Запечена індичка, фарширована журавлиною та грінками - запечений стейк з індички Саворі Урбане
Запечена індичка, фарширована журавлиною та грінками - запечений стейк з індички на Різдво, День Подяки чи інші святкові страви. Стейк з індички з карамелізованою морквою з кмином і апельсином та дрібне горохове пюре. Святкова і вишукана вечеря, але дуже проста і швидка в приготуванні. Я випадково приготував цей стейк з індички навколо Дня Подяки (американське свято, яке називається День Подяки), і вся родина була дуже схвильована цим.!
Знайти якісних індичат непросто, тому я пішов у безпеку, вибравши «Індичку з бісеру» від Еденії. У нього прекрасна м’якоть, з дуже приємним ароматом кукурудзи, що нагадує сільських птахів, з якими я виріс у дитинстві. Він продається у замороженому вигляді у всіх великих мережах супермаркетів і має цілком доступну ціну. Мені сподобався той факт, що я міг вибирати індичку залежно від її розміру, оскільки вона містила від 3,5 до понад 5 кг. Тому вам не доведеться купувати більше, ніж потрібно.
Тож я пішов по магазинах за смачною індичкою. Гаразд, я поклав індичку в кошик і задумався прокладки. Що з ним найкраще піде? Наче картопля нам трохи набрид - давайте її дістанемо дрібне горохове пюре і швидке соте з дитячої моркви (міні-моркви). Я знайшов обидва овочі в сусідній морозилці. Зручно!
Окрім того, що вони готові вимити та почистити (заощаджуючи час !), я також ціную той факт, що вони заморожуються відразу після збору врожаю. Як і повинно бути!
Заморожені продукти Edenia (овочі, риба та спеціальні страви) зберігають усі вітаміни та поживні речовини, які вони містять, свіжими завдяки швидкому заморожуванню при температурі нижче -40 C.
Готові! У мене є все необхідне для святкової вечері, тож все, що мені потрібно зробити, це приступити до роботи.
З індичої грудки можна зробити чудовий рулет з зневодненими фруктами та горіхами - рецепт тут.
- 1 індичка 3,5 кг Еденія
- Розсіл приблизно 4, л холодної води та 4 чайні ложки солі на кожен літр
- мелений чорний перець
- солодка паприка
- 2 столові ложки олії
- 50 г м’якого вершкового масла
- кілька ниток цепшоари
- 200 г хлібних сухариків (також можна продати в комерційних цілях)
- 150 г зневодненої журавлини
- 4-5 салатів (або 1 стебло порею)
- 1 зубчик часнику
- 50 г вершкового масла
- 1 столова ложка олії
- мелений чорний перець
- трохи солі
- кілька крапель лимонного соку
- 450 г дитячої морквини Еденія (міні-морква)
- 1 столова ложка олії
- 1 чайна ложка насіння кмину
- трохи солі
- 1 чайна ложка коричневого цукру
- свіжовичавлений сік з ½ апельсина
- трохи натертої апельсинової кірки
- 1 кг гороху Еденія
- 150 мл солодких вершків (збиті вершки з мін. 30% жиру)
- 100 г вершкового масла
- сіль
Запечена фарш з індички, фарширований журавлиною та грінками - запечений стейк з індички
Як маринувати і смажити м’ясо індички?
М’ясо індички є насамперед нежирним (і дуже корисним) м’ясом, якому потрібно трохи «допомогти» перед приготуванням. Як і в рецепті для індичих ніжок в мультиварці, я тримав цю індичку в розсолі протягом 24 годин. Спочатку я повільно розморозив птицю в холодильнику (це займає приблизно 1 день), а потім занурив у велику каструлю, повну холодної води, змішаної з сіллю. Я кладу 4 чайні ложки солі на кожен літр холодної води.
Найпростіше - помістити індичку в порожній горщик (після того, як ви очистили її від будь-яких пластівців і залоз) і з градуйованою міркою 1 л залити її холодною водою, пам’ятаючи кількість залитих мірок. Потім злийте воду з горщика і приготуйте розсіл в іншій великій мисці, поклавши підраховані мірки води та відповідні чайні ложки солі. Не лякайтеся, якщо ви знайдете його «жирним», оскільки м’ясо поглине рівно стільки солі, скільки йому потрібно.
Я поставив каструлю з розсолом (і індичку, занурену в неї) в холодильник і залишив там до наступного дня (24 години).
Не пропускайте цей крок! Ви відчуєте різницю в ніжності та соковитості м’яса, що зберігається в розсолі. Це неймовірно!
Понт: Я раніше бачив по телевізору, як шеф-кухар Лотарингія Паскаль клав пакети з замороженими овочами на груди індички. Чому? Зберігати температуру якомога нижчою (порівняно з рештою птиці) та запобігати її надмірному варінню та висиханню. Я вважав це чудовою ідеєю з логічними поясненнями, тому вирішив застосувати її.
Як зробити начинку з журавлини та індичих сухариків?
У мене було лише близько 3 скибочок сушарки для хліба, тому мені довелося доповнювати їх комерційними грінками (для крем-супів чи салатів). Тут ви можете знайти рецепт домашніх ароматизованих сухариків.
Я очистив салати (які мають більш м’який смак цибулі - натомість рекомендую використовувати цибулю-порей) і нарізав їх. Я також подрібнила зубчик часнику. На великій сковороді обсмажте салат і часник на невеликій кількості олії та масла, не підрум’янюючи їх. Я їх обережно посолила - враховуючи, що м’ясо вже добре підсолене. Я також посипав їх перцем і загасив вогонь. Я відразу додав зневоднену журавлину та хлібні грінки. Я окропила суміш невеликою кількістю лимонного соку - щоб трохи збалансувати журавлинну солодкість. Я перемішав і дав сковороді охолонути.
