Запальна їжа - Doctissimo
Деякі продукти харчування та поживні речовини сприяють запаленню. При надмірному та регулярному споживанні вони навіть збільшують ризик розвитку хронічних захворювань і можуть погіршити симптоми вже існуючих патологій. Хто вони ? Чому вони прозапальні? Чи слід уникати їх чи зменшувати споживання? Ми робимо підсумки з Наталі Негр, дієтологом.
Запалення - це нормальна захисна реакція нашої імунної системи при нападі патогенних мікроорганізмів. Запальний процес характеризується низкою хімічних реакцій, які створюють окислювальний стрес і призводять до утворення вільних радикалів. Однак якщо вони виробляються в надлишку, ці вільні радикали шкодять здоров’ю. Вони прискорюють старіння організму та збільшують ризик страждати певними хронічними захворюваннями, такими як серцево-судинні захворювання та артрити. Потім запалення переходить у хронічну форму. Існує кілька факторів, що дозволяють запаленню закріпитися в організмі. Їжа - одна з них. Відомо, що деякі продукти харчування та поживні речовини сприяють цьому запальному стану.
Продукти з високим глікемічним індексом
Як правило, вони містять багато очищених вуглеводів і мало клітковини. "Ці продукти викликають гіперглікемію, яка збільшує вироблення запальних цитокінів (речовин, що регулюють імунні функції), і сприяє окисному стресу", - пояснює Наталі Негро.
Серед продуктів з високим глікемічним індексом ми знаходимо моркву (у варінні), ріпу, пиво або навіть запечену картоплю (пюре, картоплю фрі, запечену).
Пережарена їжа
При готуванні їжі при дуже високій температурі виділяться новоутворені сполуки, що утворюються під впливом тепла. Це поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), гетероциклічні аміни, карбоксиметиллізин або навіть акриламід. «Ці токсичні речовини сприяють запальним процесам. Тому необхідно варіювати типи приготування страв і уникати якомога пересмажених продуктів, таких як добре приготовлені багети, чіпси та крупи », - радить дієтолог.
М'ясо
Це стосується всього м’яса, крім птиці. Бажано не їсти занадто багато м’яса, оскільки воно містить жирну кислоту, звану арахідоновою кислотою, яка, як відомо, є прозапальною. Вони також містять багато заліза, прооксидантної мінеральної солі. "Будьте обережні, їх не слід виключати зі свого раціону, просто зменшіть їх споживання, оскільки м'ясо також містить цинк, протизапальний мікроелемент, і багате білком", - уточнює Наталі Негр. В ідеалі, споживання нашого білка має становити 50% з рослинних джерел та 50% з тваринних джерел (м'ясо, риба, яйця, молочні продукти).
Омега 6 жирні кислоти
Омега-6 - це поліненасичені жирні кислоти, необхідні для нашого організму, але в даний час вони споживаються в надлишку порівняно з омега-3, що так само важливо. "Серед омега-6 жирних кислот ми знаходимо лінолеву кислоту, попередник арахідонової кислоти, яка, як відомо, є прозапальною", - говорить фахівець.
Чим більше омега-6 ви споживаєте, тим більше сприяє запаленню. Ці жирні кислоти містяться в оливковій, соняшниковій, виноградній кісточках та кунжутній олії, а також у деяких горіхах, таких як мигдаль. "Звідси інтерес до варіювання горіхів і олій у вашому раціоні", додає Наталі Негр.
пальмове масло
Пальмова олія полегшує проходження бактеріального ліпополісахариду (ЛПС) через кров. Відомо, що ЛПС викликають запалення. "Ця сполука присутня на мембрані певних бактерій, що знаходяться в нашому кишечнику. Коли вони гинуть, LPS проникає в нашу кров, де про нього піклується наша імунна система, яка вважає його патогенним агентом, що викликає запалення", - уточнює дієтолог.
Цей процес полегшення проходження ЛПС в кров пальмовою олією є доказом того, що наш раціон може порушити нашу мікробіоти і спричинити запалення. Де можна знайти пальмову олію? Майже скрізь, на жаль! Щоб знати, чи містить харчовий продукт пальмову олію, уважно прочитайте етикетку. З 2014 року пальмова олія та її похідні (пальмовий жир, пальмовий стеарин, олія пальмових ядер, пальмовий олеїн тощо) повинні бути зазначені на етикетках.
Прозапальна дієта: яка небезпека для здоров’я ?
Прозапальна дієта може бути особливо шкідливою:
- Для людей із надмірною вагою або ожирінням, оскільки це посилює вже наявне генералізоване запалення. «Люди з надмірною вагою вже страждають на генералізоване запалення низького ступеня, яке є хронічним запаленням. Вживання прозапальної їжі посилює це запалення ".
- Для людей з остеоартритом. «Ці пацієнти страждають на гостре запалення суглобів та генералізоване запалення низького ступеня. Як і у людей із зайвою вагою, протизапальна дієта посилить такі симптоми захворювання, як біль та функціональний дискомфорт ".