Зараз офіційно Японія є раєм для гурманів цього світу - дійте в Азії
Яка ганьба для французької кухні. Гурмани світу знайшли новий рай: Японію! У гурманів у путівнику по ресторанах Мішлен зараз більше тризіркових ресторанів між Токіо та Кіото, ніж у Франції. Посібники для гурманів доступні лише для двох регіонів Японії, для столиці Токіо та для регіону Кансай з містами Кіото, Осака, Нара та Кобе. Сотні ресторанів від самого північного острова Хоккайдо (відомого своєю свіжою рибою) до Кюсю, навпроти Південної Кореї, все ще чекають на своє відкриття. І багато з шеф-кухарів японської провінції нічим не поступаються тим, що знаходяться в Токіо чи Осаці. Японських кухарів навряд чи найближчим часом скинуть.
Чому японська кухня така чудова? Це багато в чому пов’язано з тим, що хороші японські ресторани набагато більш спеціалізовані. Ресторан, який повністю охоплює "японську кухню", є швидше винятком. Ви спеціалізуєтесь. Один шеф-кухар вигадує ідеальні меню кайсекі, сусід - це, мабуть, один із найкращих ресторанів, де вишукано влаштовано сиру рибу, сашімі та суші. Дві вулиці далі є фахівець із надуття рибних страв. Цей делікатес заборонений в Німеччині. В Японії кухарі проходять спеціальну підготовку, адже якщо печінка риби подряпається хоч трохи, вся їжа може швидко стати смертельною отрутою. І знову за дві вулиці кухар, можливо, спеціалізувався на супах з гречаної локшини, соба. Спеціалізація забезпечує підвищення якості.
Крім того, японці люблять смачно поїсти і пильно стежити за якістю. Навіть у найпростішій сільській корчмі око теж їсть. "Це має бути не просто смаком, шеф-кухар також повинен показати, що він подає їжу приємно для очей", - каже Танабе. У Японії також набагато більше ресторанів, ніж деінде. Тільки в Токіо їх 160 000. Для порівняння: у Парижі їх близько 13 000, у Нью-Йорку 25 000. Тестери Michelin просто мають набагато більше ресторанів, з яких можна вибрати найкращий. Крім того, хороша їжа важлива для більшості японців. Ресторани недешеві, тому якість має бути правильною.
Токіо з його численними ресторанами, 30 мільйонами жителів та дуже амбіційною харчовою промисловістю також стало причиною того, чому тестери Michelin зробили стрибок до Японії в 2008 році. Навіть «Керівництво Michelin 2008», тоді лише для Токіо, було єдиним визнанням любові до японської кухні. Токіо було першим містом за межами Європи та Америки, до якого звернулися французькі гурмани. Суворі тестери з першої спроби нагородили гордих 191 зірку, майже вдвічі більше, ніж у Парижі та втричі більше, ніж у Нью-Йорку. Вісім ресторанів мали три зірки в столиці Японії. У «Керівництві Мішлена 2011» для Токіо та сусідніх портових міст Йокогама та Камакура кількість вже збільшилася до 14 ресторанів із трьома зірками
Ямамура, несподіваний переможець із Нари, відкрив власний ресторан лише в 2003 році. До цього він майже 30 років працював у великих японських готелях. "Завжди знущалися над тим, що ми не можемо встигати за Осакою чи Кіото", - говорить він, але, зокрема, молоді кухарі сьогодні, по всій країні, надають великого значення залученню клієнтів з надзвичайною якістю. Тошіхіко Фурута, власник японського двозіркового ресторану "Ханагакі" в Нарі, сподівається, що "Мішлен" також допоможе заманити іноземних гостей, які уникали країни після землетрусу 11 березня, до Японії. "Ми доклали багато зусиль, щоб показати світові, якою гарною може бути японська кухня".
І незабаром розрив між Францією та Японією, можливо, ще більше збільшиться. У середині грудня Michelin представив свій новий путівник по ресторанах для Токіо та околиць. Тоді вперше будуть випробувані ресторани Шонана, популярного екскурсійного регіону для жителів Токіо. Можливо, найближчим часом з’являться путівники Мішлен для Хоккайдо, Кюсю, Окінави та Сікоку - або для регіону Тохоку, який так сильно постраждав від землетрусу 11 березня. Для гурманів Мішлен в Японії ще є що відкрити. Схоже, французькі кухарі найближчим часом не зможуть знову витіснити своїх японських колег.