Запитання про псевдозерни в харчуванні немовлят та дітей молодшого віку в BfR - DGE

немовлят

Поточний

Більш смачні рецепти ви можете знайти тут.

Ви вже знаєте нашу кулінарну книгу та наші картки рецептів?

Ми запитали BfR: псевдозерни в харчуванні немовлят та маленьких дітей

Оцінка Федерального інституту оцінки ризику (BfR) наскільки зернові, такі як амарант, лобода та гречка, придатні для годування немовлят та маленьких дітей.

Гречка, лобода та амарант у порівнянні

У зв'язку з амарантом, лободою та гречкою обговорюються різні ризики для здоров'я. У випадку з амарантом та кіноа, зокрема завдяки дубильним речовинам та сапонінам (кіноа), які вони містять; однак для гречки обговорюється підвищений алергенний потенціал.

Амарант, лобода

Амарант і лобода мають давню традицію в харчуванні в Латинській Америці (і деяких районах Африки та Азії), і там також вважаються придатними для харчування немовлят з другої половини життя (Nascimento et al. 2014, Mburu et al. 2012, Morales et 1988, Лмері та ін., 1987, Ратход та Удіпі, 1991).

Однак амарант та лобода багаті дубильними речовинами та сапонінами (кіноа). Дубильні речовини зв’язують харчові білки та ферменти і можуть перешкоджати засвоєнню поживних речовин. Сапоніни може впливати на проникність мембран і проявляти гемолітичну активність. Дослідження показали, що технологічні процеси можуть зменшити вміст дубильних речовин в амаранті до концентрацій, близьких до нуля (Mburu et al. 2012), а сапоніни в кіноа також можуть бути виведені до 95% (Gómez-Caravaca et al. 2014, Quiroga et al. 2015). Однак BfR не має жодних даних про фактичні концентрації цих речовин у продуктах на ринку Німеччини.

На останньому засіданні Координаційного комітету ФАО/ВООЗ Codex Alimentarius для Латинської Америки та Карибського басейну в листопаді 2014 року було домовлено з метою вмісту сапоніну в кіноа розробити міжнародний стандарт (ФАО/ВООЗ CCLAC 2014), щоб у майбутньому лише продукти які дотримуються визначеного граничного значення, можна розглядати як безпечні та торгувати.

Амарант і лобода також містять високі концентрації Оксалати і Фітати, які можуть зменшити поглинання мінералів та мікроелементів (Chai and Liebman 2005, Siener et al. 2006, Gélinas and Seguin 2007, Mustafa et al. 2011). Також повідомляється, що лобода є ізофлавони (Martinez 2008, цитоване за: Vega-Gálvez et al. 2010). У зв'язку з прийомом ізофлавонів у грудних дітей та дітей раннього віку обговорюються потенційні негативні (довгострокові) наслідки для здоров'я. Наприклад, комісії з харчування Німецького товариства дитячої та підліткової медицини та Швейцарського товариства педіатрії вирішили рекомендувати годувати немовлят лише дитячими продуктами на основі соєвих білків, які також містять ізофлавони, відповідно до рекомендацій лікаря у виправданих виняткових випадках (BfR 2007, DGKJ та SGP 2006.)

Гречка

Гречана крупа перелічена у версії стандарту Codex на 2006 рік для оброблених харчових продуктів на основі зернових як дозволений тип «злакових» для використання в оброблених харчових продуктах на основі зернових (FAO/WHO CCNFSDU 2006).

Шляхом послідовного застосування “Належної сільськогосподарської та технологічної виробничої практики” (GHP) було рекомендовано знизити рівень ТД у зернових та зернових продуктах, особливо для годування немовлят та маленьких дітей, до такої міри, щоб не перевищувати ARfD. Однак було також виявлено, що в даний час не існує стандартизованого аналітичного методу визначення ТА у харчових продуктах, а також відсутні довідкові матеріали (BfR 2013), що ускладнює моніторинг продуктів.

Висновок

BfR не має даних про кількості, в яких три псевдозерни використовуються для харчування в Німеччині (наприклад, немовлятами та маленькими дітьми). Під час пошуку в “Інтернет-базі даних про додаткові продукти харчування”, створеній Науково-дослідним інститутом дитячого харчування (FKE) у співпраці з Гессенською державною лабораторією, було виявлено, що в Німеччині існує ряд додаткових харчових продуктів з гречаними пластівцями, цільним гречаним борошном або амарантовим борошном.

З огляду на потенційно небезпечні для здоров’я інгредієнти та/або забруднювачі, що обговорюються у зв’язку з амарантом, лободою та гречкою, слід використовувати лише продукти, якість та чистота яких були адекватно задокументовані. Це означає, що в продуктах не повинно бути дубильних речовин, сапонінів та/або фагопірину. Вони повинні містити фітати та оксалати лише у кількості, яка порівнянна з рослинними інгредієнтами, які зазвичай використовуються у дитячому харчуванні.

Крім того, слід переконатись, що граничні значення, визначені для забруднень та залишків, не перевищуються. Оскільки BfR не має даних про якість псевдозернових культур, що пропонуються на ринку в цій країні, та продуктів, виготовлених з них, не можна зробити надійних тверджень щодо того, чи вони також підходять для немовлят та маленьких дітей.

