Замовлення лише одного стартера в ресторані дозволено
Ситуацію знають майже всі. Ви замовили стіл на вечір, може, для трьох-чотирьох людей, але у одного з гостей апетит лише невеликий. Можливо, він уже щедро їв опівдні, можливо, йому погано самопочуття або він сидить на дієті. Тоді людина замовляє лише один стартер. І відразу ж він чи вона отримує похмурі погляди офіціанта, можливо, навіть підняті брови. Потім керівник служби запитує, чи не хочете ви замовляти більше, можливо, вказуючи примітку в меню. "Салат - це не їжа" - так сказано в ресторанах, які розташовані в туристичних районах.
Само собою зрозуміло, що радість від їжі автоматично затьмарюється таким дидактичним способом. Який гість хотів би бути протектованим? А хто хоче їсти вдвічі-втричі більше, ніж хоче? Зрештою, ресторан - це не шкільний урок, на якому вчителі, переодягнені офіціантами, дають вказівки. Ви хочете відпочити і приємно провести вечір!
Чому закваска однозначно може бути їжею
Іноді в таких ситуаціях винні гості, але так само часто трактири. Зрозуміло, що вони віддають перевагу високим продажам і що клієнти, які замовляють лише дрібні предмети та мінеральну воду, не надто їх люблять. Якщо група з чотирьох займає великий стіл у суботу ввечері і лише помірковано їх споживає, роздратування цілком зрозуміле, адже врешті-решт офіціанти та кухарі хочуть отримувати зарплату.
Але якщо троє із чотирьох клієнтів замовляють по кілька курсів, і лише один йде на програму заощаджень, все виглядає інакше. Той, хто поводиться безглуздо чи навпаки, не уявляє про гостинність і помилково очікує, що відвідувачі ресторану знатимуть усі неписані правила галузі, а також будуть ознайомлені з індивідуальним розрахунком ресторану. Абсолютно абсурдне ставлення.
Спілкування кримінально нехтується
Отже, якщо ви хочете отримати свої гроші як ресторатор, ви повинні чітко про це повідомити. Представлення великого меню з великим вибором - це якраз навпаки, тому що широкий асортимент свідчить про те, що це супермаркет продуктів харчування, з якого клієнт може просто взяти те, що хоче, з полиці.
Це виглядає інакше, якщо пропонується лише одне меню. У таких випадках найкраще, щоб ресторан написав у письмовому підтвердженні бронювання, які правила гри, і що очікується замовлення повного меню. Наразі, звичайно, лише декілька корчмарів наважилися встановити мінімальний товарообіг, який включає також напої. А дебетування раніше узгодженої суми до візиту - далеко не звичне явище. Можна подумати і про те, і про інше.
Потрібен впевнений інстинкт
Але навіть якщо все було узгоджено чітко і чорно-біло, завжди слід пам’ятати, що гарна гастрономія відповідає людям та індивідуальним потребам. Жоден ресторан не збанкрутує, оскільки хтось із групи не хоче замовляти багато. Замість того, щоб похмуро і надмірно спонукати гостей продовжувати споживати, офіціанти повинні виявляти доброзичливе розуміння, якщо їх щедрість не використовується.