Заощадження їжі в Берліні - переробка замість викидання (архів)
У Німеччині щомісяця утилізується одна вантажівка їжі. Зараз у Берліні існує понад 25 організацій, які збирають їжу та знову її роздають. Одні безкоштовно, інші за невеликі гроші.
"Зараз ми їдемо до магазину здорової їжі в Моабіті, нам просто потрібно подивитися, що є в наявності, а потім я розподілю його згодом, спочатку піду туди, дивлюся, сортую".
Хелен Екштейн - економістка продуктів харчування некомерційної асоціації Foodsharing. Щодня вона добровільно збирає в Берліні продукти, які вже не можна продати, і які без них фактично опиняться у сміттєвому баку.
Рукавички гігієнічні
"Так, обладнання заставки для їжі - це дуже популярні пластикові банки, тоді важливі прохолодні пакети. Рукавички для гігієни також дуже важливі як обладнання, так, це було б перше, а потім піти. В обідній час в основному фрукти та овочі, а ввечері хлібобулочні вироби і холодильні товари. І ці фрукти та овочі перебираються вранці ".
Сьогодні не так багато залишилося. У великій картонній коробці є кілька огірків з обвислими кінцями, салат, який вже не дуже хрусткий, і помідори з коричневими плямами. Хелен Екштейн сортує на місці, кілька перців дійсно потрібно викинути в органічні відходи:
"Ну, у вас там може бути паприка, яка має пляму назовні, що не має сенсу, а потім розрізаєте її і тоді всередині може бути цвіль. Ну, тоді вона дійсно повинна піти. Що більше їжі, що містить воду тим швидше цвіль просунеться. Але продукти, які містять мало води, і є просто пляма, яку можна просто відрізати, це не має значення ".
Тонни відходів
Щосекунди в Німеччині викидають 570 кілограмів їжі. Понад 18 мільйонів тонн на рік. Це має змінитися, каже Хелен Екштейн, і тому розглядає її дії як політичну роботу:
"Оскільки економія їжі полягає не лише в економії їжі, це пов'язано з усіма цими причинами. З надмірним перевиробництвом їжі та марнотратством неймовірних ресурсів. Тропічні ліси знищуються, божевільні ділянки сої та кукурудзи для заводського господарства знищуються, висаджені пальмовою олією, монокультури, що руйнують грунт ".
Тому їжу, яку виробляють, також слід їсти. Заощаджувачі їжі роздають свою здобич у визначені дати кожному, хто хотів би щось отримати:
"Справа не в потребі в нас, а в сталому розвитку. Це в тому, щоб підвищити обізнаність, люди, нам все ще тут так добре, що ми викидаємо продукти. У мене тут багет з камамбером. Гаразд, дякую, візьму. Це бутерброди із магазину здорової їжі та щось солодке ".
Всім цього вистачає
На місці зустрічі в Берліні Шенеберг є кілька студентів, бездомний, молодий чоловік із сусіднього офісу та троє пенсіонерів:
"Тому що для мене це також одне, що я економлю гроші - вам не потрібно купувати те, що ви можете взяти з собою. Тут мене дратує, що стільки викидають, стільки мільйонів тонн".
Близько 1600 мільйонів тонн у всьому світі. І цього було б достатньо, щоб нагодувати всіх голодних на землі чотири рази, підкреслює Рафаель Фелмер. Кілька років тому він був співзасновником Foodsharing, і зараз він дотримується іншої, більш комерційної концепції - разом із ринком Saver Plus Saver:
"Ми називаємо це ринком рятівників, оскільки ми економимо надлишок їжі, яку не може врятувати продовольчий банк або інші організації, такі як спільне використання продуктів харчування. І оскільки в Європі у нас все ще 50 відсотків харчових відходів, ми тепер хотіли мати рішення, при якому кожен може легко стати порятунком або стати спасителем ". Просто купуючи продовольчі товари з простроченим терміном або викинутими в супермаркеті Sir Plus.
Купуйте продовольчі товари з простроченим терміном дешевше
Скандинавська модель бізнесу хоче запропонувати щось подібне в Німеччині в майбутньому. Зараз у Берліні існує понад 25 організацій, які збирають їжу та знову її роздають. Тільки «Берлінер Тафел» роздає 660 тонн їжі на місяць - але лише тим, хто потребує допомоги та некомерційним організаціям за символічну ціну. Foodsharing працює на добровільних засадах і розповсюджує його безкоштовно.
Рятувальні ринки Sir Plus, навпаки, є комерційним комерційним підприємством, яке купує та перепродає продукти харчування. Отже, на ринку в Штегліцер Шлоссштрассе в Берліні є продукти харчування з вичерпаним терміном придатності, а фрукти та овочі з невеликими дефектами набагато дешевші, пояснює Рафаель Фелмер: "Те, що ми тут бачимо, походить переважно з оптового ринку, що означає, що ми купуємо там вранці майже кожен день те, що інші вже не хочуть купувати. Їжа є, і ми робимо це можливим для наших клієнтів тут ".
І це переважно люди середнього класу. Здається, багато хто погоджується з ідеєю заощадити гроші та трохи врятувати світ.
- "І те, і інше", - говорить клієнт.
- "Тому що люди голодують деінде, в інших регіонах світу, і це чудова річ".
- "Вибір насправді хороший і, як швабський, доступна ціна".
