Запах смаженого м’яса розноситься по лікарнях
"Звичайно, на Різдво існує спеціальне меню", - говорить Фенске. Пропозиція у перший день фестивалю класична: на вибір є гусяча ніжка з червоною капустою та варениками. Смужки з телятини з грибним вершковим соусом та фундуком спацель - це альтернатива вегетаріанському та дієтичному меню. До цього на десерт є яловичий бульйон і мус із червоного вина.
Качка в апельсиновому соусі
На друге свято команда кухні Дірка Фенске приготує нарізану яловичину «Строганов» та смажену качину ніжку з апельсиновим соусом. Крем-суп з брокколі та мус з шоколаду складають основну страву. «Важливо, щоб у такі дні ми пропонували особливу їжу, - каже шеф-кухар. "Однак я вважаю, що у пацієнтів, які повинні залишатися в лікарні, є інші клопоти, окрім вибору між смаженою гускою та нарізаною телятиною". У лікарні розумне харчування не повинно бути проблемою лише у святкові дні, каже Фенске. Адже збалансоване харчування позитивно впливає на здоров’я. "Щодня ми пропонуємо меню з середземноморської кухні", - пояснює Фенске. Це не тільки важливий фактор підтримки здоров’я серця.
Свіже з регіону
У муніципальній лікарні важливо, щоб кухня належала приміщенню та не управлялась зовнішньою компанією. "Таким чином ми можемо гарантувати, що наші пацієнти отримують високоякісні продукти", - підкреслює Фенске. І що вона смачна. - Зрештою, люди це добре пам’ятають, коли повертаються додому здоровими і запитують, як це було. Дванадцять кухарів біля печі в клініці. Команда Дірка Фенске складається з 65 співробітників. Сім днів на тиждень вони стежать за тим, щоб супи були щойно приготовленими, соус готувався традиційним способом, а ванільний пудинг не виходив із розфасованого.
Дегустація для боса
Навіть біля плити Дірк Фенске буває лише вдома. "Я готую щодня, але я більше менеджер на лікарняній кухні". Все, що йому потрібно зробити, це спробувати кожну страву самостійно. Співробітник знову і знову заходить у кабінет і тримає миску з зразком з горщиків і ложку під носом. і чекає, коли Фенске в порядку. Це називається класичним контролем якості. Так що пацієнти клініки можуть впевнено сказати: "Їжа була хорошою".
Перехід до лікарні Санкт-Елізабет
За кілька днів до Святвечора в кухні лікарні Санкт-Елізабет немає часу на споглядальний настрій. Через 25 років заклад на кільцевій дорозі Каттеншрот самостійно переймає кухню. Організацію необхідно змінити до 1 січня. Багато додаткової роботи для шеф-кухаря Кая Уве Моріза. Але, звичайно, існує також спеціальне меню для пацієнтів у лікарні Санкт-Елізабет на Різдво. "Я думаю, що це важливо", - каже Моріз. Для нього свята мають особливе значення в колі сім’ї. Ось чому він також хоче подарувати 200-ти хворим людям трохи різдвяних привітань, принаймні, коли вони їдять, якщо вони не можуть святкувати з родичами.
Гуляш і запечена яловичина
"У перше свято наша кухонна команда готує ігровий гуляш з лісовими грибами та журавлиною", - каже Моріз. Яловичий бульйон є в меню як закваска. Крем для пряників подають на десерт. 26 грудня пацієнти отримали вестфальську яловичину із соусом із хрону, консоме з курки та завершення вишуканим морозивом з корицею. "У нас також є свинина зі смажених трав, філе лосося та два вегетаріанські страви", - пояснює Моріз. Йому важливо, щоб кожен знайшов щось на свій смак: яловичину та свинину, рибу та дичину. Також готують свіжу їжу в лікарні Санкт-Елізабет. Телячий сок, основа для супів та соусів, готується тиждень за тижнем із 60 кілограм телячих кісток та 40 кілограмів овочів. Інші чудові доповнення до звичних інгредієнтів викликають бажання спробувати їжу самостійно. Зимовий салат готується з рапунцелі та ракети, класичний вінегрет вишуканий в пюре з лісових ягід.
Яйця та картопля від Kiebitzhof
Щоб пацієнти могли і надалі отримувати високу якість їжі, лікарня «Санкт-Елізабет» вирішила взяти на себе саму кухню. "Таким чином ми можемо краще співпрацювати з регіональними постачальниками", - пояснює Моріз. Ось чому знаменитий братвурст з м’ясного штюкера буде доступний у лікарні з січня, яйця та картоплю доставляє Kiebitzhof, а овочі купує постачальник у Ліппштадті. До речі, команда Моріза залишається незмінною: до цього часу 35 співробітників працювали в Medirest. З січня вони будуть частиною персоналу лікарні.