Завтра всі вегани Les Echos
Поза Бобо, глибоке переконання чи ідеологія? Увага до їжі, навколишнього середовища, добробуту тварин? Якими б не були причини, веганство зростає. Скажи мені, що ти їси, я скажу тобі, що ти є.
Це натиснуло більше року тому, але Адам пам’ятає це, як учора. Одного полудня він пожирав гамбургер з другом. Того ж вечора він прийняв рішення перестати їсти м’ясо тварин. Тим часом він відвідав конференцію з питань вегетаріанства, представлену у формі вистави. «Мене вдарили, пам’ятає цей молодий тридцятирічний з Монпельє. Я не думав, що тваринництво справило такий вплив на глобальне потепління. Я знаходився у фазі пошуків сенсу, і мені здалося, це простий і конкретний жест, за допомогою якого я негайно мав би позитивний вплив ". Протягом наступних тижнів цей колишній фінансовий аналітик, який зараз перекваліфікується, займається питанням. “Як тільки ви починаєте копати, ви знаходите безліч дуже актуальних аргументів, і сьогодні екологія для мене стала майже другорядною. Коли я зрозумів, що мені не потрібно м’ясо чи риба, щоб бути здоровим, я запитав себе: навіщо вбивати тварину, щоб мені догодити? »
Без морально задовільної відповіді на це питання філософ Квебеку Мартін Гіберт не мав іншого вибору, окрім як вегану. "Це дуже простий аргумент: якщо ми можемо уникнути страждань у живих істот, ми повинні це зробити", - пояснює автор "Побачити свій стейк, як мертва тварина" (Lux, 2015). Тим більше, що людині, яка живе в багатій країні у 2018 році, порівняно легко уникати споживання продуктів тваринного походження, чи то для їжі, чи для одягу, чи для розваг ". Бути веганом - це не просто дотримуватися веганської дієти, тобто без будь-яких продуктів тваринного походження; це справжня "морально-політична позиція", запевняє філософ. Вегани виступають проти "карнізму", концепції, розробленої американським войовничим психологом Мелані Джой, щоб кваліфікувати "невидиму ідеологію, яка обумовлює нас вважати нормальним, природним і необхідним споживання продуктів тваринного походження". (1)
Виділено тваринний білок
Коли в 2004 році Жан-Крістіан Джурі розпочав своє «друге життя», веганська кухня була ще в зародковому стані. Сьогодні "овочі" бурно розвиваються: кулінарні книги, салони, стартапи Foodtech, ресторани, кафе, спеціалізовані магазини. "Який феноменальний прогрес", вітає він. “Не проходить і місяця, щоб у Парижі не відкрилося одне-два веганських магазини. Вибухає! " додає Амандін Санвісенс, ще одна попередниця, оскільки вона відкрила у 2011 році Vegan Folie's, першу веганську кондитерську у Франції на вулиці Mouffetard у Парижі, в центрі 5-го округу. 12 січня Naturalia відкрила свій четвертий 100% веганський магазин, rue Richer, у паризькому "Veggietown". Органічний бренд хотів побудувати "реальну концепцію призначення, переглянувши веганство, щоб зробити щоденний магазин теплим, із задоволенням та обжерливістю, не обов'язково звертаючись до здоров'я та бачення активістів", пояснює Сидоні Тальянті, менеджер з маркетингу Naturalia. Орієнтуючись на веганів, які можуть робити покупки, не виснажуючи очей, читаючи всі ярлики, і "всіх, хто вегетаріанці або хто зменшує споживання м'яса і зацікавлений у рослинних продуктах", - продовжує вона.
Салони, які залучають все більше і більше
Ті, хто хоче вийти за рамки рівняння “м’яса чи вегану” із підходом “менше, але краще”, як пише тренер з альтернативної кухні Жиль Дево (2), часто ігнорують прихильність флекситаріїв, бо не знають, що цей портманто увійшов. його теж у словнику минулого року. Валері - одна з них. "На сьогоднішній день я в основному вегетаріанське харчування, але не виключно, і коли я купую або споживаю продукти тваринного походження, я намагаюся приділяти пильну увагу якості," пояснює вона. Цей п’ятдесятирічний лікар був ознаменований читанням минулого літа книги Фредеріка Ленуара «Lettre aux Animaux» (Fayard, 2017), але дві причини заважають їй стати веганкою: її бажання «нікому не заважати» в контексті соціального, будь то професійні чи особисті, та. її смак до яєць та молочних продуктів, без яких вона "не може обійтися!" "Ми можемо сказати, що підроблені сири, виготовлені з горіхів кеш'ю, не мають такого ефекту, як справжні сири", - додає одна зі своїх друзів, Гаел, давня вегетаріанка, яка рекомендує роботу Фредеріка Ленуара. Ця 40-річна парижанка, підприємець, каже, що ще не "знайшла сили" зробити крок до веганства.
