Збереження - BZfE

Більш стійке ведення домашнього господарства - кожен може взяти участь: прочитайте тут, як, наприклад, надлишки з власного саду потрапляють не в смітник, а в банку для зберігання.

Консервована їжа може зберігатися протягом року в прохолодному сухому місці, захищеному від світла.
Спори бактерій Colostridium botulinum створюють токсини, що викликають ботулізм.
Овочі та м’ясо завжди слід відварювати двічі.
Консервування, консервування або консервування - це три терміни для одного і того ж способу консервації.
Визначення: вплив тепла від 85 до 100 градусів Цельсія.

Вагомі причини для закипання?

"П’ятниці на майбутнє" або стратегії на кшталт "Занадто добре для смітника!" спонукати багатьох людей переосмислити свій спосіб життя і жити більш стійко. Завдяки правильному харчуванню та униканню харчових відходів кожна людина сприяє досягненню кліматичних цілей. Є вагомі причини готувати їжу самостійно. Надлишки фруктів та овочів із власного саду більше не потрапляють у смітник. Ви самі вирішуєте, які інгредієнти використовуються для консервування. Люди з алергією виграють від цього. Замість того, щоб їсти щодня у їдальні, варені продукти економить час і гроші, а приготування їжі - це модно. Дещо розрізана тканина над кришкою та саморобний привітальний ярлик перетворюють баночку з каменю, наприклад, у особистий подарунок.

Які продукти підходять для кип’ятіння?

Фрукти, овочі або навіть м’ясо, ковбасу та торт можна консервувати. У будь-якому випадку товари завжди повинні бути свіжими та ідеальними. Фрукти можна використовувати лише в сирому вигляді, овочі - у сирому або бланшованому вигляді. Бланшовані овочі мають перевагу в тому, що колір краще зберігається, початковий вміст зародків зменшується і більше овочів поміщається в банку.

Основний рецепт консервування в консервуючому апараті

Що тобі потрібно:

Овочі, фрукти та спеції за основним рецептом
Консервуючий пристрій або велика каструля з кришкою, термометр
Якщо є, лійка
Свіжі чайні рушники
Зберігання банок з ущільнювальними кільцями та утримуючими затискачами або закручувальними банками
Кухонні ножі, обробні дошки, миски, ложки та/або ковші
Для інфузійної рідини: ситна: 10 грам солі і трохи лимонного соку, а також 500 мілілітрів води; Солодкий 500 мілілітрів оцту, 600 грамів цукру і 500 мілілітрів води або, за бажанням, 250-500 грамів цукру і один літр води

Ось як це працює:

Подобається подобатися: Використовуйте банки однакового розміру.

Контроль краще: Перевірте всі банки, ущільнювальні кільця та кришки. Вони не пошкоджені? Тріщини ущільнювальних кілець чи вони стали крихкими? Якщо так, викиньте деталі та замініть їх новими.

Гігієна: Найкраще заздалегідь очистити всі склянки та кухонне начиння в посудомийній машині (за звичайною або інтенсивною програмою) або поставити весь посуд у окріп приблизно на 5 хвилин. Покладіть склянки на чисту чайну серветку і дайте залишку води повністю стекти.

Підготовка: Очистіть та перевірте продукти на наявність пошкоджень. Можна використовувати лише свіжу та ідеальну їжу. Перезрілі фрукти або плісняві товари вже не можна консервувати. Існує ризик для здоров’я.

Заповнити: Приготуйте їжу, як потрібно, наприклад, поріжте фрукти або овочі на шматочки і розкладіть їх трохи нижче краю. Покрийте все повністю настоєм. Порада: Зробіть рідину для настою з води з 10 грамами солі і невеликою кількістю лимонного соку, змішайте півлітра оцту і півлітра води з 600 грамами цукру для солодощів (цукор має додатковий консервуючий ефект). З продуктами, що піднімаються, наприклад, тістечками або м’ясними продуктами, склянку можна заповнити приблизно до двох третин. Існує ризик переливу. Ретельно очистіть край окулярів. Тут не слід залишати залишків.

Закриття: Закрийте банку гумовим ущільнювальним кільцем, відповідною кришкою та двома-трьома пружинними затискачами або кришкою, що відкручується. Затискачі між ними не слід ослабляти.

