок жилистих листків, щоб опинитися в серці та на дні.
Зрізавши сіно артишоку, необхідно запобігти його окисленню, додаючи борошно в тазик з водою, призначеним для промивання, або покриваючи його лимоном. У першому випадку шматочки вирізаного артишоку необхідно відварити у воді, що містить лимонний сік і сіль. Для цього ми використаємо літр води та чайну ложку солі та лимонного соку на кілограм артишоку. Дайте кип’ятити 3 - 8 хвилин, а потім губкою на друшляку, поки вони не охолонуть. Потім все слід розкласти в один шар на підносі, застеленому пергаментним папером.
Як заморозити і розморозити артишок
Морозильну камеру слід довести до температури від -25 ° C до -30 ° C за вісім годин до того, як вставити піддон з артишоком. Згодом вміст лотка потрібно витримувати цю температуру протягом доби, щоб прискорити його заморожування. Потім його потрібно перенести у вакуумну упаковку або в морозильну камеру, спорожнену від повітря, добре закриту та герметично закриту. Термін придатності не повинен перевищувати 3 місяців при температурі від -18 ° C до -25 ° C.
Незалежно від дна, серця або всього артишоку, розморожування можна проводити двома способами: у холодильнику на 6-8 годин або в окропі, що містить сіль і лимонний сік, протягом декількох хвилин.