Завтра комахи та мікроводорості на наших тарілках Science et Avenir
Що ми будемо їсти завтра? Зіткнувшись із зростаючим попитом на білки у світовому масштабі, виробники інвестують у сферу комах та мікроводоростей. Але вони стикаються із законодавчими та культурними перешкодами.
Європейська служба безпеки харчових продуктів повинна оцінювати комах як "нову їжу".
У найближчі десятиліття збільшення світового населення та переходи до харчових продуктів, що відбуваються в країнах, що розвиваються, свідчать про дуже сильне зростання попиту на білки, прогнозує Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО). Комахи розглядаються як ідеальна альтернатива м’ясу для задоволення цього попиту. Більше того, щодня його їдять два мільярди людей, але не західники. Мікроводорості, які все ще незначно присутні на ринку, є ще одним хорошим рішенням з точки зору виробників. Але перш ніж побачити, як маленькі шестиногі тварини та водорості вторгаються на наші пластини, законодавче та культурне гальмування потрібно подолати, пояснили спеціалісти "харчових технологій" на конференції, організованій Французьким продовольчим фондом. (FFAS), 15 вересня 2017 р. в Парижі, і в якому брали участь Science et Avenir.
У Франції заборонено споживання людьми комах
Якщо ви не бачите, як комахи вторгаються на полиці супермаркетів, це з простої причини: "На сьогоднішній день споживання людиною комах у будь-якій формі заборонено у Франції, хоча споживачі можуть" поставляти за різними каналами розподілу ", пояснює Жан-Мішель Шардніньї, директор з досліджень в INRA. Європейська служба безпеки харчових продуктів повинна оцінювати комах як "нову їжу". Тим не менше, деякі країни, як Бельгія, вже терплять кілька видів, але споживаються цілком (що є не найапетитнішим.). "Не вистачає достовірних даних щодо засвоюваності, швидкості перетравлення їжі, алергічного ризику та їх нешкідливості, детально розповідає дослідник. Особам, які страждають на молюсків, безсумнівно, доведеться уникати споживання комах, перехресні алергії вважаються" дуже ймовірний ".
Шоколадно-апельсиновий сік з мікроводоростей
Мікроскопічні організми, здатні виживати в екстремальних умовах, мікроводорості вже є на наших пластинах. Два види, спіруліна або хлорела, дозволені та виробляються в промислових масштабах і включаються в різні харчові продукти (заправки для салатів, випічка) або навіть продаються у вигляді харчових добавок. Вони мають серйозну перевагу: вони здатні накопичувати до 70% білка і виробляти в 50-100 разів більше білка на одиницю площі, ніж тваринні джерела! "Потенціал є значним, все ще існує 30 000 видів мікроводоростей, які не використовуються", - пояснює Сесіль Гладін, дослідник з INRA. Французькі компанії, як Algae Natural Food, вже виробляють мікроводорості в напівпромисловому масштабі (60 кілограмів на місяць). Шоколадні цукерки та апельсиновий сік на основі спіруліни, рецепт макаронних виробів із мікроводоростей замінює традиційні яєчні макарони. Натуральна їжа водоростей сповнена ідей і сподівається виробляти тонну мікроводоростей на місяць до кінця 2017 року.
Отже, нововведення в галузі харчових технологій знаходяться в межах нашої можливості. Але чи приймемо ми їх їсти? "Навіть якщо вони, як правило, з обережністю ставляться до нововведень і до того, що вони прагнуть традицій і природного, французи не чутливі до інноваційних харчових технологічних продуктів та послуг, пояснює соціолог Ерік Бірлуес. Хоча апріорі суперечливі ці два позиції можуть співіснувати гармонійно. Однак за однієї умови: пропоновані інновації сприймаються як сумісні з їх уявленнями, потребами та очікуваннями ". Ерік Бірлуес обіцяє світле майбутнє за «ретро-інноваціями», об’єднуючи продукти з «старовинним» виглядом, натхненним старими рецептами, і їдять їх «краще» (здоровіше, етичніше), зберігаючи при цьому спокій і задоволення. Дві основні цінності для французів, коли мова заходить про їжу. Ось чому соціолог більш стримано ставиться до узагальнення комах та мікроводоростей на наших плитах. "У нашій французькій харчовій культурі у них немає нічого" традиційного ". Така сама проблема з майбутнім" синтетичним "м'ясом, отриманим із культури м'язових стовбурових клітин, навіть якщо деякі бачать у цьому засоби вирішення етичних питань та екологічних проблем, поставлених худоба ".
Комахи на кожній тарілці до 2030 року? Це не планується
Виробники дотримуються тієї ж думки: під час опитування, проведеного фірмою AlimAvenir у 2017 році, вони класифікують продукцію, виготовлену з комах та водоростей, серед тенденцій, щодо яких досі існує багато невизначеностей щодо їх узагальнення на французькому ринку. До 2030 року. Експерти вважають, більше в узагальненні органічних продуктів або продуктів на основі рослинних білків та флекситаризмі (але не веганстві, яке стосується 0,1-0,5% французького населення). Що стосується програм харчування та оцифрування кулінарії, то вони повинні розвиватися в найближчі роки, але залишатимуться обмеженими певними категоріями населення (наприклад, які страждають на проблеми зі здоров’ям). Що стосується піци з 3D-друком, то "за останні роки відбулося багато ефектів збору коштів, але ця технологія поки що далеко не розроблена", - каже Селін Лейсні, директор "AlimAvenir". Нарешті, з точки зору їжі, на горизонті нічого дуже «футуристичного» та сенсаційного.