Збереження їжі, помилки, щоб уникати Сіги
Методи збереження їжі розробилися вслід за еволюцією людини та її способу життя. Хоча деякі витоки походять з початку нашої ери, такі як соління або сушіння, інші, більш пізні, є результатом промислового розвитку, таких як аппертизація, вакуумна упаковка, упаковка в захисній атмосфері або додавання таких добавок, як консерванти. Питання, на які повинна відповісти консервація їжі, залишились по суті незмінними.
Чому важливо правильно зберігати їжу? ?
Збереження та збереження їжі збільшує термін її придатності, запобігає забрудненню мікроорганізмами та захищає її харчові та органолептичні якості.
Правильно зберігайте їжу, щоб уникнути забруднення патогенними мікроорганізмами
Їжа, що складається з води та поживних речовин, є сприятливим місцем для розвитку мікроорганізмів. Хоча деякі не впливають на здоров’я (наприклад, цвіль Рокфор), інші вважаються патогенними і можуть мати шкідливі наслідки. Вони можуть призвести до появи переважно травних симптомів: нудоти, блювоти, діареї, але також головних болів, сильної втоми.
Ми говоримо про харчове отруєння, коли поглинаємо їжу, забруднену мікроорганізмом або його токсинами. Гігієна їжі, гігієна нашої кухні, особиста гігієна та хороше зберігання допомагають обмежити ці інфекції.
Обмежте харчові відходи, покращивши збереження їжі
Щороку у Франції викидають 10 мільйонів тонн їжі. Харчові відходи поширюються по харчовому ланцюгу, від виробника до споживача. Ми всі повинні зіграти свою роль у зменшенні цих відходів, особливо шляхом прийняття кращих звичок збереження їжі.
Подовження терміну придатності продукту обмежує харчові відходи в невеликих масштабах. Це означає меншу кількість відходів, а в подальшому - значну економію для споживача.
Хороша консервація їжі зберігає їх харчові якості
Їжа складається, серед іншого, з таких поживних речовин, як білки, жири, вуглеводи або вітаміни та мінерали, які є необхідними для нормального функціонування нашого організму. Ці поживні речовини можуть бути змінені світлом, поганою температурою зберігання, впливом вологи тощо.
Знання того, як правильно зберігати свої товари вдома, має важливе значення для збереження їх якості протягом більш тривалого періоду.
Збереження їжі починається з покупки
З того моменту, коли ми вибираємо свою продукцію на складі, ми повинні прийняти хороші звички, які дозволять нам краще зберігати свою їжу та захищати її від забруднення.
Щоб добре триматися: будьте обережні з охолодженими та замороженими продуктами
Зберігання в холодильнику при температурі від 4 до 6 ° C уповільнює ріст мікробів і в разі заморожування зупиняє активність бактерій. При температурі -18 ° C холод призводить до того, що бактерії засинають, але якщо цей холод не підтримується, існує великий ризик того, що бактерії «прокинуться», розмножаться і забруднюють їжу.
Важливо вибрати свіжі та заморожені продукти в останню чергу і помістити їх в ізольований пакет. Ці продукти не повинні перебувати більше 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб занадто довго не розривати холодний ланцюг.
Ви можете знайти коротке пояснення та відео про те, як і чому організувати себе після покупки.
Щоб добре тримати: перевіряйте терміни придатності
Роблячи покупки, спочатку потрібно перевірити терміни придатності на упаковці. Розрізнити можна два:
DLC: Термін використання - це обов’язкова межа
Безпека продукту забезпечується до кінця терміну придатності, якщо умови зберігання дотримані. Якщо дату передано, це може спричинити шкідливий ризик для здоров’я людини.
Продукти, які, як правило, підпадають під дію DLC, - це м’ясо, м’ясні нарізки, продукти, що охолоджуються тощо.
На етикетці DLC супроводжується словами "споживати до ..."
DDM: Дата мінімальної довговічності, не є обов'язковим обмеженням
Перевищення дати призведе до органолептичної та харчової втрати: втрати смаків, смаків, барвників, поживних речовин, не представляючи мікробіологічного ризику для споживача.
Продукти, як правило, з DDM - це сухі вироби, банки, UHT молоко. На упаковці це зазначено так: "бажано споживати до ..."
Щоб добре зберігати: перевіряйте термін придатності продуктів
Термін придатності варіюється залежно від типу продукту та/або терміну придатності на упаковці.
Деякі продукти можна вживати без ризику, навіть якщо термін їх придатності був перевищений на кілька днів, наприклад, йогурти або дрібні швейцарці, як показує цей аналіз 60 мільйонів споживачів.
Продукти з MDD також можна вживати після закінчення терміну придатності без ризику для здоров’я.
Детально знайдіть термін придатності відповідно до продуктів за допомогою інфографіки Figaro.
Збереження їжі вимагає належного зберігання
Фаза зберігання необхідна для правильного зберігання продуктів. Зазвичай марковані вироби на упаковці вказують, як їх зберігати: охолодженими, захищеними від світла, сухими. Інші продукти не містять жодних згадок, наприклад, фрукти та овочі, проте є правила зберігання, яких слід дотримуватися.
Зберігання їжі в холодильнику
Холодильник допомагає підтримувати свіжість їжі та уповільнює ріст мікроорганізмів. Залежно від місця розташування, температура значно змінюється: розумне зберігання дозволяє дотримуватися температурних поясів.
Нам слід уникати розміщення сирої та приготовленої їжі на одній підлозі: сировина залишається продуктом, сприятливим для забруднення, тоді як приготовлений продукт, якщо повагу дотримувались, не містить більшості патогенних мікроорганізмів. Необхідно відокремити їх, щоб уникнути перехресне забруднення.
Гігієна холодильника важлива для збереження їжі.
Зберігання продуктів з холодильника
Фрукти та овочі
Деякі фрукти називають клімактеричними: це фрукти, які часто збирають недозрілими і які дозрівають самі завдяки виробленню газу, етилену. Фрукти, що виробляють етилен: абрикос, банан, ківі, манго, персик, груша, яблуко, слива.
Їх слід залишати при кімнатній температурі, щоб вони продовжували дозрівати і особливо не зберігати їх з іншими неклімактеричними плодами, оскільки останні дозрівають швидше і, перш за все, швидше гниють.
Неклімактеричні фрукти та овочі: цитрусові, ананас, чорниця, вишня, огірок, полуниця, малина, лічі, виноград, оливка, тамарильо.
Масла та сухі продукти
Деякі сухі продукти також сприйнятливі до псування. Щоб уникнути незручностей, бажано перекласти свої крупи або інші продукти в герметичну скляну тару.
Масла також є чутливою їжею, вони в основному складаються з ліпідів і багаті певними вітамінами.
Ліпіди та вітаміни чутливі до окислення киснем, світлом та теплом. Тому оливи повинні бути захищені від світла, кисню та тепла. Віддавайте перевагу упакованим у непрозорі контейнери, щоб захистити їх від світла, або зберігайте у шафі, захищеній від світла.
Для нежирних олій (крім оливкової), таких як горіхове або лляне насіння: зберігайте їх у нижній частині холодильника, щоб захистити від нагрівання. Коли масло змінюється одним із факторів, воно стає прогірклим і має неприємний вигляд та запах.
Зберігайте їжу добре після їжі
Після закінчення їжі залишки їжі все ще можна зберігати. Тут теж слід дотримуватися деяких правил.
Щоб зберегти добре: упакуйте їжу в холодильник
Іноді після їжі залишаються залишки їжі, які потрібно перепакувати. Будьте обережні, не складайте посуд у холодильник, поки він ще гарячий і незахищений у холодильнику. Спека може призвести до зміни температури в холодильнику та вплинути на інші продукти.
Дайте страві охолонути до кімнатної температури максимум 2 години (на відео). Якщо підготовлена кількість занадто велика, робіть невеликі порції, щоб пришвидшити охолодження.
Якщо приготоване блюдо містить сире яйце (наприклад: майонез), негайно охолодіть його.
Зберігання їжі в морозильній камері
Поради щодо заморожування залежно від виду їжі:
Для рослини: уникайте заморожування продуктів, які їдять сирими, таких як огірки, редис, салат ... Хрустка текстура не збережеться.
Перед заморожуванням овочі бланшуйте для кращого збереження смаку, кольору та текстури (помідори, буряк, цибуля, перець, цибуля-порей не потрібно бланшувати)
фрукти також можна заморожувати шматками або цілими.
Для готові страви, бажано заморожувати невеликі кількості, які будуть швидше заморожені, зменшуючи потенційний ризик забруднення.
заморожені продукти не мають необмеженої тривалості життя. Важливо наклеювати ярлик на герметичну тару з дня заморозки.
Щоб зберегти добре: поважайте термін зберігання продуктів
Час зберігання продуктів варіюється залежно від того, чи це свіжий продукт, чи готовий та приготований продукт.
Щоб знати способи приготування та дотримуватися їх, щоб не зіпсувати їжу, перейдіть за посиланням на статтю блогу siga.
У холодильнику:
Для домашньої страви рекомендується не тримати її більше 3 днів.
Ми також будемо обережні з дитячим харчуванням або пляшками з молоком: зберігайте їх максимум 48 годин при 4 ° C.
Залишки їжі на пікніку чи літні страви слід їсти швидко або відкидати. Ці типи продуктів чутливі до забруднення. Під час цих страв гігієна часто відкладається: немиті руки, їжа, залишена при кімнатній температурі, на сонці ...
У морозильній камері:
Характер їжі впливає на термін придатності, тому ми можемо зберігати:
- Овочі та фрукти (варені або сирі): до 1 року
- Варене м'ясо: змінна від 1 місяця до 1 року.
- Приготовлена риба: Від 2 до 6 місяців.
- Готові страви: Від 3 до 4 місяців.
- Хліб: 1 місяць.
Збереження їжі має важливе значення для збереження харчових та смакових якостей їжі та, перш за все, для забезпечення її санітарних якостей. Знання того, як управляти своїми продуктами та залишками їжі, допомагає обмежити харчові відходи. Отже, перегляньте, навіть трохи, наш спосіб збереження їжі, лише переваги.