Запечений стейк з яловичини - ніжний та ароматний міський аромат

Запечений стейк з яловичини - ніжний і ароматний, соковита і гарна яловичина, приготовлена правильно і правильно. Як ми отримуємо рожеве м’ясо і червону скоринку? Як ми готуємо яловичину, щоб «підошва» не була вареною і сірою? Ось кілька порад!

Як вибрати м’ясо для ростбіфу?

Я намагаюся вибирати телятину, яловичину або яловичину для стейка, навіть яловичину, якщо вона не дуже стара. Для цього рецепта важливо бути цілий шматок м’яз, не надто великий. (1-1,5 кг). Яловичина, яку я готувала, була румунською, незрілою.

Оана він приготував тут 28-денний бразильський антикот - це вже інша історія. Вийшов А ростбіф мільйони!

Існує велика різниця між свіжою та дозрілою яловичиною (в навколишньому середовищі та в контрольованих умовах). Звідси величезна різниця в ціні. Ви хочете, щоб все, від яловичини, було свіжим. Ви можете тримати його в холодильнику цілими днями, загорнувши в папір для випічки і помістивши у добре провітрюване відділення для ковбас. Це не ламається! Він просто руйнується і облагороджує себе з кожним днем.

Або телячий грудний стейк з ребрами повільного приготування - рецепт тут.

Повертаючись до нашої місцевої яловичини: перш за все, яловичину перед виготовленням їжі виймають із холодильника, щоб досягти кімнатної температури. Спеції, які я використовую, є свіжомеленими і тому мають інтенсивний аромат.

Ми не готуємо м’ясо несвідомо годинами. Поварити трохи, як на сковороді, так і в духовці. Шматок яловичини повинен мати червону скоринку і середній рожевий. Якщо ви бачите рецепти, які показують вам білувато-сірий стейк…. біжи! Зрозуміло, що вона незворотна сволоч, і ви будете жувати це м’ясо годинами.

1 кг яловичини (цілий шматок) - м’язи
50 г вершкового масла
50 мл олії
1 столова ложка зеленого перцю
1 чайна ложка натертої солі

Приготування Запечений стейк з яловичини - ніжний та ароматний

Яловичина, телятина, яловичина або яловичина мають форму - тобто вона очищається від шкірки та шматочків, що звисають на її краях. Я використав шматок борошна з м’якоті яловичини.

Як заправити стейк з яловичини?

Не люблю переборщувати зі спеціями. Я маю на увазі, що мені подобається м’ясо на смак як ... м’ясо. Для яловичого стейка досить солі і перцю. Я ніколи не готую стейк з "усім", тобто з великою кількістю ароматних трав і спецій, які ви навіть не знаєте, що їсти. Добре підібрати спеції, які найбільше підходять до того, що ми хочемо приготувати, інакше ми ризикуємо, що будь-яка їжа має однаковий смак. Я навіть не хотів би скуштувати стейк з чебрецем, розмарином, перцем, паприкою, цибулею та базиліком та орегано, і я міг би продовжувати.

Я вважаю за краще готувати свої суміші спецій вдома в ступці або в блендері. Для запеченого яловичого стейка - ніжного та ароматного - я розтерла зелений перець та гімалайську сіль у ступці. І те, і інше. Це було ідеально!

Я змастив м’ясо невеликою кількістю олії, а потім рясно посипав його спеціями в ступці. Я залишив його на кухонному столі на 30 хвилин.

Смаження запеченого яловичого стейка - ніжний і ароматний

Нагрійте на сковороді олію, а потім покладіть шматок м’яса і смажте на сильному вогні 3-4 хвилини з кожного боку. Він має 4 сторони і 2 кінці. Загалом у мене пішло близько 20-24 хвилин, щоб підсмажити всіх дівчат.

Найкраще використовувати каструлю, яку потім можна поставити в духовку. Якщо ні, перемістіть м’ясо в жароміцний металевий або керамічний піддон, скло. М’ясо залийте всіма соками та олією зі сковороди. Я викладаю шматочки вершкового масла на поверхню м’яса (яке миттєво тане, тому що м’ясо гаряче).

Запекти ростбіф в духовці - ніжний і ароматний

Нам потрібен м'ясний термометр. Їх можна знайти в супермаркетах і не коштувати багато (15-20 лей). Якщо у вас немає термометра, важче зупинитися на фіксованій випічці, коли м’ясо ідеальне. Коли я клав м'ясо в духовку, всередині у нього було 27 ° C.Він повинен досягати від 55 до 60 ° C (для середнього) або 63 - 65 C для добре зробленого (молодця).

Я розігрів духовку до 200 ° C (висока ступінь для тих, хто має газ) і ввів форму зі стейком у духовку, відразу ж знизивши температуру до 180 ° C. Через 18 хвилин внутрішня температура м’яса досягла 55 ° C. Якщо ми потрапляємо між 55-60 ° C - це добре. Час, за який ми отримуємо цю температуру, різниться залежно від товщини м'яса (ось чому добре мати цей термометр).

до Товариство грилів знайти корисний посібник з оптимальних внутрішніх температур для різних видів м’яса.

Наше м’ясо готове! Вийміть піддон з духовки, злегка накрийте його алюмінієвою фольгою і дайте йому відпочити 15-20 хвилин. За цей час внутрішня температура підвищиться на 2-3 С! Час відпочинку м’яса має вирішальне значення! Не пропускайте цей етап! У цій фазі м’язові волокна розслабляються, соки реабсорбуються в структурі м’яса, що надає ніжність і соковитість.

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane