Запечена свиняча відбивна, рецепт червоного і соковитого стейка

Запечена свиняча відбивна, поради та рецепт із картинками для соковитого стейка. Котлетна свиняча стейка без кісток, запечена, поетапний рецепт. Як зробити соковитий стейк зі свинини з відбивної без кісток.

Всім відомо, що в Румунії свинина є найпопулярнішою. Скільки б не було більш-менш обгрунтованих попереджень дієтологів, як би ми не боялись холестерину, ми навряд чи зможемо утриматися, щоб не насолоджуватися червоним, соковитим і смачним стейком, принаймні час від часу.

Свиняча відбивна без кісток - одна з найбільш бажаних частин свинини. Його біле і досить нежирне м’ясо з вирівняними по довжині ребрами подобається багатьом. Скибочки відбивної з кісткою, красиві та товсті, ідеально підходять для рецепта свинини подрібнити сковороду. З обезжиреної та знежиреної свинячої відбивної ми можемо приготувати дуже смачні шніцелі, настільки ж придатні скибочки відбивної для свинячої котлети з натуральним соусом/грибами/вершками або помідорами. З цілого шматочка відбивної ми можемо зробити диво з фаршированого стейка, ми можемо приготувати копчену свинячу відбивну і стільки ж м’ясну і смачну.

Сьогоднішня розповідь про ідеальний стейк (на мій смак) із свинячих відбивних, виготовлений у духовці, без будь-яких інструментів, крім тих, що є в більшості домашніх кухонь.

ІНШІ РЕЦЕПТИ СВИНІХ

Ми вже знаємо, що зі свинячої відбивної це справжній виклик - знайти простий стейк, який залишатиметься соковитим, а його нежирне м’ясо швидко висихає і стає важким і важким для ковтання. Це, крім того, причина, чому скибочки відбивної не рекомендується точно готувати на грилі, оскільки вони висихають занадто сильно, на відміну від потилиці, з якої отримують ті особливо ніжні смажені скибочки.

Ну, за сьогоднішнім рецептом, я сподіваюся, що ніхто не піде даремно, бо я, наскільки можу, запишу все, що роблю для стейка з рожевою і соковитою серединкою, точно так, як це видно на першому зображенні травня вгору.

Інгредієнти Запечена свиняча відбивна без кісток, рецепт червоного і соковитого стейка

• 1 шматочок свинячої відбивної без кісток 1,5 кг, частково знежирений (добре мати міліметровий шар жиру, який сприятиме як ніжності, так і смаку, крім того, ми не будемо додавати інші жири)
• 1 1/2 чайної ложки крупної солі
• 1 чайна ложка перцю
• 1 столова ложка подрібненого розмарину або чебрецю (або ні, якщо вам не подобаються ці смаки)
• необов’язково: 1/2 чайної ложки подрібненого насіння кропу або меленого кмину (якщо хочете, можете додати інші спеції)
• 1 цибулина
• 1 ціла голова + 3 зубчики часнику
• 2-3 гілочки чебрецю, свіжий розмарин, лаврове листя
• за бажанням, для соусу: 150 мл. концентрований курячий суп, 2 столові ложки бальзамічного оцту, 30 грам вершкового масла

Приготування запеченої відбивної з свинини відбивної, рецепт червоного і соковитого стейка

Приправа і сухе маринування

1. Сіль, перець, подрібнена зелень (якщо використовується), 3 подрібнені зубчики часнику та інші спеції (я використовував подрібнені насіння кропу, я думаю, що вони ідеально поєднуються зі свининою) змішують або подрібнюють у ступці до отримання напівсухої суміші. Відбивну слід очистити гострим ножем від срібних шкірок на поверхні, але добре залишити міліметровий шар жиру. Натріть шматочок відбивної по всій поверхні підготовленими спеціями, а потім покладіть його в запіканку/поліетиленовий пакет, добре закрийте і тримайте в холодильнику 6-12 годин. Очевидно, що це можна зробити ввечері, а шматок м’яса залишити на ніч, а можна приправити м’ясо вдень і залишити до вечора. Я залишив це вранці приблизно до 19 години, загалом близько 8 годин.

Відпустка м’яса - чому це так важливо?

2. Перш ніж приступити до роботи, м’ясо потрібно повернути до кімнатної температури. Це означає, що він буде вийнятий з холодильника принаймні за 1 годину до того, як ми фактично почнемо його готувати. Якщо процес приготування починається, коли м’ясо ще дуже холодне, усі важливі вказівки рецепта, що стосуються часу варіння, втратять силу. У міжнародній термінології є вираз «загартовування м’яса», що визначає цей важливий процес для отримання хороших і стабільних результатів. Протягом цього часу, поки м’ясо не акліматизується, увімкніть духовку та встановіть її на 180 ° C, бажано з вентиляцією. Якщо у вас немає духовки з функцією вентиляції, встановіть значення 190 ° C.

