Запечена кисло-солодка свинина - хлібне вино
Хліб, вино та інше.
Для мене запечена кисло-солодка свинина представляє типову китайську кухню. Свинину смажать у клярі та подають у кисло-солодкому соусі з деякими овочами. Текстура цих шматочків м’яса разом із твердою паприкою та типовим соусом надають цій страві оригінальності.
Запечена кисло-солодка свинина
Кляр для запеченої свинини
Для кисло-солодкої запеченої свинини тісто готують з яйця, кукурудзяного крохмалю та води. Шматочки м’яса перевертаються в ньому, а потім обсмажуються до злегка хрусткої скоринки. Однак потрібно трохи потренуватися, оскільки тісто не повинно ставати занадто твердим або рідким, і воно не повинно бути занадто густим на шматках м’яса. Смажені шматочки подаються у пікантному, кисло-солодкому соусі.
Рецепт запеченої кисло-солодкої свинини
Інгредієнти для запеченої свинини:
- 300 г свинини (корейка)
- 1 яйце (невелике)
- 50 г кукурудзяного крохмалю
- 1-2 чайні ложки води
- Олія для смаження у фритюрі
Інгредієнти овочі:
- 1 цибулина
- 1 червоний перець
- 1 - 2 зеленої цибулі
- 75 г китайських прищів (опущено)
- 150 г ананаса, за бажанням (не вказано)
- олія
Інгредієнти кисло-солодкого соусу:
- 15 г кукурудзяного крохмалю
- 60 мл води
- 100 мл рисового оцту
- 40 мл кетчупу
- 150 грам цукру
Запечена кисло-солодка свинина
Приготування кисло-солодкої свинини:
- Препарати овочеві: Цибулю почистити і нарізати великими півкільцями. Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть насіння і наріжте невеликими кубиками або трикутниками. Наріжте зелену цибулю шматочками довжиною близько 2 см. Якщо вам подобається, наріжте шматочок зеленої цибулі зеленим кольором на тонкі рулетики і відкладіть їх як прикрасу.
- Заготовки з м'яса: М’ясо парируємо і нарізаємо кубиками товщиною близько 2 см. Для тіста збийте в мисці яйце, склейте його і перемішайте з кукурудзяним крохмалем та водою. Перетворіть шматочки м’яса в кляр.
- Перемішайте овочі: Нагрійте вок або глибоку каструлю і дайте олії нагрітися. Спочатку обсмажте цибулю протягом хвилини, потім додайте перець і зелену цибулю і варіть хвилину. Додайте прищі і, якщо потрібно, ананас.
- Приготування кисло-солодкого соусу: Додайте до овочів рисове вино, кетчуп та цукор і перемішуйте на повільному вогні, поки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 3 хвилин. Кукурудзяний крохмаль розтопіть у воді і вмішайте соус. Потушкуйте і дайте загуснути.
- Свинина для смаження: Добре наповніть вок або глибоку каструлю олією та нагрійте (приблизно до 180 ° C), щоб шматки м’яса могли «плавати». М’ясо додавати порційно і смажити до золотистої скоринки та хрусткої скоринки. Дістаньте щілинною ложкою і дайте ненадовго стекти на паперових рушниках. (Або: обсмажте м’ясо на сковороді з великою кількістю олії, результат не однаковий і оригінальний, але також хороший.)
- Завершити: Ретельно перемішайте м’ясні кубики з овочами та соусом і коротко закип’ятіть. Розкладіть на сервірувальній тарілці/мисці та подавайте до рулетів із зеленою цибулею, залежно від вашого смаку.
Час приготування: приблизно 40 хвилин
Джерело: Змінено з Culina Asia
Кисло-солодка свинина - оригінальна китайська?
У цієї популярної китайської страви знову і знову виникає питання, чи це західний винахід, чи насправді він походить з Китаю. У моїй кулінарній книзі “Culina Asia” чітко підтверджено своє китайське походження та дано поради щодо її оригінального приготування. Там м’ясо легке і хрустке смажене. Однак настільки популярні на Заході шматочки ананаса є лише необов’язковими. Оскільки я ніколи не був у Китаї, на жаль, я не можу це перевірити і просто довіряю книзі.
Запечена кисло-солодка свинина
Більш смачні типові азіатські та китайські страви з хлібним вином:
Кулінарний світовий тур # кулінарний світовий тур
Я запікав китайську кисло-солодку свинину для щорічного заходу “світовий кулінарний тур”. Кулінарний світовий тур організовує Volker (volkermapft) і збирає делікатеси з різних країн. Груднева станція прямує до Китаю. Усі учасники перелічені нижче та пов’язані з їх рецептами.
Кулінарний світовий тур по Китаю: усі учасники та рецепти
Короткий зміст станції в Китаї можна знайти 25 грудня 2019 року на сайті volkermapft. Наступні внески об’єдналися: