Занадто багато тваринного білка для дітей Блог про харчування Jequilibre
Фото Pixabay - PublicDomainPictures
У мить ока
Недавній звіт закликає зменшити кількість білка з тваринних джерел (м’ясо, молочні продукти тощо) у дітей на тій підставі, що споживання білка є надмірним і може призвести до ожиріння. Чи справді ці джерела їжі для тварин потрібно зменшити або навіть виключити? Безумовно, надлишок червоного м’яса, холодного м’яса та насичених жирів несприятливий для здоров’я, на відміну від високого споживання фруктів, овочів та бобових, ненасичених рослинних олій.
Однак перевищення рекомендацій щодо білка є дуже поширеним явищем і насправді без негативних наслідків. Перш за все, продукти тваринного походження забезпечують необхідні поживні речовини, яких мало або немає в рослинних джерелах: йод, кальцій, цинк, залізо з хорошою біодоступністю, вітаміни B12, D, омега-3 морського типу.
Нестача цих поживних речовин, особливо при дотриманні веганської дієти, також може бути пов'язана з порушеннями розвитку інтелектуальних функцій у дітей або старінням мозку у дорослих, або навіть депресією.
Отже, є місце для зменшення джерел їжі для тварин, особливо багатих на насичені жири; але це зменшення не повинно здійснюватися за рахунок покриття необхідними поживними речовинами, а тому повинно бути помірним.
Фото Pixabay-dubajjo
Вегетаріанські та веганські дієти: користь для здоров’я
Як вказується у звіті Грінпіс, вегетаріанські дієти часто дають певну користь проти серцево-судинних захворювань, діабету, ожиріння та раку, порівняно з раціоном всеїдних. Але вегетаріанські дієти представляють світ: песко-вегетаріанський (з рибою), лакто-ово-вегетаріанський, веганський, напіввегетаріанський. І залежно від досліджень, кожен із них може мати або не мати переваг.
Більше того, якщо всеїдні в цьому дослідженні мають особливо незбалансовану дієту, багату насиченими жирами, доданими цукрами та рафінованими зернами, з низьким вмістом фруктів та овочів, це ще більше посилить розрив між всеїдною та вегетаріанською дієтою. Тому нелегко точно визначити захисні елементи. Але велике споживання фруктів та овочів, обмежених насиченими жирами, часто нижчий індекс маси тіла вегетаріанців є сильними сторонами цих дієт.
Фото Pixabay - Clker-Free-Vector-Images
Перевищення рекомендацій щодо білків не є проблемою громадського здоров’я.
Насправді споживання більшої кількості білка, ніж рекомендовано, як і в сучасній практиці, не має наслідків для здоров’я. У Франції, якщо білки забезпечують 14, 16 та 17% добової енергії дітей, підлітків та дорослих (звіт INCA 3), запас для задовільного споживання є широким: від 10 до 27% споживання енергії для дітей. Дорослі (ANSES, Французьке харчове агентство). На європейському рівні після дослідження EFSA не визнав корисним визначення верхньої безпечної межі для білків. У США Інститут медицини (МОМ) підвищує безпечну межу споживання білка до 35%. Ці обмеження - можливі - для білка, отже, залишають великий запас міцності порівняно з поточним споживанням.
Що стосується дітей, які також споживають більше білка, ніж мінімальні рекомендації, європейське агентство EFSA вважає, що дослідження щодо молочних продуктів та ожиріння у дітей до двох років недостатні для встановлення верхньої межі споживання білка. І насправді, прийом молочних продуктів ще більше пов’язаний зі зниженням ваги в дитинстві та дорослому віці.
Фото Pixabay - FotoshopTofs
Поживний дисбаланс для веганської дієти
Отже, білок не є хорошою призмою для побудови харчового балансу. Насправді м’ясо, риба, яйця та молочні продукти забезпечують необхідні поживні речовини, яких немає або мало в рослинних джерелах. І чий дефіцит має згубні наслідки для здоров’я. Звичайно, як зазначається у звіті Грінпіса, рослини є основними джерелами вітамінів Е і С, магнію, калію та поліфенолів. Однак це невірно для вітамінів групи В, оскільки рослини не забезпечують вітаміном В12, і до того ж дуже мало морського типу омега-3.
