Замовлення вин під час трапези - Туризм та вина

Додому
Енцикло-вино
- Вино
  - Що таке вино ?
  - Лоза у світі
  - Чудові чудові вина
- Сорти винограду
  - Різні типи сортів винограду
  - Словник сортів винограду
    - Сорти винограду від А до В
    - Сорти винограду від С до Я
    - Сорти винограду від F до L
    - Сорти винограду від М до П
    - Сорти винограду від О до Р
    - Сорти винограду від S до Z
- Вирощування лози
  - Адекватні теруари
  - Підготовка ґрунту
  - Підщепа та нащадок
  - Вегетаційний цикл виноградної лози
  - Цикл робіт у винограднику
  - Управління виноградником
  - Земляні роботи
  - Вороги виноградної лози
  - Органічна або хімічна культура
  - Урожай
- Вініфікація
  - Виноград
  - Процеси вініфікації
  - Червона вініфікація
  - Виробництво білого вина
  - Вініфікація троянди
  - Ігристі вина
  - Винні вина
  - Спеціальні вина
- Хімія вина
  - Спиртове бродіння
  - Малолактичне бродіння
  - Збагачення
  - Причал
  - Підкислення
  - Інші операції
- Старіння вина
  - Стелаж
  - Уточнення
  - Дозрівання
  - Деревина
  - Доливання
  - Розлив по пляшках
- Одне вино, вина
  - Білі вина
  - Червоні вина і вина розе
  - Ігристі вина
  - Мутовані або кріплені вина
- Виноградарство
  - Умови зберігання
  - Зберігання
  - Пік вина
  - Винні хвороби
- Вино за столом
  - Замовлення вин під час їжі
  - Загальні принципи
  - Проблемні страви
  - Пропозиції на гарнір
- Винний сервіс
  - Коли розблокувати ?
  - Коли декантувати ?
  - Робоча температура
  - Роль скла
- Вино і сенс
  - Вступ
  - Переглянути
  - Запах і аромати
  - Торкніться
  - Смак
Французькі вина
- Ельзаські вина
- Вина Божоле
- Бордоські вина
- Вина бордового кольору
- Шампанські вина
- Корсиканські вина
- Вина Юра
- Вина Лангедок Руссільйон
- Вина Loire & Center
- Вина провансу
- Савойські вина
- Вина з південного заходу
- Вина з долини Рона
Виноградарі Франції
- Ельзаські виноградарі
- Виноградарі Божоле
- Бордоські виноградарі
- Бургундські виноградарі
- Винороби шампанського
- Виногради жури
- Виноградарі Лангедок Руссільйон
- Луара та центральні виноградарі
- Виноградарі з Провансу та Корсики
- Савойські виноградарі
- Виноградарі Південного Заходу
- Виноградарі долини Рона
Органічні виноградарі
- Органічні виноградарі з Ельзасу
- Виноградарі органічного Божоле
- Виноградарі з органічних Бордо
- Бургундські органічні виноградарі
- Органічні виноградарі в шампанському
- Органічні виноградарі з Юри
- Органічні виноградарі з Лангедок-Руссільйона
- Органічні виноградарі з Луари та Центру
- Виноградарі з Провансу та Корсики
- Органічні виноградарі в Савойї
- Органічні виноградарі з Південного Заходу
- Органічні виноградарі в долині Рона
Вина світу
- Австралійські вина
  - Австралійські вина - Вступ
    - Австралійські вина - Словник
    - Австралійські вина - сорти винограду
    - Австралійські вина - старовинні якості
    - Австралійські вина - Критерії відбору
    - Вина з Австралії - найкращі австралійці
  - Вина Вікторія
    - Вина з північно-східної Вікторії
    - Вина з північно-західної Вікторії
    - Вина Західна Вікторія
    - Вина з Центральної Вікторії
    - Вина з прибережних виноградників
    - Вина долини Ярра
    - Вина з Grandes Maisons de Victoria
  - Тасманійські вина
  - Квінслендські вина
  - Вина з Південної Австралії
    - Вина Clare Valley
    - Вина Баросса
    - Вина Eden Valley
    - Вина Аделаїди
    - Вина Adelaide Hills
    - Вина McLaren Vale
    - Вина Coonawarra
    - Падтавейські вина
    - Вина Langhorne Creek
    - Вина району Ріверленд
    - Вина з Великих Будинків Південної Австралії
  - Нові вина Південного Уельсу
    - Вина столичного району Сіднея
    - Вина муджі
    - Вина Hunter Valley
    - Вина MIA/Riverina
    - Вина з Великих Будинків Нового Південного Уельсу
  - Вина із Західної Австралії
    - Вина Лебединої долини
    - Вина з річки Маргарет
    - Великі південні вина
- Вина Північної Америки
  - Північноамериканське вино - Вступ
  - Північноамериканські вина - сорти винограду
  - Каліфорнійські вина
    - Огляд
    - Вина Північного узбережжя
      - Вина долини Напа
      - Вина Сонома
      - Вина Карнероса
      - Вина Мендочіно
    - Вина району Бей
    - Вина Центрального узбережжя
      - Вина з Північного узбережжя
      - Вина з Південного центрального узбережжя
    - Вина в Центральній долині
    - Вина передгір’я Сьєрри
    - Вина Південного узбережжя
  - Вина США, крім каліфорнійських
    - Орегонські вина
    - Вина в Вашингтоні
    - Нью-Йоркські вина
    - Техаські вина
    - Вина Вірджинія
    - Вина з інших штатів США
  - Вина з Канади
    - Вина Британської Колумбії
    - Вина Онтаріо
- Вина з Південної Африки
- Північноафриканські вина
- Вина з Німеччини
- Вина з Австрії
  - Вина від Вайнвіртеля
  - Вина В'єни та її регіону
  - Вина Терменрегіону
  - Бургенландські вина
  - Вина Вахау
  - Вина Камптал-Донауланд
  - Вина Донауланд-Карнунтум
- Вина з Болгарії
- Вина з Чилі
- Кіпрські вина
- Іспанські вина
- Вина з колишньої Чехословаччини
  - Вина зі Словаччини
  - Моравські вина
  - Богемські вина
- Вина з колишньої Югославії
  - Вина з Боснії та Герцеговини
  - Вина з Хорватії
  - Македонські вина
  - Вина Чорногорії
  - Вина з Сербії
  - Вина з Словенії
    - Вина з узбережжя Адріатичного моря
    - Вина з басейну Сави
    - Вина з басейну Драви
- Вина з Великобританії
- Вина Греції
  - Пелопоннеські вина
  - Вина з Центральної Греції
  - Македонські та фракійські вина
  - Вина з Іонічних островів
  - Вина з Фессалії
  - Епірські вина
  - Кікладські вина
  - Родоські вина
  - Критські вина
  - Вина Самос
- Угорські вина
  - Вина з гір Мечек
  - Вина з центральної рівнини
  - Вина з регіону озера Балатон
  - Сопронові вина
  - Вина Матраля
  - Егерські вина
  - Токайські вина
- Вина Італії
- Вина Ізраїлю
- Вина з Лівану
- Новозеландські вина
- Вина з Португалії
- Румунські вина
- Російські вина
- Швейцарські вина
  - Вина Ticino
  - Вина з німецькомовної Швейцарії
  - Вина Вале
  - Вина з кантону Женева
  - Вина кантону Во
  - Виноградники озер Юра
- Вина з Туреччини
Гостьові кімнати
- Гостьові номери винного туризму в Ельзасі
- Гостьові кімнати для винного туризму в Божоле
- Гостьові номери винного туризму в Бордо
- Гостьові номери винного туризму в Бургундії
- Гостьові номери винного туризму в Шампані
- Гостьові номери винного туризму в Юрі
- Номери для винного туризму в Лангедок-Руссільйон
- Номери для винного туризму в Луарі та Центрі
- Гостьові номери для винного туризму в Провансі та на Корсиці
- Гостьові кімнати для винного туризму в Савойї
- Гостьові номери винного туризму на південному заході
- Номери для винного туризму в долині Рона
Книги
- Винна енциклопедія Франції
- Винна енциклопедія світу
- Книги про поєднання їжі та вина
- Винні регіони книги
  - Книги регіону Ельзас
  - Книги регіону Бордо
  - Книги Бургундський регіон
  - Книги регіону шампанського
  - Книги Юрського краю
  - Книги Лангедокський край
  - Книги регіону Луара
  - Книги регіону Прованс
  - Книги Південно-Західного регіону
  - Книжковий регіон Валле-дю-Рон
- Книги - мистецтво смакувати
- Винознавчі книги
- Книги чудових вин та маєтків
- Путівники по вину
- Книги з історії вина
- Книги про винну мову
- Книги про світ вина
- Книги про винний туризм
- Виноградні та винні фотокниги
- Книги про винні насолоди
- Професійні книги
- Портрети книг виноградарів
- Книги про органічні вина
- Книги про вино та здоров’я

Замовлення вин під час їжі

Це правила, які можна було б назвати "етикетом" у сенсі протоколу.

Уникайте змішування: за винятком виключної їжі (і виключно тривалої), не подавайте більше трьох вин за один прийом їжі; найбільш навчені піднебіння насичені.

Досвід яскраво продемонстрував, що пити більше сенсу:

сухе біле вино перед червоним,
ніжний червоний перед повноцінним червоним,
молоде вино перед витриманим вином,
і сухе вино перед солодким.

Основна причина проста: жодне вино не повинно змусити вас шкодувати про попереднє. Саме ця причина повинна керувати нами, а не сліпе дотримання правил. Наприклад, цілком чудово спочатку подати легкий, злегка дубильний червоний, такий як Божоле, якщо за нею має слідувати a Пессак-Леоньян потужний білий. Все залежить від міцності та характеру вин.

Крім того, солодкі вина - як солодкі страви - слід подавати лише в кінці їжі. Дійсно, ми знаємо ще з часу Брілла-Саваріна (La fiziologie du gout, 1826), що солодкий смак діє на мову як сигнал ситості. На початку їжі цей сигнал спричинить передчасне зниження апетиту; тоді як наприкінці їжі цей самий сигнал сприймається як звичайна подія, що настає в потрібний час, щоб викликати відчуття задоволення.

Крім того, хоча виявилося, що Сотерн добре поєднується з фуа-гра, можливо, нам буде краще супроводжувати його менш солодким вином (a Гевюрцтрамінер, a Кото-дю-Лайон солодкість, врівноважена гарним дотиком кислотності, ідеально підходить), а солодке зберігати на десерт.