Зандра в суді бульйон, соус рислінг - насіння голоду келі

Опубліковано 5 грудня 2018 р. Від Lova P.R

бульйон

Привіт гурмани! Колись, у неділю вранці, коли я весело тусувався в ліжку, підійшов хлопець і весело сказав: Я вам судака! І там моя мужність почала з’являтися знову, кажучи йому: ти знайшов мережі в Інтері. а чоловік каже: не ціла улюблена рибка, це 60 см. і Бам. широко розплющивши очі, я сховався під ковдрою, кажучи собі, що я буду робити з цим звіром. Мені це подобається, але все одно ціле число 60 см. І в той момент у мене спалахнуло, коли ти підеш гуляти до своєї бабусі, у неї буде спосіб позичити мені свого маленького рибника. "Мініатюрна", звісно, ​​іронічно, бо такий звір, як каструля, теж не помістився в мою раковину! У маленькій кухні пролунав гонг бійки між недільним кухарем, 60-сантиметровою рибою та гігантським рибним продавцем бабусі! І ось, після півторагодинної боротьби за мене, банда з’їла рибу, її соус та локшину за два кроки. Пфіоу. Який поворот - це не це. PS: За відсутності захопленого приємного світла для моїх фотографій, я вважаю їх справді потворними, але оскільки рецепт простий і соковитий, було б соромно не поділитися ним. Прекрасна середа моя ласунка!

Для судака в придворному бульйоні

1 пісок 1400 кг, 400 мл рислінгу, 1 л овочевого бульйону, 1 букет гарні, 3 зубчики часнику в сорочці, 2 моркви, 1 цибулина, 1 зубчик, 1 ч. Ложка чорного перцю з Мадагаскару, 1/4 ч. Ложки рожевого ягоди та 1/4 ч. ложки насіння коріандру І 1 РИБНИЙ ГОРЧИК або великий пароплав

  1. Згорніть, спорожніть і помийте рибу (це можна попросити у продавця риби) і відкладіть
  2. Очистіть і грубо скосіть моркву, потім очистіть і розріжте цибулю на 2 і наколіть її гвоздикою. Помийте зубчики часнику в сорочці
  3. Доведіть овочевий бульйон, рислінг та всі інші інгредієнти до кипіння в каструлі з рибою, а потім вимкніть вогонь.
  4. Остудіть корт-бульйон і покладіть судака в рибний горщик, накривши 3/4 години, він готовий, відкладіть

Для соусу Рислінг

300 мл судового бульйону, взятого і відфільтрованого з рибної кухні, 50 мл рідких свіжих вершків, вершкове масло для обробки (15 г несолоного вершкового масла + 15 г борошна), 15 г напівсоленого вершкового масла, свіжомеленого перцю

  1. Сформуйте кульку з масла, щоб обробити борошно та м’яке масло
  2. Знову кип’ятіть бульйон з бульйону протягом 5 хвилин, зменште вогонь до середнього і додайте оброблене масло, безперервно збиваючи, поки соус трохи не загусне.
  3. Додайте вершки, знову збийте, потім напівсолене масло і, нарешті, перець за смаком. Ви отримаєте трохи густий і однорідний соус для подачі до риби, вона готова!

Подавайте рибу з ельзаським вином типу Рислінг (звичайно, в помірних кількостях), рисом або ельзаською пастою в ідеалі.!