У горщик: Помістіть банки в каструлю, щоб вони не торкалися. Додайте стільки води, щоб склянки знаходились у воді до трьох чвертей. Як довго і при якій температурі ви прокидаєтесь, залежить від виду та кількості їжі та пристрою. Інформацію щодо цього містять таблиці кулінарних виробників.

Нарешті: Не знімайте затискачі, поки скло повністю не охолоне. Скляна кришка повинна міцно прилягати до скла після закінчення часу кипіння, навіть якщо затискач був знятий. Кришка гвинта (закручується) трохи зігнута донизу. Регулярно перевіряйте приготовлену їжу: якщо кришка вільна, консерви сильно помутніли або знебарвлені або мають неприродний запах, вам слід утилізувати їжу, а не їсти її. Потім щось зайшло не так, поки кипіло. Якщо зберігати в прохолодному, сухому місці і, перш за все, захищеному від світла, ви можете зберігати його близько року.

Остерігайтеся токсинів: Щоб безпечно насолоджуватися домашнім м’ясом та овочами, готуйте такі страви двічі: Друге нагрівання принаймні через 24 години.

Ботулімус - рідкісне, але серйозне харчове отруєння

Ботулізм - це харчове отруєння, спричинене токсином бактерії Clostridium botulinum. У Німеччині щороку реєструється лише декілька випадків харчового ботулізму. Але це може призвести до летального результату. Тому є кілька правил, про які слід пам’ятати при консервуванні, щоб мінімізувати ризик.

Clostridium botulinum розмножується переважно в безкисневому середовищі. Охолодження та кислота обмежують його здатність до розмноження.
Бактерія Clostridium botulinum утворює спори (постійні форми) та отрути (токсини).
Токсин надійно інактивується, коли їжа нагрівається до температури ядра не менше 80 градусів Цельсія протягом п’яти хвилин.
Сама бактерія та її спори гинуть лише при нагріванні до температури ядра 120 градусів Цельсія протягом приблизно трьох хвилин. Ці температури зазвичай не досягаються в консервному горщику.

Зараження приготовленої їжі Clostridium botulinum зазвичай не розпізнається. Їжа не змінюється, вона не пахне і не смакує інакше, ніж зазвичай. Овочі та м’ясо, зокрема, знаходяться під загрозою збереження.

Що ти можеш зробити?

Кип’ятіть безпечно: Завжди готуйте м’ясо або овочі двічі. Друге нагрівання принаймні через 24 години знищує спори, які могли знову прорости. Викиньте вміст банки, яке підніметься на зберігання.

Їжте спокійно: Перед вживанням досить розігрійте приготовані овочі або м'ясо: для цього внутрішня частина їжі повинна досягати більше 80 градусів Цельсія принаймні протягом п'яти хвилин. Не їжте приготовлену їжу в ненагрітому вигляді - наприклад, не кладіть холодну варену квасолю на салат.

Консервування в духовці

Сьогодні вам більше не потрібна каструля для консервування. Ви також можете консервувати в духовці. Також зверніться до інструкцій виробника.

Ось як це працює:

Помістіть наповнені та закриті банки (див. Розділ «Зберігання в консервному горщику») у посудину для крапель, наповнену водою, щоб банки не торкалися. Посуньте каструлю на нижню рейку духовки.
Варіть фрукти при температурі 150-160 градусів Цельсія (конвекція) або 150-180 градусів Цельсія (верхній і нижній нагрівання), поки рідина не перейде в перлинні склянки. Вимкніть духовку і залиште в ній банки приблизно на 25-35 хвилин.
Готуйте овочі при температурі 170-180 градусів Цельсія (конвекція) або 190-200 градусів Цельсія (верхній і нижній нагрівання), поки в склянці не піднімуться бульбашки повітря. Тепер починається справжній час кипіння. Переключіть температуру духовки назад на 130-140 градусів Цельсія або 150 градусів Цельсія. Залежно від виду овоча, час кипіння становить 25-90 хвилин. Вимкніть духовку і залиште банки в закритій духовці ще на 30 хвилин.
М'ясо та овочі: Повторіть консервування через 24 години.

Приготування їжі: регіональні страви зі скла

Що стосується консервування, багато людей сьогодні думають про бабусину чи прабабусину комору, наповнену всім, що міг запропонувати їхній власний сад. Сьогодні люди вже не залежать від місцевих фруктів та овочів у банках. Тим не менше, консервування приносить задоволення, а також пропонує можливість насолодитися регіональними та сезонними делікатесами у напруженому повсякденному житті - ідеально підходить для попереднього приготування їжі або приготування їжі. У майбутньому на стіл може з’явитися домашній томатний соус з помідорами з власного саду. Він не тільки має фантастичний смак, але й сприяє кліматичному способу життя.

Основний рецепт сокоруху

Що тобі потрібно:

Фрукти або овочі та вода за основним рецептом
Соковижималка або паровідсмоктувач/заправна форсунка, лійка для консервування
Скляні пляшки з ущільненнями
Велика каструля (для кип'ятіння пляшок)
Кухонні рушники
чаша
Кухонний ніж, обробна дошка

Ось як це працює:

Гігієна: Ретельно перевірте скляні пляшки, ущільнювальні кільця та інші аксесуари на наявність пошкоджень. Кип’ятити весь посуд у окропі не менше п’яти хвилин. Помістіть пляшки на чистий чайний рушник і дайте залишку води повністю стекти.

Підготовка: Фрукти або овочі ретельно вимити. Підійдуть лише стиглі (опалі) плоди без гнилих плям. Запліснявіла їжа більше не може використовуватися.

Соковижималки: Спочатку прочитайте інструкцію виробника щодо використання. Деякі фрукти та овочі, такі як ревінь, перед натисканням слід нарізати шматочками. Видаліть товстіші стебла. Нарізати кісточковими плодами і видалити кісточки. Не подрібнюйте насіння, оскільки це змінить смак соку. Для м’яких фруктів бажано додати води, а потім натиснути теплим при 45 градусах Цельсія або холодним. Трохи доданого цукру після пресування робить сік ще більш стійким.

Фільтр: Свіжі соки зазвичай каламутні. Ви можете відфільтрувати грубі частинки через сито.

Збереження: Якщо ви не вживаєте всю кількість відразу, свіжовичавлений сік потрібно консервувати кип’ятінням (процедуру див. У розділі «Консервування в киплячому посуді»).

Видобуток пари: Процес підходить лише для м’яких фруктів або ревеню. У плодах Поме містить мало соку, і аромат страждає. Сік прозорий і довговічний завдяки високій температурі пари. Процес також призводить до потрапляння певної кількості води у фруктовий сік через пару. Наповніть каструлю водою, покладіть підготовлені фрукти у сито для фруктів. Швидко нагріти фрукти. Не знімайте кришку та не видавайте сік під час сокорухування.

Розлив: Наповніть пляшки до краю і негайно закрийте їх. Якщо при заповненні утворюється піна, її потрібно злити. Ви можете помістити пляшки в миску для наповнення, тоді будь-який переповнений сік буде схоплений. Зберігайте сік у прохолодному та темному місці.

Що відбувається, коли кипиш?

При закипанні повітря і водяна пара розширюються в склі. Тепло створює надлишковий тиск у склі. Пара, гаряче повітря і, можливо, рідина витискаються зі скла між гумовим кільцем і краєм скла. Але ні повітря, ні вода не можуть потрапити в склянку з каструлі. Коли воно охолоджується, у склі утворюється вакуум, який герметично закриває кришку.

Наскільки великі втрати поживних речовин?

Втрата вітамінів у фруктах та овочах навряд чи вища, коли вони зберігаються, ніж коли їх готують звичайним способом. Фрукти втрачають до 40 відсотків вмісту вітаміну С, овочі - до 60 відсотків. Для бета-каротину воно становить до 40 відсотків у фруктах і до 20 відсотків у овочах. Мінерали частково переносяться в інфузійну рідину, коли вона закипає.

Бланшувати

Помістіть овочі в окріп або на пару (приблизно 100 градусів Цельсія) на одну-дві хвилини. Потім овочі ненадовго занурюють у крижану водяну баню, щоб швидко охолодити.

Помідори також можна легко очистити від бланшування. Найкращий шеф-кухар BIOS Райнер Хенсен показує нам, як це робити. Наприклад, ідеально підходить для приготування домашнього томатного кетчупу.
до відео YouTube