Інші зробили крок назад, наприклад, шеф-кухар Анжель Ферре-Мо, на чолі двох паризьких "Гвінгет" (включаючи La Guinguette d'Angèle), які поставили в центрі уваги рослинні страви. “Я був веганом деякий час, а потім кинув. Я зрозумів, що це не відповідає моєму стилю життя та моїм бажанням. Для мене їжа повинна залишатися задоволенням. Це трохи пастка всіх цих дієт: ми так стежимо за собою, що забуваємо радість від життя та радість від їжі ». Ресторатор сьогодні визначає себе як вегетаріанку, хоча вона час від часу їсть м'ясо, "коли тварини виросли шанобливо, і приємний час поділитися всіма разом".
Чи можуть вегани також робити винятки? Так, визнає філософ Мартін Гіберт у редакційній статті осіннього випуску журналу "Véganes", головним редактором якого він є, визнаючи, що існують суперечки навколо морального виправдання випадкових шахрайств. Дискусія, яка має щонайменше дві заслуги: нагадати нам про те, «наскільки морально складною є реальність», та сприяти пропаганді веганства. «У мене складається враження, що представлення веганських норм, одночасно терплячи певну моральну розхитаність, робить їх більш привабливими. До речі, це також дозволяє нам розірвати кліше веганського екстреміста, безкомпромісного та одержимого чистотою », - сказав він.
Але не помиляйтесь, навіть якщо методи змінилися, що джерело провини застосовується все рідше і менше, веганство виступає за реальну зміну суспільства. Це "рух соціальної справедливості, спрямований у довгостроковій перспективі на звільнення тварин від людського ярма", як це згадують Валері Жиру та Ренан Лару в "Que sais-je?" про веганство (PUF, 2017). Антиспеціалісти, тобто ті, хто виступає проти ієрархії видів, навіть виступають за надання позитивних прав тваринам.
Отже, чи всі ми одного разу будемо веганами? На сьогодні навіть активісти визнають, що компанія не готова. “Може бути! Усі картки на столі », - каже Бріжит Готьєр. Однак не гарантується, що 100% рослинний раціон буде більш стійким у планетарному масштабі, деякі дослідники стверджують, що тваринництво, яке вимагає менше випасу, не чинить тиску на орні землі. Пропаганда вегетаріанської харчової революції "здається занадто віддаленою від колективних уподобань та поточного продовольчого плюралізму, щоб бути покладеною в основу нашої державної політики", підтверджує Фонд Terra Nova. Хто скоріше виступає за "новий баланс між нашими харчовими традиціями, нашими санітарними та етичними вимогами, нашими екологічними імперативами та нашими економічними інтересами". Веганське аргументоване ставлення певним чином.
Хто є що?
Флекситаріат обмежує споживання м’яса та риби. Вегетаріанець не вживає м’яса тварин, але може їсти продукти тваринного походження, такі як яйця та молочні продукти. Веган не вживає м’ясо тварин або продукти тваринного походження (яйця, молоко, сир, мед тощо). Вегани повинні доповнити себе вітаміном В12. Веган дотримується веганської дієти і приймає спосіб життя, що виключає будь-яку форму експлуатації тварин: він не носить тваринні матеріали (хутро, шкіра, шерсть, шовк), не використовує випробувані на тваринах продукти і засуджує розваги, які експлуатують тварин (цирк, корида, зоопарк.).
Тенденція в цифрах
За відсутності офіційного перепису населення важко оцінити частку вегетаріанців та веганів серед французького населення. Однак оцінки, як правило, вказують на діапазон від 3 до 5% для вегетаріанців та від 1 до 2% для веганів. За даними FranceAgriMer, середньорічне споживання м’яса на душу населення зросло з піку 93,6 кілограма тушного еквівалента (кгек) в 1998 році до 84,3 кгека в 2017 році. На початку ХХ століття, за підрахунками, французи споживали 40 kgec на рік. В найближчі роки ринок вегетаріанських та веганських продуктів харчування повинен сильно розвиватися. Наприклад, економічний науково-дослідний інститут Xerfi прогнозує, що продажі масового розподілу в сегменті овочевого харчування до 2020 року збільшаться на 25% на рік.
Джессіка Бертеро
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.