Запечені котлети - пухнасті і ніжні котлети Саворі Урбане
Запечені котлети - пухнасті і ніжні котлети. Як зробити котлети в духовці? Рецепт пухнастих і ніжних котлет, запечених на таці. Яке м’ясо ми використовуємо для котлет? Які спеції ми кладемо в котлети? Скільки градусів котлети запікаються в духовці і скільки часу?
Зовсім недавно багато людей запитують про рецепт запечені котлети тому що вони здоровіші за смажені на масляній ванні. Залежить від рецепту котлет… Можна зробити смажені котлети на сковороді, яка не вмочується в олії. Все залежить від температури олії і, іноді, від скоринки котлет (борошно, сухарі).
Коли ми вирішили це зробити запечені котлети ми повинні зрозуміти з самого початку, що нам доведеться використовувати жирніше м’ясо і змащувати фрикадельки невеликою кількістю олії. Пухнасті котлети не виходять з духовки в дуже нежирній курці! Зі свинини або свинячої суміші з яловичиною ... так! Крім того, червона скоринка цих котлет в духовці виходить лише в тому випадку, якщо ми перед змазуванням змащуємо їх невеликою кількістю олії. В іншому випадку вони висихають, кришаться (родзинки) і виглядають жахливо. Те саме відбувається, якщо обваляти їх у борошні або сухарях, а потім поставити в духовку. Вони просто жахливі, тому що борошно та сухарі просто висихають, а не підрум’янюються.
Дивіться тут класичний рецепт фрикадельок, обсмажених на сковороді. Ось що робить їх мама, і вони виходять дуже хорошими! Все залежить від температури олії на сковороді, і якщо вона оптимальна (180 С), фрикадельки НЕ будуть просочуватися олією, оскільки в перші секунди створюється зовнішня скоринка (бар’єр).
З іншого боку, температура, при якій котлети запікаються в духовці, становить 200 С! Тож мова йде також про смаження там, і без олії на поверхні ми не виконуємо жодної роботи. Вони повинні виглядати так: рожеві та апетитні. Коли ви кусаєте їх, ви відчуваєте, що вони соковиті. Немає сенсу мучити їх при 170-180 С, оскільки вони зменшаться в об’ємі (зневодняться) і стануть сухими і сухими.
Якщо слідувати рецепту нижче, ви отримаєте смачні запечені котлети! Я готувала їх із фаршу зі свинини (жирніше м’ясо та грудка) вдома. Я отримав 14 великих котлет (приблизно 4-5 порцій).