Застосування карагенану, рекомендації, проблеми - NetDoktor
Карола Фельхнер - позаштатна письменниця в медичній групі NetDoktor та сертифікований консультант з питань навчання та харчування. Вона працювала в різних спеціалізованих журналах та інтернет-порталах, перш ніж стати журналістом-фрілансером у 2015 році. Перед початком практики вона вивчала переклади та переклади в Кемптені та Мюнхені.
Харчова добавка E 407, також звана Каррагінан у списках інгредієнтів харчових продуктів, використовується як желюючий та загусник. Однак не всі речовини групи карагенану дозволені для використання у виробництві харчових продуктів, лише ті, що мають певні властивості. Тут ви можете дізнатись, що це таке, чим займається E 407 та чи небезпечний він для здоров’я.
Каррагінан - що це?
Каррагінан також зазначений під європейським номером затвердження E 407 як карагенан, карагенан або фуцеллеран. Це загальний термін для групи довголанцюгових вуглеводів (полісахаридів), які отримують із червоних водоростей. Їх промивають і варять у гарячому лужному розчині - процес може тривати кілька годин. Потім розчин очищають, фільтруючи. Карагенан осаджують спиртом, висушують і подрібнюють.
Тільки суміш певних карагенанів з дуже великими молекулами дозволена для вживання в їжу.
Де використовується карагенан?
Залежно від складу їжі, про яку йде мова, E 407 може бути використаний для отримання в'язкої рідини або стійкого гелю. Його часто використовують разом з іншими рослинними загусниками.
Тільки версія з дуже великими молекулами дозволена для використання в харчовому секторі, а також дозволена для органічних продуктів. Це не поширюється на необроблену їжу або їжу, яку згідно із законодавством заборонено змінювати добавками.
Максимальна кількість карагенану в їжі відсутня, застосовується принцип quantum satisfa, тобто “в достатній кількості”. Це означає, що можна використовувати рівно стільки E 407, скільки потрібно для виробництва.
Він часто міститься в таких продуктах:
- Творожно-молочні продукти
- термічно оброблений (пастеризований) крем
- Сухе молоко
- лід
- Солодощі
- Порошок пудингу
- Кетчуп та соуси
Карагенан також дозволений для косметики.
Каррагінан - сумнівний?
В експериментах на тваринах так звані деградовані (деградовані) карагенани викликали у мишей виразку. Однак вони мають набагато менші молекули і не схвалені для виробництва продуктів харчування. Це явище не відбулося в експерименті з неушкодженими карагенанами. Подібним чином, припущення, що карагенан може призвести до непереносимості глюкози та резистентності до інсуліну, досі грунтувалося лише на експериментах з мишами.
Кінцевий термін подання технічної документації для рутинної переоцінки E407 Європейським органом з безпеки харчових продуктів (Efsa) закінчився наприкінці 2015 року. Однак нинішній стан полягає в тому, що він не є шкідливим до максимального щоденного значення (ADI) 75 міліграмів на кілограм ваги.
Він не засвоюється організмом, але виводиться у незміненому вигляді. Однак через карагенан інші харчові інгредієнти можуть більше не засвоюватися організмом.
Поки незрозуміло, чи може карагенан всмоктуватися немовлятами через кишечник. Тому в даний час рекомендується не схвалювати E 407 для дитячого харчування. Навіть з дорослими, які мають відповідну схильність Каррагінан викликати алергоподібні симптоми.