Запечений хліб має таку ж кількість калорій, як і його інгредієнти
Спекти шматок хліба, який містить:
- 500 г міцного борошна (1700 ккал)
- 40 г вершкового масла (300 ккал)
- 24 г дріжджів (80 ккал)
Загалом 2080 ккал.
Скільки калорій містить мій готовий хліб?
Я припускаю, що щонайбільше частина енергії дріжджів буде використана під час процесу вистоювання, але я зрозумів, що знаю дуже мало про фактичні процеси, що відбуваються під час випробування та випікання.
1 відповідь
Так, дріжджі споживають цукор, щоб створити бульбашки в тісті, але я не думаю, що це буде більше декількох грамів. Під час випікання хліба вода і спирт випаровуються, а білки денатуруються.
Денатуруючі білки не змінюють калорійність. Оскільки вироблений алкоголь втрачено, калорійність зменшується. У воді немає калорій.
Тож, щоб відповісти на головне запитання: у випеченому хлібі менше калорій, ніж в інгредієнтах. На жаль, це неможливо передбачити, хліб потрібно перевірити.