Запечена, смажена, смажена Крістіан Маргарит

Блог про здоровий спосіб життя, харчування та спорт

Хто така Крісті Маргарит?
Спершу читайте тут!
КАТЕГОРІЇ
7 хвилин
Спогади
Biz
Що ми їмо?
міський
Дієта
GetFIT Challenge
GetFIT Radio Show
Відео GetFIT
Хороша їжа
мій щоденник
Моя думка про…
презентації
Друзі
рекомендації
- AGH
Здоров'я
Секс
Спорт
Стероїди та допінг
добавки
Поради та підказки
Кулінарний туризм
Де ми їмо?

Антропологи вважають, що людина зробила стрибок до цивілізації після того, як виявила використання вогню, особливо для термічного приготування їжі. Через вогонь багато продуктів стає набагато легшим для засвоєння, що призводить до економії часу та енергії. Запечена, смажена, смажена або добре розігріта їжа одночасно шкодить здоров’ю. Вогонь почали використовувати близько 500 000 років тому (за деякими оцінками), а наш геном (зразок, за яким ми побудовані) був би завершений приблизно 200 000 років тому. Отже, ми можемо припустити, що ми народились із використанням вогню для приготування їжі (крім обігріву, захисту від тварин тощо), з генетичної точки зору в деяких популяціях існує пристосування/захист до ризиків приготування їжі за температури велика кількість їжі. Також є багато диких тварин, які випадково користуються стихійним вогнем, щоб з’їсти таку «приготовлену» їжу.

токсини

Останнім часом виникає занепокоєння щодо токсичних речовин, які трапляються в продуктах, що піддаються дії високих температур. Різні дослідження показали, що збільшення споживання м’яса, що переробляється, корелює з ризиком серйозних захворювань. Деякі пішли в іншу крайність і прагнуть їсти лише сиру їжу, навіть якщо їм не вистачає певних поживних речовин або вони включають токсини у свій раціон. Ензими починають гинути понад 47 градусів, але термічна підготовка при високих температурах (понад 120 градусів) призводить до синтезу цих речовин, включаючи бензопірени, акриламід, гетероциклічні аміни, нітрозаміни, продукти вдосконаленого глікування (AGE), поліциклічні ароматичні вуглеводні (DAP).

Смажена

Безперечно найбільш шкідливий спосіб приготування їжі, смаження в олії має кілька проблем: олія, калорійність та висока температура. Масла, навіть якщо їх іноді вважають здоровими, після нагрівання псуються, в результаті чого утворюються токсичні речовини. Потім це спалене масло приймають разом зі смаженою та з’їденою їжею, вносячи в організм калорії не тільки порожні, але й шкідливі. Як дивний факт, знаменитий акриламід, присутній у картоплі фрі, так само присутній у чорних маслинах. Тост (навіть якщо без олії) абсолютно протипоказаний.

Стейк (на грилі)

Жир (олія для смаження) виходить із рівняння, але потрапляє дим та денатурація білків та жирів у смаженому м’ясі. Результатом є надзвичайно шкідливі, канцерогенні речовини, які можуть безпосередньо впливати на нашу ДНК (інформаційний шаблон, за яким ми побудовані). Овочі, приготовані на грилі, стають токсичними, не тільки втрачаючи свої харчові якості.

Випікання передбачає вплив температури через гаряче повітря і менше контакту їжі з гарячою поверхнею. Залежно від температури випікання та часу перебування в духовці, продукти можуть містити різну кількість токсинів, створених нами. Хліб, овочі, м’ясо, фрукти, горіхи та будь-яка їжа, що змінює колір у духовці (особливо шляхом карамелізації), можна вважати шкідливим, якщо це з ними сталося. Навіть кава або шоколад потрапляють до цієї категорії. Якщо ви також додаєте фольгу для випікання (будь то пластик чи алюміній), ми додаємо інший асортимент отрут. Форми для випікання повинні бути виготовлені з матеріалів без важких металів та без шкідливих хімічних речовин, що важко отримати, оскільки переважні комерційні інтереси.

Альтернативи випічці, смаженню, смаженню

Перший варіант - їсти продукти якомога сирішими, ті, які можна їсти без варіння або з мінімальним варінням. У цьому нам допомагають різні прилади (повільна плита, відпарювач).

Тоді добре зменшити кількість смаженої, смаженої або вареної їжі. Особливо ті, хто їсть «стейки», можуть легко зменшити кількість, оскільки, більшість випадків, кількість м’яса надмірна.

Маринування м’яса зменшує кількість канцерогенів, що виробляються термічним приготуванням. Здається, їх попереднє приготування в мікрохвильовці має такий же захисний ефект.

Отримавши ці токсини, їх можна протидіяти з пластини, об’єднавши свіжі овочі, повні клітковини та антиоксидантів. Навіть ті, що потрапляють в організм, мають «антидоти»: добавки для детоксикації та захисту печінки, антиоксиданти, протектори ДНК, активатори захисних механізмів: ресвератрол, ALA, силімарин, куркума (куркума), вітаміни з антиоксидантним ефектом (вітамін Е, вітамін С).

Що я роблю?

Далеко мені не здається, що оптимально підійде повністю сира дієта або що продукти тваринного походження в цілому шкідливі для здоров’я, але я звів до мінімуму обробку тепла, підтримуючи як можна нижчі температури, ставлячи здоров’я на перше місце за рахунок традиційного смаку та готувати їжу. Я виключив смаження, я їжу «на грилі», можливо, лише 2-3 рази на місяць, м’ясо готується або в повільному посуді/духовці, риба на пару, більшість сирих або варених овочів. Я писав тут про оптимальне термічне приготування різних продуктів: Як готувати?

Також я їжу поживні щільні овочі та приймаю харчові добавки з антиоксидантним, захисним, протизапальним та регенеративним ефектом. Усі ці заходи вживаються для протидії, певною мірою тому, що сталося з моїм тілом за всі роки, коли я їв (не знаючи, що вони шкідливі) різні продукти, оскільки їх рекламували по телевізору, вони були під рукою в супермаркеті або це був традиційний спосіб приготування їжі.

На додаток до здоров’я, перевагою мінімального термічного приготування є зменшення часу на приготування їжі, особливо, оскільки багато продуктів (овочі, фрукти) залишаються сирими. Спалювання їжі та перетворення її на отрути піднято до рангу (кулінарного) мистецтва, але тепер у нас також є більш здорові способи приготування їжі, доступні всім, крім випічки, смаженого, смаженого.