Запечена квасоля - малоймовірна харчова зірка та пандемія

Оскільки ми всі боремося зі своїм внутрішнім "преппером" і намагаємось не панікувати, здається, що багато хто з нас звернувся до одного старого фаворита: запеченої квасолі.

Виробництво квасолі на найбільшій австралійській консервованій фруктово-овочевій фабриці в місті Шеппартон, штат Вікторія, подвоїло звичайний обсяг до 500 000 банок на день.

Хоча запечена квасоля не виглядає особливо сексуально, вона є улюбленою серед дієтологів, зокрема Клер Коллінз, професора харчування з університету Ньюкасла.

"Я думаю, що більшість людей не мають уявлення про те, наскільки добре вони харчуються", - говорить професор Коллінз з "Каталізаторів", як діє їжа.

Що робить багатьох дієтологів такими гарячими? І чи всі ми повинні їсти більше цього?

Прості овочі

За даними Австралійського інституту охорони здоров’я, лише 7 відсотків дорослих австралійських та 5 відсотків дітей їдять достатньо овочів у своєму щоденному раціоні.

Отже, більшості з нас потрібно їсти більше овочів, а квасоля та бобові - це варіант, який дає вам багато поживних речовин для своїх грошей.

Вони є недорогим джерелом білка, особливо для вегетаріанців, а також містять багато заліза та інших важливих мінералів, таких як фолієва кислота, марганець та вітамін В1.

У квасолі багато розчинної клітковини - типу клітковини, яка приваблює воду і уповільнює травлення - і низький глікемічний індекс або відносна здатність впливати на рівень цукру в крові.

Це означає, що коли ви вживаєте квасолю в цілому, ви довше будете відчувати ситість і менше спокуси споживати інші нездорові варіанти.

Це одна з причин, чому бобові та квасоля виявилися корисними для профілактики та лікування діабету.

Що таке запечена квасоля?

Американська компанія Heinz розпочала виробництво запеченої квасолі на місці в 1930-х роках.

Давайте прояснимо термінологію. "Квасоля", про яку ми говоримо, більш правильно класифікується як бобові - тобто висушене насіння рослини з сімейства бобових, наприклад, квасоля та горох.

Печена квасоля, яку полюбили австралійці, має різні назви.

Вони є квасолею, але їх частіше називають морською квасолею, оскільки вони були відібрані в 19 столітті для годівлі американського флоту.

А також вони приїхали до Австралії через Америку.

Американська компанія Heinz почала виробляти на місцевому рівні в 1930-х роках, коли тарифи зробили імпорт консервів недоступним.

Під час Другої світової війни, коли велика кількість американських військ дислокувалася в QLD, місцеві фермери почали вирощувати білу квасолю, а місцева консервна промисловість процвітала.

Запечене - теж своєрідне неправильне слово. Висушені боби проходять процес бланшування, а потім пропарюють у банку в процесі, який називається ретортування.

Що краще, свіже або консервоване?

Немає сумнівів, що свіжі овочі корисні для вас, але якщо ви не їсте їх прямо з саду, можливо, ви не отримуєте стільки поживних речовин, скільки ви думаєте, що є.

Багато овочів, особливо зелені з великим вмістом води, надзвичайно швидко псуються.

Дослідження показали, що деякі поживні речовини, такі як вітамін С, можуть різко зменшитися протягом декількох днів після збору.

Заморожуючи, висушуючи, маринуючи та консервуючи, ми можемо переміщати нашу їжу сезонно, заощаджуючи частину сезонного достатку та харчування, яке ми можемо вживати в пісний час.

Завод SPC у Шеппартоні подвоїв виробництво внаслідок попиту під час пандемії COVID-19.

Консервування було винайдено на початку 19 століття і є одним з найнадійніших способів збереження їжі.

Це створює герметичний вакуум, який перешкоджає потраплянню мікроорганізмів, а потім банку нагрівають парою високого тиску, щоб знищити мікроорганізми всередині.

Тепло також дезактивує ферменти в їжі, які зазвичай спричиняють її руйнування та псування.

Хоча правда, що рівень деяких вітамінів і мінералів може знижуватися з нагріванням, технологія консервування спрямована на делікатний баланс між температурою та часом нагрівання, який називається термічним терміном загибелі, щоб знищити максимальну кількість комах, зберігаючи якомога більше їжі та пиття Структура якомога більше, щоб отримати їжу.

А з квасолею кулінарія також полегшує засвоювання цінної клітковини.

Квасоля та помідори: сірник, зроблений на Небі їжі

Також не випадково, що запечена квасоля поставляється з томатним соусом.

Їжа з меншим вмістом кислоти вимагає більш високих температур і більш тривалого часу приготування, щоб забезпечити безпечну стерилізацію.

Біла квасоля є низькокислою їжею, тому додавання більш кислих помідорів дозволить менше готувати їжу та більше збереже смаку та живлення.

Професор Коллінз каже, що помідори надають додатковий бонус: "Квасоля є хорошим джерелом заліза, а вітамін С у помідорах допомагає вашому організму засвоювати більше цього заліза".

Але як щодо солі та цукру? Нас часто просять уникати їх, але вони також є частиною процесу стерилізації.

Цукор і сіль зменшують вміст води у рослинній речовині, витягуючи молекули води через осмос.

Це часткове зневоднення створює негостинне середовище, в якому мікроорганізми можуть жити і розмножуватися.

"Люди турбуються про вміст цукру в запеченій квасолі, але часто не усвідомлюють, що деякі з цих цукрів природним чином містяться в помідорах", - говорить професор Коллінз.
Якщо ви дійсно переживаєте, перевірте етикетки, оскільки сьогодні більшість компаній виробляють продукти з низьким вмістом солі.

І коли справа доходить до цього, коли ви поспішаєте і тягнетеся перекусити, будь-яка порція овочів, швидше за все, кращий варіант, ніж печиво або тістечка.

Підручник з інформаційних бюлетенів про здоров’я та благополуччя ABC