Запечена тютюнова курка - смачні домашні рецепти з фото та відео

Зміст статті

Ніжна, неймовірно ароматна курка з хрусткою скоринкою - це тютюнова курка по-грузинськи. Досвідчені люди вважають це складним рецептом, який вимагає особливих інгредієнтів та кулінарних навичок, але це зовсім не так. Ми покажемо вам, як швидко і легко приготувати курку, яка перевершить всі очікування.

Що таке тютюнова курка

Тютюнова курка - це ціла тушка молодої курки, запечена або смажена на глибокій сковороді під гнітом. Блюдо походить з Грузії, де я багато знаю про м’ясо, приправлене зеленню та гострими спеціями. Свіжі та смажені овочі, картопля, густий свіжий лаваш, сир сулугуні, свіжі соуси та зелень підходять для гарніру, і найкраще пити ніжну курку з грузинським винним тартом (наприклад, сапераві або мукузані).

Як приготувати курячий тютюн

Щоб приготувати курячий тютюн, потрібно заздалегідь підготувати все необхідне. В оригіналі використовується товстостінна чавунна каструля, таппака, звідси і назва страви. Якщо у вас немає таких страв, підійде звичайна сковорода або сковорода-гриль, а для випікання в духовці потрібна дротова підставка або папір для випічки. Як гноблення можна взяти каструлю, наповнену гарячою водою (не холодною, різниця температур зіпсує блюдо).

Наступним кроком є отримання необхідних спецій, оскільки сіль і перець тут розподіляти не можна. Потрібно маринувати м’ясо не менше години. У класичному рецепті його приготують ще більше, тобто якщо ви вечеряєте, вибирайте тушку вранці. Після цього настає найшвидша і найприємніша частина процесу - просто смажте курку і насолоджуйтесь її чудовим запахом, який стимулює апетит.

Як нарізати курку для курей тютюну

Спочатку потрібно подрібнити курячу тушку. Акуратно розріжте його вздовж хребта, уздовж спини, щоб птах поширився. Після цього легенько постукайте по грудях і ногах. Бажано подрібнити кістки. Потрібно вибрати невелику тушку: найм'якші і соковиті птахи хочуть важити близько 500 грам. Отже, як нарізати курку для курей тютюну?

Добре вимийте футляр всередині і зовні, просушіть.

Розріжте гострим ножем навпіл уздовж щітки, відкрийте корпус і міцно притисніть його до пластини.

Видаліть зайвий жир, шию, кінчики крил.

Зсередини накрийте харчовою плівкою, обережно відбийте молотком, щоб курка більше розплющилася, але зовсім не розвалилася. Поверніться і злегка помахайте крилами; можна видалити кістки ребра, щоб вони не потріскалися.

Курячий тютюновий маринад

Що таке маринована курка - це мотиль: у традиційному рецепті вказується лише сіль та перець, зараз багато хто використовує ароматичні грузинські спеції, часник та олію, що є основою страв. Ми пропонуємо ароматизований курячий маринад зі спеціями та часником. Для цього вам знадобляться 3-4 зубчики часнику (залежно від розміру тушки), сонячний хміль або набір: сіль, коріандр, кінза, перець горошком, кмин, чебрець або базилік.

Змішайте всі ці спеції, подрібніть, подрібніть в ступці або мисці з рослинним маслом і вичавленим часником, добре змастіть м’ясо і наріжте не менше години. Як приготувати курячий тютюн в духовці, якщо у вас немає часу на маринад? Просто тушкуйте тушку, добре розплющену сіллю, дрібним чорним перцем, часником, приправте спеціями, за бажанням дайте постояти 10 хвилин і випікайте.

Рецепт курки з тютюном

Рецепт запеченої тютюнової курки практично не відрізняється від класичного варіанту на сковороді. Рекомендуємо спочатку злегка обсмажити м’ясо під вантажем, а потім варити його до повного приготування. Так воно буде краще вирівнюватися і буде м’якшим. Які правила випікання курки в духовці і що для цього потрібно, крім самої тушки? Запам’ятайте кілька правил:

Необхідний посуд: сковорода, тримач для дроту або товста чавунна сковорода.
Кілька способів випічки: у фользі, на рукаві або безпосередньо на мангалі.
Випікаючи на деко, можна покласти овочі, картоплю, курячу зелень, полити білим часниковим соусом.

Тютюнова курка - грузинський рецепт

Час приготування: 20 хвилин.
Порції в контейнері: 2 людини.
Калорійність їжі: 400 ккал.
Призначення: на обід, вечерю.
Кухня: грузинська.
Складність: середня.

У самій Грузії існує безліч рецептів цієї страви, але технологія та основні інгредієнти завжди однакові: курка, перець, сіль, часник. Щоб максимально наблизити свою курку до початкового результату, обсмажте її на вершковому маслі, не нехтуйте часом маринування та подавайте з томатним соусом, таким як сацебелі, або з білим рідким соусом, отриманим із вершків, гірчиці та кінзи. Ось найпопулярніший рецепт курки в Грузії та покрокова інструкція до нього.

куряча тушка до 800 г (можна показати будь-яку іншу птицю) - 1 шт.;
часник - 3 цуценята;
вершкове масло - 2 чайні ложки;
кінза - невеликий букет;
солоний перець;
спеція за смаком, італійські трави.

Підготуйте тушку, відбийте молотком.
Видавіть сіль, перець зі спеціями і столову ложку вершкового масла в ступці, почистіть, натріть курку часником, покладіть в миску, кип’ятіть цілий день або кілька годин.
Розігрійте сковороду, розігрійте столову ложку олії, змастіть. Краще покласти птицю догори дном, зверху поставити каструлю з гарячою водою або спеціальний вантаж, смажити з кожного боку близько 10-15 хвилин.
Подавати, посипавши рубаною кінзою та свіжими овочами.

Запечена курка з картоплею

Час приготування: 60 хвилин.
Порція в контейнері: 4 особи.
Калорійність їжі: 400 ккал.
Призначення: на обід, вечерю.
Кухня: грузинська.
Складність: середня.

Запечена курка з картоплею - чудовий варіант основної страви на святковому столі. Щоб м’ясо перевернулося без товару, його потрібно добре збити і тримати під пресом протягом чверті години перед тим, як помістити в піч. Використовуйте не дуже важку каструлю, наповнену наполовину водою, інакше курка виділить весь сік. Отже, як приготувати курячий тютюн в духовці?

тушка курки до 700 г - 2 шт.;
часник - півголови;
вершкове масло - 3 чайні ложки. л.;
картопля - 1 кг;
майонез - 1 ст. л.;
кінза, кріп;
солоний перець;
спеція за смаком.

Тушку обробити, відбити молотком. Увімкніть духовку.
Приготуйте маринад: подрібніть часник, змішайте з сіллю, перцем, спеціями, додайте масло. Цією сумішшю рясно натріть курячу суміш. Дайте йому постояти ще 10 хвилин: курку потрібно замочити в спеціях.
Очистіть картоплю, наріжте великими шматочками, покладіть в миску. Посипати сіллю, зеленню, скропити рослинною олією, покласти столову ложку майонезу. Змішати.
Папір для випічки рекомендується натирати вершковим маслом, але можна використовувати оливки. Покладіть курку в центр, навколо неї - картоплю. Варити близько 30 хвилин, перевірити препарат збитими вершками, якщо виділений прозорий сік - його можна видалити.

Як приготувати курячий тютюн - поради

Щоб приготувати курку не гірше, ніж у ресторані Грузії, потрібно знати деякі тонкощі цієї простої страви.

Краще не використовувати бройлерів або домашніх курей в цілому - вони будуть твердими і не будуть смажитися. Найбільш вдалими є маленькі "корнішони" (кури до 500 грам).
Можна замаринувати велику курку на кефірі, щоб вона стала м’якше.
Рекомендується смажити на вершковому маслі.
Не забудьте натирати спеціями та приправами, щоб відтворити смак грузинської кухні.