література

  1. Badiu I, Olivieri E, Montagni M et al.: Італійське дослідження щодо алергії на гречку: поширеність та клінічні особливості пацієнтів, чутливих до гречки, в Італії. Int J Immunopathol Pharmacol 26 (2013) 801-806
  2. Бенкович Е.Т., Крефт S: Фагопірини та протофагопірини: виявлення, аналіз та потенційна фототоксичність у гречці. J Agric Food Chem 63 (2015) 5715-5724
  3. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) (2007). Дитяче харчування з соєвого білка не замінює продукти з коров’ячого молока. Висновок BfR No 043/2007 від 21 травня 2007 р.
  4. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) (2013). Високий вміст алкалоїдів тропану в зернових продуктах: Погіршення здоров’я можливе у людей з проблемами серця. Висновок BfR No 035/2014 від 13 листопада 2013 року.
  5. Chai W, Liebman M: Вміст оксалатів бобових, горіхів та борошна на зерновій основі. J Food Camp Anal 18 (2005) 723-729
  6. Choi SY, син JH, Lee YW та ін.: Характеристика гречаного 19-кД алергену та його застосування для діагностики клінічної реактивності. Int Arch Allergy Immunol 144 (2007) 267-274
  7. Комісія з питань харчування Німецького товариства дитячої та підліткової медицини (DGKJ) та Комісія з питань харчування Швейцарського товариства педіатрії (SGP) (ред.): Висновок щодо використання дитячих продуктів на основі соєвого білка. Щомісячне здоров’я дітей 154 (2006) 913-916
  8. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), Панель EFSA CONTAM (Панель EFSA щодо забруднювачів у харчовому ланцюзі) (Ред.): Наукова думка щодо алкалоїдів тропану в продуктах харчування та кормах. EFSA Journal 11 (2013) 3386
  9. Координаційний комітет ФАО/ВООЗ для Латинської Америки та Карибського басейну (CCLAC): звіт про 19-ту сесію Координаційного комітету ФАО/ВООЗ для Латинської Америки та Карибського басейну. (2014)
  10. Комітет ФАО/ВООЗ Кодексу з питань харчування та харчових продуктів для спеціального дієтичного вживання (CCNFSDU): Стандарт на перероблені зернові продукти для немовлят та маленьких дітей. CODEX STAN 074–1981, вип. 1 (2006)
  11. Gélinas B, Seguin P: Оксалат у зерні амаранту. J Agric Food Chem 55 (2007) 4789-4794
  12. Гомес-Каравака А. М., лафеліце G, Верардо V та ін.: Вплив процесу перлів на вміст фенолу та сапоніну в кіноа (Chenopodium quinoa Willd). Food Chem 157 (2014) 174-178
  13. Imeri AG, Elias LG, Bressani R: [Амарант: технологічна альтернатива в харчуванні дітей]. Arch Latinoam Nutr 37 (1987) 147-159
  14. Mburu MW, Gikonyo NK, Kenji GM et al.: Харчові та функціональні властивості прикорму на основі зерна кенійського амаранту (amaranthus cruentus). Afr J Nutr Dev 12 (2012) 5959-5977
  15. Morales E, Lembcke J, Graham GG: Харчова цінність для дітей раннього віку зернових амарантових та кукурудзяних амарантових сумішей: ефект обробки. J Nutr 118 (1988) 78-85
  16. Мустафа А.Ф., Сегін Р, Гелінас В: Хімічний склад, харчові волокна, дубильні речовини та мінерали зернових генотипів амаранту. Int J Food Sci Nutr 62 (2011) 750-754
  17. Марадіні Фільо А.М., Пірозі М.Р., Да Сільва Борхес Дж. Т. та ін.: Кіноа: харчовий, функціональний та антинутріційний аспекти. Crit Rev Food Sei Nutr 26 (2015) (Epub перед друком)
  18. Nascimento AC, Mota C, Coelho I et al.: Характеристика профілю поживних речовин лободи (Chenopodium quinoa), амаранту (Amaranthus caudatus) та фіолетової кукурудзи (Zea mays L.), що споживаються на півночі Аргентини: проксимати, мінерали та мікроелементи елементів. Food Chem 148 (2014) 420-426
  19. Quiroga C, Escalera R, Aroni G et al.: (2015) Традиційні процеси та технологічні інновації в заготівлі, переробці та індустріалізації кіноа. Розділ 3 у: FAO & Cl RAD. Звіт про стан кіноа у світі у 2013 році, 218–249. Рим.
  20. Rathod P, Udipi SA: Харчова якість та прийнятність відлучених продуктів, що містять амарант. Бюлетень з питань харчування та харчування (1991) 58-64
  21. Siener R, Hönow R, Voss S et al.: Вміст оксалатів у злаках та зернових продуктах. J Agric Food Chem 54 (2006) 3008-3011
  22. Sohn MH, Lee SY, Kim KE: Прогнозування алергії на гречку з використанням специфічних концентрацій IgE у дітей. Алергія 58 (2003) 1308-1310
  23. Вега-Гальвес А, Міранда М, Вергара Дж та ін.: Факти харчування та функціональний потенціал лободи (Chenopodium quinoa willd.), Стародавнє андське зерно: огляд. J Sci Food Agric 90 (2010) 2541-2547
  24. Wieslander G: Огляд на алергію на гречку. Алергія 51 (1996) 661-665

Джерело: Особисте повідомлення від BfR від 11 серпня 2015 року

Німецьке товариство харчування: Ми запитали BfR: Псевдозерни в харчуванні немовлят та маленьких дітей. DGEinfo (01/2016) 5–7.

Федеральний інститут оцінки ризику (BfR)

Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) є науковою установою в галузі бізнесу Федерального міністерства продовольства та сільського господарства (BMEL) ). BfR оцінює ризики для здоров'я у зв'язку з продуктами харчування, харчовими продуктами, хімікатами та продуктами.