Підрум’янення м’яса на гарячій сковороді

3. Нагрійте велику каструлю або сковороду на сильному вогні. Покладіть шматок відбивної, попередньо витертий на поверхні кухонними рушниками, жирною стороною вниз. Незабаром жир розтане, що дозволить нам швидко підрум’янити м’ясо з усіх боків. Загалом це займе близько 10 хвилин.

Випічка

4. Якщо та сама сковорода/сковорода, в якій я підсмажив м’ясо, потрапляє в духовку, це ідеально. Якщо ні, то ми перенесемо м’ясо в іншу миску. Я використав велику чавунну каструлю, на якій я теж маю кришку. Я готував в ньому відбивну від початку до кінця. Я додав на сковороду цибулю, очищений і розрізаний на чверті, а також головку часнику, розрізану на 2, шириною, ароматні трави і близько 50 мл. гарячої води. Я накрив посудину кришкою. Його можна добре покрити алюмінієвою фольгою, якщо у вас немає форми для випікання з кришкою. Я поставив відбивну в розігріту духовку до 180 ° C, провітрювану, відповідно 190 ° C без вентиляції.

Внутрішня температура свинячої відбивної без кісток у духовці

5. Тепер ми підійшли до того, що насправді важливо для успіху нашого стейка. Внутрішня температура свинячої відбивної, приготовленої відповідно до правил безпеки харчових продуктів, становить 71 градус Цельсія. Якщо ви хочете моєї думки, з абсолютно суб’єктивною назвою, я вважаю, що це ще смачніше, якщо ми дістанемо відбивну з духовки, коли ця внутрішня температура близько 65 градусів. Для тих, хто не знає джерело вживаного м’яса/тих, хто бажає 100% безпечного продукту/тих, хто віддає перевагу добре приготовленому м’ясу, 71 градус Цельсія в самий раз. Крім того, ця внутрішня температура є максимально допустимою межею. Тобто, якщо ми хочемо отримати соковитий стейк, а не шматочок жовтка, який важко проковтнути.

Як розрахувати час приготування шматочка запеченої свинячої відбивної

Як це зробити, адже у всіх нас немає термометра миттєвого зчитування чи духової шафи з температурним датчиком, щоб допомогти нам зрозуміти, коли цього вистачило? Ну, нам потрібно розрахувати час варіння 20 хвилин/450 грамів м’яса кожна. Мій шматок свинячої відбивної без кісток важив 1,5 кілограма. Я розрахував, і виявилося, що я повинен тримати його в розігрітій до 180 ° С духовці 1 годину 10 хвилин. Через годину я зняв кришку з миски, щоб м’ясо на поверхні підрум’янилося. Через зазначений час я дістав каструлю з духовки. Я вставив термометр у м’ясо так, щоб кінчик зонда досягав точно свого центру і ... Як бачите, рівно 71 градус Цельсія, цільова температура.

Примітка: термометр миттєвого зчитування дуже корисний для інших рецептів, це інструмент, який варто придбати, і це зовсім не дорого, є термометри по 50-60 лей.

Решта м’яса після варіння

5. Дайте м’ясу відпочити 15 хвилин, перш ніж його нарізати. За цей час м’ясні волокна будуть повторно просочені соками і стануть м’якими та ніжними.

Необов’язково - стейк-соус

6. Якщо ви хочете приготувати соус для цього стейка, це легко зробити під час решти м’яса. Ефективно вичавіть запечений часник, він вийде як крем із альвеол. Тримайте цей часниковий крем осторонь. Вийміть трави з каструлі/піддону, в якому готувалося м’ясо. Акуратно змастіть посуд кухонним папером, який вбере жир. Розігрійте казан на середньому вогні і додайте бальзамічний оцет. Добре зішкребіть дно миски, щоб видалити залишки червоного білка. Відразу додайте концентрований курячий суп і запечений часниковий крем. Проварити 2-3 хвилини, а потім пропустити соус через сито, зібравши його в чисту каструлю. Доведіть до кипіння в два-три етапи і вимкніть вогонь. Додайте холодне вершкове масло, нарізане шматочками, і повільно перемішуйте, поки масло не розплавиться і соус не загусне. Приправте сіллю і перцем за смаком і подайте гарячим разом зі стейком.

Через 15 хвилин відпочинку стейк із свинячої відбивної виявить ніжно-рожевий, соковитий і ніжний усередині, як видно на першому зображенні статті. Подавайте гарячий або холодний стейк, адже це чудова альтернатива ковбасам, бутербродам або холодним стравам. Теплий, він чудово поєднується з усіма видами гарнірів, мені дуже подобається з картопляним салатом з редискою або квашеною капустою.

---