Запіканка з цукіні з сиром та запеченим томатним соусом - рецепт парміджани з цукіні Саворі
Запіканка з цукіні з сиром та запеченим томатним соусом - рецепт парміджани з цукіні. Як приготувати запечений гарбузовий сир пармезан з сиром, моцарелою та пармезаном? Рецепти з гарбузом. Рецепти запіканих овочів. Рецепти овочевого пудингу.
Я великий шанувальник гарбузів, і готую їх по-різному, поки триває літо. Смажена на сковороді або запечена гарбуз, кабачки, фаршировані фаршем, сиром або овочами, гарбузовий салат з майонезом або йогуртом, блюдо з гарбуза або навіть суп. Всі ці рецепти я залишу в кінці статті.
Цього разу я вирішив використовувати кабачки в італійській запіканці із запіканками: парміджана ді цукіні. Альтернативні шари гарбуза, сиру та ароматного томатного соусу, все запечене в духовці. Це практично адаптація класичного рецепту баклажанів пармезану, про який Я тут багато розповідав.
Є голоси, які відносять цю страву до пармського регіону і пов’язують з присутністю в ній пармезану. Насправді, парміджана з гарбуза або баклажанів стала національною італійською стравою, в якій приймаються багато видів сирів, залежно від регіону: парміджано регіджано, пекорино сициліано, моцарела, скаморца та качокавалло. Отже, це нічого "прибитого".
Дослідження походження рецепта баклажан або гарбуз пармезан Я з’ясував, що назва не має нічого спільного з пармезаном, а лише формою, в якій нарізані та розташовані скибочки баклажанів: як паралельні планки (дошки) у дерев’яній стулці. Парміджана - популярне блюдо на півдні Італії, і його також можна приготувати з кабачками, а не лише з баклажанами. Здається, що дерев'яні віконниці з паралельними планками мають персидське походження і були впроваджені 1000 років тому в південній частині Італії як захист від надмірної спеки. (джерело тут). Ось так виглядає "вікно затвора" (джерело зображення).
Правильні гарбузи для цього рецепта - це довгі зі світло-зеленою шкіркою, але також ті, що мають темно-зелену шкіру. Сир, який я використовував, являв собою суміш дозрілої моцарелли (не м’якої, водянистої) з пекорино, але також кілька раундів козячого сиру. Можна фольгувати та інші сири, які приємно плавляться.
Томатний соус, який складається з натурального соку, приготований мною минулого року - рецепт дивіться тут. Для додаткового смаку я додав у нього (для цього рецепту) трохи часнику та базиліка.
Форма, яку я використовував, була приблизно бл. 30 х 17 см і глибина близько 6 см. З наведених нижче величин виходить приблизно. 6 хороших порцій запіканки з гарбуза з сиром та запеченим томатним соусом.