Є ще йод, який забезпечується морепродуктами, молочними продуктами та сіллю, доповненою йодом: отже, веганська дієта відчуває дефіцит йоду. Нарешті, вітаміну D, якого часто не вистачає у загальній популяції, ще більше у вегетаріанців. Залізо з рослинних джерел засвоюється менш добре, ніж залізо з тваринних джерел: у США експертні комітети вважають, що потреби вегетаріанців у залізі помножуються на 1,8; Також спостерігається, що дефіцит заліза вищий у вегетаріанців. Нарешті, серед вегетаріанських песко досягнення збалансованої дієти не створює особливих проблем; лакто-ово-вегетаріанцям може особливо бракувати морських омега-3, якщо вони не мають генетичної здатності їх виробляти. Але у веганів бракуватиме всіх перелічених вище поживних речовин, що є проблематичним, особливо у вагітних. У них необхідні харчові добавки, і вони повинні бути попереджені про цю потребу.
Фото pixabay - ben_kerckx
Не всі рослинні джерела створені рівними
Нарешті, не всі рослинні джерела створені рівними, як показало одне дослідження. Дієта, багата цільнозерновими продуктами, фруктами, овочами, бобовими та горіхами, олією, чаєм та кавою) добре пов’язана зі зменшенням ішемічної хвороби серця (-25% між великим та низьким споживанням); з іншого боку, при значному споживанні інших рослинних джерел, таких як соки та солодкі напої, рафіновані каші, картопля та картопля фрі, солодощі, навпаки, спостерігається збільшення ризику на 32%. На практиці, недавнє австралійське дослідження показує, що 35% енергії дітей надходить від жирної та цукристої їжі рослинного походження, таких як тістечка, печиво, картопля фрі, солодкі напої тощо. Тому необхідно зосередити рекомендації насамперед на обмеженні цього виду продуктів та червоного м’яса та холодного м’яса, на промоції фруктів та овочів, а не на обмеженні всіх тваринних білків.
Фото Pixabay - OshDesign
Веганська дієта, вплив на інтелектуальні функції та депресію
Інтелектуальні функції
У дітей або підлітків, які піддавалися веганській дієті, як під час вагітності матері, так і особисто, дослідники спостерігали гірший інтелектуальний розвиток, ніж у інших дітей, у зв'язку з дефіцитом вітаміну В12. У людей похилого віку дефіцит вітаміну В12 пов’язаний з прискореним старінням мозку.
Депресія
Більш пізні є деякі спостереження щодо веганської або м’ясної дієти, щодо ризику депресії. Зв'язок між дефіцитом вітаміну В12 та ризиком депресії вже давно встановлений. Щойно описано зв'язок між веганською дієтою та підвищеним ризиком депресії; і навпаки, знижений ризик при споживанні м’яса у помірних кількостях. Зверніть увагу, що причинно-наслідковий зв’язок не встановлений.
Фото Pixabay - jhusemannde
Висновок: не беріть неправильну ставку
Чи слід зменшувати споживання білків тваринного походження в їдальнях? ?
Безсумнівно, є простір для маневру, щоб зменшити споживання цих білків у дітей. Справжня користь полягала б у обмеженні будь-яких насичених жирів із цих джерел м’яса, особливо в червоному м’ясі, ніж у зменшенні білка. Проте покриття потреб у всіх основних поживних речовинах має залишатися пріоритетом. Чи є їдальня правильним місцем для цього зниження? Без сумніву, ні, адже це може бути можливість забезпечити ці іноді дорогі харчові внески (вітамін В12, омега-3 ...) дітям із малозабезпечених сімей.
Якби ми вирішили ще більше зменшити ці вклади, це повинно було б бути зроблено з певною проникливістю. Без риби чи морепродуктів - недолік, а позбавляти себе яєць та молочних продуктів - ризиковано. Попередження про ризики недоліків, щоб послідовники веганів приймали добавки, є важливим.
Але запорука здоров’я дітей може бути не в цьому. Основною проблемою є уникнення перевантаження жирної та солодкої їжі, надання їй смаку та задоволення при вживанні фруктів, овочів та бобових, як частина ідеально середземноморської дієти.