Запечена підошва, м’яка, без масла
Опубліковано 11 жовтня 2017 р. Іза-Марі
Підошва - це риба ідеального вишуканості, з тонкою, тонкою і м’якою м’якоттю.
Як і всі рідкісні страви, я готував їх якомога простіше. У духовці, щоб не пошкодити її обробкою, злегка борошном (майже по-меньєрськи, в назві меньєр ми викликаємо борошно), з ніжним приготуванням.
І я подав його з дрібною органічною картоплею, приготовленою зі шкіркою, також дуже простою, але елегантною через хорошу якість.
Я визнаю, що вперше приготував підошву такої ваги. При спорожненні він важив 500 гр !
Це підошва, яку я отримав додому експрес-доставкою від Luximer, я вже говорив вам про це тут, натисніть.
Вона була абсолютно свіжою, все ще повною слизу, у вакуумі.
Я сам його очистив, це не дуже складно, але вимагає трохи терпіння та наполегливості. Я зробив розріз до хвоста, підняв шкіру і потягнув, дуже повільно. Потім я прикрасив його, знявши голову і вирізавши колючки, тобто плавники по всій стороні, за допомогою ножиць.
Для чотирьох людей вам потрібно:
Підготовлена підошва 500 гр
60 гр борошна Т65
Органічна оливкова олія першого пресування холодом
2 цибулі-шалоту
Сіль і перець з млина
Розігрійте духовку до 180 °
Почистіть і подрібніть цибулю-шалот, покладіть їх на форму для запікання.
Приправити підошву. Висипте борошно у велику тарілку і покладіть її на підошву спереду і ззаду. Торкніться, щоб видалити надлишки. Покладіть підошву на цибулю-шалот. Щедро полийте оливковою олією. Випікайте 30 хвилин при 180 °. Полийте оливковою олією в середині готування. Пристосуйте цей час до розміру підошви. Не соромтеся перевіряти готування лезом ножа, злегка піднявши філе, починаючи з центрального хребта.
Я подавав підошву з органічною картоплею, приготовленою зі шкіркою, згідно з цим рецептом нижче.
Для цього приготування я вибрав гарний розмір страви з не дуже високими краями. Насправді це кришка посуду з духовки Баумстал. Він ідеально підходить для приготування плоскої риби. Він добре нагрівається рівномірно, виготовлений з нержавіючої сталі 18/10. Будьте обережні, проте не перегрівайте його в духовці. !
Цибуля-шалот є посередником між підошвою та дном посуду. Таким чином риба не прилипає до страви під час варіння, і її дуже легко відновити.
Нарешті, оскільки страва дуже гарна, я приніс її прямо до столу !
Ця підошва викликала унікальний захват із витонченою і ніжною плоттю! Філе було дуже товстим. Я запропонував, крім органічного лимонного соку, щоб надати страві трохи бадьорості.
Вам подобається дух Grelinettes et Cassolettes ?
Тож залишайте свої коментарі, дайте свої думки. Це те, що збагачує блог і оживляє його! Я також люблю вас читати !
Поділіться цією статтею
Вам також сподобається:
Прокоментуйте цю статтю
Бабет де Лілль 13.10.2017 14:35
Я дуже рада бачити цей рецепт, бо я одна з тих, хто схильний псувати підошву, готуючи її на сковороді.
Дорія 13.10.2017 12:01
Соле - відмінна риба, дуже смачна на небі. Дуже приємний рецепт, який сублімує цю рибу.
Поцілунки, Дорія
crisitane 12.10.2017 03:36
Гарний шматок, звичайно! І це правда, що ваша страва гарна. поцілунки та гарного дня !
clauder 11.10.2017 19:36
Дякую за цей смачний рецепт! ми дуже любимо рибу, я часто її готую, але я також в пошуках нових препаратів.
Мій перший постачальник органічних продуктів - це мій город! Для обґрунтованої кухні.
Підпишіться, щоб отримувати повідомлення про нові статті.