Застосування камеді рожкового дерева, рекомендації - NetDoktor

Карола Фельхнер - позаштатна письменниця в медичній групі NetDoktor та сертифікований консультант з питань навчання та харчування. Вона працювала в різних спеціалізованих журналах та інтернет-порталах, перш ніж стати журналістом-фрілансером у 2015 році. Перед початком практики вона вивчала переклади та переклади в Кемптені та Мюнхені.

Гумка рожкового дерева, або Carubenmehl, походить від мелених насіння ріжкового дерева. Він розчинний у гарячій воді та набрякає у холодній воді. Ось чому його використовують у харчовій промисловості як гелеутворювач та стабілізатор. Він входить до позначення E 410 у списках інгредієнтів. Цікаві факти про добавку смоли рожкового дерева читайте тут.

Гумка рожкового дерева - що це таке?

Гумка рожкового дерева - натуральна добавка. Точніше: багаторазовий цукор на рослинній основі (гідрат вуглецю), який складається з простих цукрів маннози та галактози. Його отримують із насіння плодів ріжкового дерева завдяки дії тепла та подрібнення. Кожен стручок дерева, що росте в Середземноморському регіоні та на Близькому Сході, містить близько п’яти-восьми дрібних чорних ядер.

Насіння ріжкового дерева містять багато довголанцюгових вуглеводів, які можуть зв’язувати велику кількість води. У холодній воді камедь рожкового дерева розвиває величезні властивості набухання і перетворюється з порошку в драглисту масу. Він повністю розчиняється в гарячій воді.

Де використовується камедь рожкового дерева?

Завдяки хорошим властивостям набухання, невеликої кількості Е 410 достатньо для перетворення рідин у гелеподібну речовину. Він не дуже чутливий до нагрівання, солей і кислот. Ось чому добавка використовується в харчовій промисловості як зв’язуючий і загусник.

Його набухаючі властивості також забезпечують утримання хмарних речовин у суспензії, так що, наприклад, лимонади залишаються прозорими, і це запобігає старіння хліба.

Гумка рожкового дерева зазвичай схвалена для використання в їжі, включаючи органічні продукти та дитяче харчування. Виключаються повністю необроблені та штучно висушені продукти, які повинні розбухнути при споживанні. Він не містить холестерину, глютену та лактози.

Оскільки вуглеводи, що містяться в камеді ріжкового дерева, використовуються людьми лише дуже погано, тобто не можуть розщеплюватися травними ферментами, E 410 часто використовується для діабетичних та дієтичних продуктів. Вважається клітковиною.

Обмеження максимальної суми не існує, застосовується принцип Quantum Satt. Це означає, що можна використовувати стільки E 410, скільки є абсолютно необхідним для досягнення бажаного ефекту.

Він часто міститься в таких продуктах:

Варення
Варення
Желе
пудинг
Мус
Пироги
Консервовані фрукти та овочі (особливо консервовані каштани)
Випічка, допоміжні засоби для випічки хліба без глютену
Заправки для салатів
Морозиво
Змішані молочні напої
Харчування для діабетиків

Гумка рожкового дерева також використовується як стабілізатор у косметичній промисловості, оскільки вона запобігає виділенню емульсій та утворенню кристалів.

Гумка рожкового дерева - це сумнівно?

В основному, Е 410 вважається нешкідливим, він схвалений як харчова добавка без обмежень.

Однак підозрюється можливість спровокувати алергію. Можуть виникнути перехресні реакції, особливо у алергіків на сою. Крім того, як харчові волокна, вони мають слабкий проносний ефект і можуть зменшити перетравлення білка.

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (Efsa) заборонило солодощі з клейкими ведмедями в 2004 році, в тому числі з E 410, через підвищений ризик задухи. Те саме було меншим за рахунок використовуваних гелеутворюючих речовин, ніж за розміром та формою цукерок.

Добавка Гумка рожкового дерева однак позитивні ефекти також називаються. Кажуть, що він знижує рівень цукру в крові і рівень холестерину і може допомогти при проблемах з травленням.