Економіка змін
Збереження їжі зараз також є бізнес-моделлю в Берліні. Для Рафаеля Фелмера це не суперечність:
"Ми бачимо це таким чином, що ми не тільки створюємо значущі робочі місця за гроші, але і ці зміни до суспільства, придатного для онуків, що тут можуть розвиватися майбутні покоління, а ми знаходимося в гармонії з природою, можемо створити лише шляхом також трансформувати нашу економіку ".
За додатком "To Good To Go" є також комерційне підприємство. Наприклад, ручні берлінські млинці з маленького магазину Sugarclan у Берліні Фрідріхсхайн - це "To Good To Go". Незадовго до часу закриття, наприклад, все ще є кілька витворів мистецтва у світлому чи темному кольорі, з глазур’ю або шоколадом, прикрашені горіхами або скибочками яблук за прилавком: "У мене ще є вишня; в ній є горіховий, грушевий і ванільний наповнювач; полуниця і У мене досі є кокосовий персик ".
І якщо до кінця бізнесу ніхто цього не купує, звичайно, це не повинно потрапити просто в смітник, - каже шеф Брітта Сарнус: "Це стосується не лише роботи, а й ресурсів. Звичайно, у нас є яйця, масло, Борошно тощо. Хороші начинки, які, безумовно, занадто добре викидати. І щоб цього уникнути, ми вважаємо чудовим, що є "To Good to Go", тому ви можете додати щось ще раз незадовго до кінця дня в додатку, а клієнти пропонують за окрему ціну те, що в іншому випадку було б залишено та викинуто ".
Їжа за зниженою ціною
По всій Німеччині вже є 4000 магазинів та ресторанів, з них 400 лише у Берліні. Понад два мільйони користувачів уже завантажили програму безкоштовно. Крім того, наприклад, млинці тепер доступні за частку від початкової ціни, пояснює Франциска Лієнерт із "To Good To Go":
"Отже, ціна завжди є щонайменше на 50 відсотків дешевшою, ніж це було б в оригіналі, але часто це лише третина ціни. У нас є пекарні, кафе, супермаркети, буфети в готелях, ресторани, насправді всі види бізнесу". Один євро ціни йде "To Good To Go", решта - компанії.
Справа також у хорошому бізнесі для молодої людини, яка бере млинці незадовго до закриття: "Я замовила її десь сьогодні опівдні, думала, що це буде дуже гарна можливість на завтра. Це допомагає всім, це допомагає мені, сподіваюся, магазин і, сподіваємось, суспільство теж. Це також дуже гарна можливість спробувати нові магазини. Буду ще шоколаду та полуниці, будь ласка ".
Ніякої боротьби за залишки їжі
У сусідньому китайському ресторані пропонують залишки від буфету, пекарня пропонує ранкові булочки та органічний ринок фруктів та овочів. Ці продукти приносять користь усім, хто ними цікавиться.
Чи означає це, що нужденні, про яких піклується Берлінський продовольчий банк, залишаються на узбіччі? Berliner Tafel не може розповсюджувати перероблену їжу, деякі магазини занадто малі, щоб їх могли їздити водії Tafel, інші видають залишки за своєю власною системою, наприклад, в сусідні заклади або продають їх таким компаніям, як Sir Plus.
Сабін Верт, керівник Berliner Tafel, не хоче підтверджувати, що зараз насправді ведеться боротьба із залишками їжі: "Погано в харчових відходах те, що вони безмежні. І що ми всі можемо мати їх неймовірну кількість. А люди, які економлять їжу, Це часто приватні особи, які потім просто десь збирають менші суми, і це чудово, тому що врешті-решт ми всі хочемо, щоб нічого не викидали. Тим часом існує стільки організацій, які перетворили це на бізнес-модель, і я думаю, що це добре, якщо справедливо сказати, що це бізнес ".
Збереження їжі як покликання
Для продовольчої рятівниці Хелен Екштейн все це не робота, а покликання. Залишившись трохи залишків після того, як булочки, бутерброди, фрукти, овочі та ковбаси, загорнуті у термоусадочну ковбасу, розподілили в Шонеберзі, вона пробирається до "справедливого розділювача".
З понад десятка, які зараз перебувають у Берліні, один - у Моабіті. На вулиці є два холодильники середнього розміру в будівельному причепі. Кожен може щось дістати звідти або щось там покласти:
"Ви часто зустрічаєте їжу, яку насправді заборонено продавати там, тобто бутерброди та тістечка з вершками в них або щось на зразок тірамісу, тому жодного йогурту, ковбаси, м'ясних продуктів, чогось подібного, що заборонено дистриб'ютору, оскільки Врешті-решт, це публічний простір. І хтось не сидить тут цілодобово і перевіряє це. Тож тепер ми кладемо виноград, який був там раніше, і тут помідори та трохи хліба, який я підібрав у когось іншого Тоді люди, які зараз живуть поруч, можуть під'їхати або цікавитись, побачити це і дістати їжу ".
Об’єднані у продовольчий рятувальний союз
Багато продовольчих організацій, комерційних, а також некомерційних, включаючи "Тафел", зараз створили продовольчий рятувальний альянс.
Їх метою є правове регулювання, як у Франції, яке вимагає від супермаркетів певної торгової площі передавати залишки їжі. Хороша ідея, вважає Хелен Екштейн: "І зрештою, це те, що стосується обміну їжею. Кожен може приєднатися до нас. Незалежно від того, хто є нужденним, незалежною від потреби, чи тим, кому це може взагалі не потрібно - справа в цьому. В ідеї, що за дуже мало можна досягти багато чого ".