Запитання до хіміків серед мисливців, що жирують від кабана, дичини та собаки
засідка
Всупереч усім попередженням (мисливських) м’ясників, я востаннє готував ковбасу в склянці з жиром з кабана.
Ковбасний жир дуже м’який до рідкого стану в холодильнику - коли я використовував секції від домашньої свині до ковбаси з кабана, жир був твердим.
Незважаючи на всі пророцтва про приреченість, смак 100% ковбаси з дикого кабана чудовий. Важливо лише те, що жир від кабана не має великої можливості реагувати з киснем (вакуумна упаковка, склянки, ...) - здається, він дуже швидко прогіркає.
Повернемося до питання - чому жир домашніх свиней настільки твердий, а кабана такий рідкий?
ЛОКСЛІ
Це питання до ветеринара, так? ЇжаХімік.
Загальна, спрощена відповідь заздалегідь: різний склад
у спектрі жирних кислот - менш насичені жирні кислоти в СЗ ведуть до
«м’якший» жир, який швидше прогіркає.
Ервінельч
Куня сосна 1106
Ервінельч
розділ nosler
Це питання до ветеринара, так? ЇжаХімік.
Загальна, спрощена відповідь заздалегідь: різний склад
у спектрі жирних кислот - менш насичені жирні кислоти в СЗ ведуть до
«м’якший» жир, який швидше прогіркає.
Сосна куниця 1106
Vortigaunt
Алігатор
Берленц
Тут повинні бути ветеринари, які можуть дати обґрунтовану відповідь на це цікаве питання.
У будь-якому випадку, я думаю, що "теорія їжі" дуже малоймовірна. Неможливо уявити метаболічні процеси таким чином, що вид жиру, що потрапляє всередину, просто відкладається в організмі, згідно з девізом "чим жорсткіше жир, тим твердіший бекон".
Загальновідомо, що жир в організмі утворюється не тільки з поглинених жирів, а й з інших продуктів харчування. Швидше, я вважаю, що існує генетична різниця між сучасними домашніми свинями та дикими кабанами, яка є відповідальною.
засідка
Що стосується невдалих спроб чистих ковбас із диким кабаном, я справді можу це пояснити відсутністю ізоляції кисню. Мішки з морозильною камерою від DM/Aldi вийшли з ладу із замороженими ковбасами - через короткий час ковбаси просмагли. У товстих вакуумних мішках місяці зберігаються бездоганні ковбаски.
Звичайно, ви завжди можете взяти жир від домашніх свиней, краще від органічних свиней. Але навіщо вам розбавляти добру свиноматку з лісу стабільним житлом, якщо ви також можете обійтися без цього. Для мене це чудово працює з ковбасою в склянці та сосисками в товстостінному вакуумному мішку. Смажена пустеля не отримує стільки білого - вони мають чудовий смак - і це справді ковбаси з кабанів.
Різні режими харчування домашнього та дикого кабанів, безумовно, є гарним поясненням твердої речовини/рідини - наскільки б складними не були метаболічні процеси.