Збереження їжі для збалансованого харчування
Протягом століть збереження їжі було вирішальним та невід’ємним питанням харчування. Завдяки багатьом процесам, призначеним для запобігання росту мікроорганізмів та уповільнення окислення жирів, їжа може зберігати свої харчові якості протягом місяців. Ми надягаємо харчову плівку, щоб сказати "до побачення" пластику. Чи є якісь поради щодо зберігання їжі в холодильнику і яке відношення це має до збалансованого харчування, читайте нижче.
Збереження їжі: чому це важливо ?
Взагалі, псування їжі можна визначити як будь-яку зміну, яка робить їжу шкідливою для споживання людиною та збільшує потребу у збереженні їжі. В першу чергу ці зміни можуть бути спричинені різними факторами, включаючи забруднення мікроорганізмами, зараження комахами або руйнування ендогенними ферментами, що відбуваються в природі в їжі.
AT які зміни викликають псування їжі ?
Оскільки фізичні та хімічні зміни, такі як розрив рослинної або тваринної тканини або окислення певних складових їжі, відповідають за псування харчових продуктів, збереження їжі має важливе значення. За умови, що отримані з рослинних чи тваринних джерел починають погіршуватися незабаром після збору врожаю або забою, потрібно вживати заходів швидко. Ферменти, що містяться в клітинах рослинних і тваринних тканин, можуть виділятися в результаті будь-яких механічних пошкоджень, завданих під час обробки після збору врожаю. В результаті клітинний матеріал починає руйнуватися. Хімічні реакції, що каталізуються ферментами, призводять до погіршення якості харчових продуктів, таких як розвиток поганих смаків, погіршення текстури та втрата поживних речовин. Типовими мікроорганізмами, що викликають псування їжі, є бактерії, наприклад, Lactobacillus; дріжджі типу Saccharomyces та цвілі типу Rhizopus.
Мікробне забруднення
Це правда, що бактерії та грибки (дріжджі та цвілі) є основними типами мікроорганізмів, що відповідають за псування їжі та хвороби, що передаються їжею. Однак їжа може бути заражена мікроорганізмами в будь-який час під час збирання, зберігання, переробки, розподілу, обробки або підготовки. У цьому сенсі основними джерелами мікробного забруднення є ґрунт, повітря, корми для тварин, шкіра та кишечник тварин, рослинні поверхні, стічні води та машини або посуд, що використовуються для переробки їжі.
Збереження їжі: кілька прийомів
Оскільки холодильники ще не були винайдені, люди використовували деталі, що виходять на північ, і копали глибокі ями, щоб не псувати харчові продукти та захищати їх у довгостроковій перспективі.
Куріння, охолодження, заморожування, кип’ятіння, нагрівання, підсолоджування, консервування у розсолі, сіль, консервування - велика частина давніх технік, які використовувались протягом тривалого часу.
Коли в 1834 році американець винайшов першу холодильну машину на наступні роки, ми завжди прагнули знайти спосіб збереження їжі, здоровий, ефективний, з меншим енергетичним внеском і меншим вуглецевим слідом.
До появи сучасного холодильника в 1930 році, запатентованого Альбертом Ейнштейном, людство пройшло кілька технологічних винаходів у Франції, Німеччині, Швеції.
Зберігання їжі холодом
Зберігання при низькій температурі продовжує термін зберігання багатьох продуктів. Загалом, низькі температури зменшують темпи зростання мікроорганізмів і уповільнюють багато фізичних та хімічних реакцій, що відбуваються в їжі.
Холодильне обладнання
Термін зберігання багатьох харчових продуктів можна збільшити, зберігаючи їх при температурі нижче 4˚C (40˚ F). Зазвичай холодильні продукти, залежно від звичаю, включають свіжі фрукти та овочі, яйця, молочні продукти та м’ясо. Деякі продукти, такі як тропічні фрукти (наприклад, банани), пошкоджуються під впливом низьких температур. Крім того, охолодження не може поліпшити якість гнилої їжі, воно може лише затримати псування. Проблема сучасного механічного охолодження - зневоднення їжі внаслідок конденсації вологи було подолано за допомогою механізмів контролю вологості в камері зберігання та належних технологій упаковки.
Процес заморожування
Якщо ви хочете заморозити їжу, її потрібно залишити при температурі нижче 0 ° C, що змушує воду в їжі поступово перетворюватися на лід. Отже, заморожування - це процес кристалізації, який починається з ядра або насіння, отриманого з неводної частинки або скупчення молекул води (утворюється при зниженні температури нижче 0 ° C). Це насіння має бути певного розміру, щоб забезпечити відповідне місце для того, щоб кристал почав рости. Якщо фізичні умови придатні для наявності багатьох насіння для кристалізації, тоді утворюється велика кількість дрібних кристалів льоду. Однак розмір та кількість кристалів льоду впливають на кінцеву якість багатьох заморожених продуктів, наприклад, гладка консистенція морозива свідчить про наявність великої кількості дрібних кристалів льоду.
Якість заморожених продуктів
Через неправильне заморожування або зберігання їжа може зазнати згубних змін у якості. Коли продукти, що містять велику кількість води, заморожуються повільно, вони можуть відчувати втрату рідини, що називається крапельним, під час відтавання. В результаті ця втрата рідини призводить до зневоднення та втрати поживних речовин у заморожених харчових продуктах.
Іноді погано упаковані заморожені продукти втрачають невелику кількість вологи під час зберігання, що призводить до поверхневої дегідратації (загальновідомої як опік морозильної камери). Морожене м'ясо, спалене в морозилці, схоже на коричневий папір і швидко прогіркає. Опік морозильної камери можна мінімізувати, використовуючи щільно упаковану упаковку та усуваючи коливання температури під час зберігання.
Важливість зберігання
Передусім зберігання продуктів є важливою частиною збереження продуктів. Багато реакцій, які можуть погіршити якість харчового продукту, відбуваються під час зберігання. До речі, на вміст поживних речовин продуктів може вплинути неправильне зберігання. Наприклад, значна кількість вітаміну С і тіаміну може бути втрачена з їжею під час зберігання. Отже, інші небажані зміни якості, які можуть відбутися під час зберігання, включають зміни кольору, розвиток ненормальних ароматів та втрату текстури. Коротше кажучи, правильно розроблена система зберігання продуктів зберігає їжу свіжою або переробленою протягом тривалого періоду часу, зберігаючи при цьому її якість.
Поради щодо хорошого збереження харчових продуктів
Завдяки кільком порадам їжа зберігається довше. Останнім часом багато виробників проектують своє холодильне обладнання, маючи на увазі одне головне: циркуляція повітря. Це важливе, що слід враховувати при пошуку нового холодильника, оскільки ефективна циркуляція повітря корисна не тільки для їжі, але вимагає менш постійного охолодження і, отже, меншої витрати енергії.
Ви не помилитесь, протестувавши наведені нижче поради
Якщо це все-таки сталося, дізнайтеся, як це виправити, у попередній статті про поради щодо нейтралізації упертих запахів у холодильнику.