Запропонуйте асортименти фуа-гра для ресторанів, ціна гуа-фу-гуса

ІСТОРІЯ

Качина печінка або гусак, яку також називають фуа-гра (жирна печінка), має історію понад 4500 років, яка переносить вас з сьогоднішнього дня до Стародавнього Єгипту.

З появою кукурудзи, привезеної з Нового Світу, та її масштабного вирощування з XVII століття, виробництво фуа-гра інтенсивно розвивається на південному заході Франції та Ельзасі. Сьогодні Франція є найбільшим у світі виробником фуа-гра, що має понад 18 000 тонн на рік, з яких понад три чверті надходять з південного заходу. Фуа-гра вважається однією з найбільш вишуканих страв у світі, справжнім делікатесом, синонімом гарного смаку та елегантності.

Фуа-гра має шовковисту структуру, з насиченим і витонченим ароматом, дуже вишуканий і тонкий, майже кремовий.

ЯК ОТРИМАТИ ФУІ-ГРАС?

Птахів слід вирощувати та відгодовувати до повноліття цільними зернами та рясною травою.

Проковтування - це делікатна операція, яка відбувається щодня протягом 15 днів перед забоєм.

За цієї інтенсивної дієти печінка накопичує жир і набрякає, досягаючи вражаючих розмірів: із швидкістю від 350 до 800 г, а в банді від 400 до 1200 г. Ідеальна вага - 400-500г для качки та 800г для гусака.

Слід зазначити, що печінка качки або фаршированого гусака не є хворою печінкою. Якщо ви вилучите птицю з режиму занурення, вона через кілька днів прийде в норму і буде повною здоров’я. Якість фуа-гра, по суті, залежить від якості тварини та якості злаків, якими її годують.