Ця начинка НЕ містить сильних ароматизаторів (середземноморські трави, такі як розмарин, чебрець або орегано), оскільки вони не відповідають журавлині та ніжним салатам.
Не заливайте ці грінки рідиною! Їх мета - вбирати натуральні соки м’яса та пом’якшувати їх! Отже, ми не робимо грінки з каш перед тим, як класти їх в індичку!
Ароматичний вершковий крем із зеленою цибулею
Щоб отримати ще більш ніжну грудку, я швидко приготував крем - м’який кондиціонер з вершковим маслом і трохи зелені (рубана цепшоара). Я приправила його невеликою кількістю солі і перцю.
Я також використовував цей ароматичний вершковий крем для деяких ніжок індички, приготованих у мультиварці, а також для класичної курки з Києва.
Спочатку я перевернув птицю догори дном і добре приправив її перцем і паприкою. Я капнув його трохи олії і добре помасажував.
Я перевернула індичку догори дном і обережно вставила ароматний вершковий крем під шкіру грудей індички, обережно ковзаючи чайною ложкою з довгим хвостом. Я добре помасажував грудну клітку, щоб рівномірно розподілити масло під шкіру. Тут масло розміщується під шкірою, а не на поверхні шкіри!
Як заправити цілу індичку? Як заправити і чому фарширований стейк з індички пов’язаний?
Я також приправив особа індички перцем і паприкою і помасажував її невеликою кількістю олії. Я набив фарш з журавлини та сухариків у курячу порожнину, добре натискаючи.
Шматочком кухонного шпагату (близько 1,5 м) я зв'язав крила ззаду і прийшов, схрестивши ноги. Ви можете знайти всю детальну процедуру прив’язки тут.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
У мене залишилося 2 хороші ложки начинки, і я вирішив наповнити ними кінець моєї скрині. Щоб не впасти через решітку в піднос, я швидко зробив невеликий мішечок з папером для випічки. Таким чином я захистив наповнювачем і відкритим вирізом скрині.
Верхній кінець сумки я зафіксував зубочисткою, прикріпивши до шкіри грудей.
Випічка фаршированої індички - скільки хвилин і при якій температурі готується стейк з індички?
Готові! Я налив 2 склянки води в піднос (нижче рівня гриля, на якому сидить індичка), накрив його алюмінієвою фольгою і поставив птицю в розігріту духовку до 200 С. Загалом я запікав індичку протягом 2 годин при 200 С після першої години Я наповнив рідину в піддоні ще 2 склянками гарячої води) і ще 40 хвилин після того, як зняв фольгу.
Ось так виглядає чудова фарширована індичка: червона і ароматна, соковита і ніжна. Я дістав його з духовки, злегка накрив алюмінієвою фольгою і дав відпочити приблизно. 30 хвилин. У цей час м’ясо розслабляється, соки повертаються до нього, а індичка стає ще більш крихкою. Не лякайтеся, стейк за цей час не дуже охолоджується (він має теплову інерцію і довго залишається теплим).
За цей час я підготував прокладки.
Карамелізована морква з кмином та апельсинами
У каструлі з вищими стінками я нагрів столову ложку олії та чайну ложку насіння кмину. Я зачекав, поки кмин не почне «стрибати» на сковороді, і додав заморожену морквину моркви Еденія. Я відразу ж наповнив його невеликим шматочком вершкового масла, сіллю та перцем та склянкою води. Я дав моркві кілька хвилин варитися в утвореному соусі, а потім посипав їх трохи коричневим цукром і збільшив полум’я під сковородою. Ми хочемо карамелізованої моркви, ні?
Ще через кілька хвилин вода випарувалася, і морква почала шипіти і набувати кольору. Я енергійно струшував сковороду, поки кожна дитяча морква не набула гарного кольору. В кінці я вичавив сік половини апельсина і посипав ним гарячу моркву. Які смаки ! Кислотність апельсина добре врівноважує природну солодкість цієї моркви.
Дрібне горохове пюре
Ви також можете знайти рецепт горохового пюре окремо тут. Я закип’ятив 3 л води з 3 чайними ложками солі і коли закипіло, помістив у неї заморожені зерна дрібного горошку Еденія. Який приємний запах зелених овочів, саду! Я варив горох приблизно. 5-6 хвилин, і я злив. Я поклав його назад у казан і перемішав ручним міксером. Щоб позбутися снарядів, мені довелося пропустити його через сито (у мене є робот зі спеціальним пристроєм). Якщо у вас такої речі немає, вам доведеться передавати її вручну.
Я швидко змішав гаряче горохове пюре з холодним маслом і солодким вершками (збитими вершками). Я приправила його сіллю. Який яскравий колір! І який смак…. ви повинні спробувати!
Подавайте індичку, фаршировану журавлиною та грінками
Ось шматочок найбажанішої частини індички: сундук. Червона скоринка, соковите і ніжне м’ясо, апетитного кольору, рожевий. Він просто тане в роті.
А стегна ніжні та смачні, без сухожиль, які зазвичай зустрічаються у інших індиків. Я вже не кажу про карамелізовану моркву та горохове пюре!
Два гарніри ідеально поєднуються з ароматною начинкою з сухариків та журавлини. Осіння картина, складена з літніх виробів, прекрасно збережена заморожуванням, без добавок.
Ось як я зробив рулет з індичої грудки без кісток з грибами, беконом та морквяним пюре - рецепт тут.
Якщо у вас під рукою індичка без кісток, ви можете приготувати її у чарівному мішку, також у духовці - дивіться тут як.
Спробуйте це теж рецепт святкової індички, фарширований сухариками та журавлиною - запечений цілий стейк з індички! Можливо Різдво, День Подяки чи інша особлива подія.