Застосування карбонату натрію, рекомендації - NetDoktor

Карола Фельхнер - позаштатна письменниця в медичній групі NetDoktor та сертифікований консультант з питань навчання та харчування. Вона працювала в різних спеціалізованих журналах та інтернет-порталах, перш ніж стати журналістом-фрілансером у 2015 році. Перед початком практики вона вивчала переклади та переклади в Кемптені та Мюнхені.

натрію є сіллю вугільної кислоти. Харчова добавка має європейський номер затвердження E 500. До них належать карбонат натрію (сода) та гідрокарбонат натрію (харчова сода) або їх суміші. Карбонат натрію цінується насамперед за його властивості як підсилювача. Дізнайтеся, в яких продуктах він знаходиться і чи не потрібно турбуватися про своє здоров’я, коли його споживаєте.

Карбонат натрію - що це таке?

Мінерали, що містять карбонат натрію, зустрічаються природним шляхом у так званих содових озерах та висушених родовищах Америки та Африки. Їх там видобувають. Оскільки вони зазвичай забруднені, вихідні мінерали перекристалізуються перед транспортуванням та використанням. Потім їх переносять у очищену соду, вільну від кристалічної води.

На додаток до вилучення соди з природних джерел, карбонат натрію також отримують хімічним шляхом шляхом введення аміаку та діоксиду вуглецю в насичений розчин хлориду натрію.

Зазвичай карбонат натрію має форму кристалічного білого порошку.

Ця добавка, узагальнена під Е 500, насправді складається з декількох різних карбонатів натрію з різними властивостями:

• Сода (E 500i; Na2CO3, карбонат натрію, динатрію карбонат),
• Сода (E 500ii; Na2HCO3, бікарбонат натрію, гідрокарбонат натрію)
• Сесквікарбонат натрію (Е 500iii; змішаний кристал з соди та соди)

Де використовується карбонат натрію?

Карбонат натрію використовується в харчовій промисловості як регулятор кислотності, піднімаючий засіб і носій. Сода та газована вода - загальні помічники кухні.

Перший служить розпушувачем і входить до складу розпушувача. Він ідеально підходить для цієї мети, оскільки виділяє СО2 навіть при порівняно низьких температурах (60 ° C) і перетворюється на сесквікарбонат, який, у свою чергу, виділяє вуглекислий газ разом із слабкою кислотою. Отриманий газ збільшує об’єм тіста, воно «піднімається» і стає пухким.

Соду часто використовують для регулювання кислотності питної води. Оскільки він також солюбілізує (дезінтегрує) нерозчинні харчові компоненти, його використовують у какао для збільшення інтенсивності кольору або як дезінтегруючий засіб у каві.

Сода разом із харчовою содою та фосфатом динатрію перешкоджає згущенню згущеного молока. Карбонат натрію дозволений як диспергуючий засіб у плавленому сирі, вареному сирі або ошпареній ковбасі, а це означає, що він підтримує оптимальне змішування щонайменше двох невластивих по своїй суті компонентів.

Карбонат натрію також можна додавати до органічних продуктів, принаймні для продуктів рослинного походження. Якщо потрібно використовувати продукти тваринного походження, це дозволено лише у виняткових випадках - наприклад, зі сметаною вершкове масло.

E 500 серед іншого можна знайти в таких харчових продуктах:

• порошок для випічки
• Сметана вершкове
• Столова вода
• Плавлений/варений/сметанний сир
• Варена ковбаса
• Какао та какао-продукти (наприклад, шоколад)
• Замінники кави/кавові добавки
• Шипучий порошок

Чистячі засоби також можуть містити соду і харчову соду.

Карбонат натрію - це сумнівно?

Карбонат натрію може викликати подразнення при безпосередньому контакті зі шкірою або очима. Загальне правило натрію але як нешкідливий для здоров'я. Його може бути додано стільки, скільки потрібно для досягнення певної властивості у відповідному добутку (quantum satisfa).

---