Збереження планети за допомогою стійкого харчування - Sciences et Avenir

Опубліковано 17.01.2019 о 6:00, оновлено 18.06.2019 о 11:44

планети

У 2050 році ми повинні бути 10 мільярдами людей на Землі. Як нагодувати всіх, зберігаючи здоров’я та навколишнє середовище? Експерти з 16 країн зібралися разом і придумали рішення: глобальна сільськогосподарська та харчова революція. (Відкрити) для Дня сталого гастрономії, 18 червня.

Виробництво їжі є найбільшим джерелом деградації навколишнього середовища, і нездорове харчування становить вищий ризик захворюваності та смертності, ніж незахищений секс та спільне вживання алкоголю, наркотиків та тютюну.

ФАНАТИЧНЕ СТУДІО/НАУКОВА ФОТО L/FST/Наукова фототека/AFP

До 2050 року можна і потрібно змінити дієти у всьому світі, попереджає звіт комісії EAT престижного журналу The Lancet. Але для цього потрібно буде змінити звички, поліпшити виробництво та зменшити харчові відходи. Таким чином, майже 10 мільярдів людей, серед яких буде населена Земля, могли б отримати користь від здорового харчування, і це в межах того, що може дати навколишнє середовище.

Комісія EAT - це трирічний проект, який об'єднує 37 експертів з 16 країн, що спеціалізуються у галузі охорони здоров'я, харчування, екологічної стійкості, продовольчих систем, економіки та політичного управління.

Здоров’я: 11 мільйонів смертей можна уникнути, прийнявши нову дієту

Хоча збільшення виробництва продуктів харчування сприяло покращенню тривалості життя та зменшенню голоду, рівня дитячої та дитячої смертності та глобальної бідності протягом останніх 50 років, ці переваги зараз компенсуються загальносвітовою тенденцією нездорової дієти з високим вмістом калорій, цукру, рафінованого крохмалю та продуктів тваринного походження, з низьким вмістом фруктів, овочів, цільного зерна, бобових, горіхів, насіння та риби. "Трансформація глобальної продовольчої системи є терміновою, оскільки понад 3 мільярди людей страждають від недоїдання (включаючи недоїдаючих і перегодованих)", - застерігає звіт.

Дійсно, ці нездорові дієти мають вищий ризик захворюваності та смертності, ніж незахищений секс та спільне вживання алкоголю, наркотиків та тютюну. Таким чином, "дотримання цієї нової дієти дозволить запобігти приблизно 11 мільйонам передчасних смертей на рік", пояснюють автори. Відповідно до трьох моделей, прийняття нової глобальної дієти може, таким чином, зменшити кількість смертей серед дорослих з 19 до 23,6%.

Навколишнє середовище: "не менше, ніж нова глобальна сільськогосподарська революція"

З середини 50-х років темпи та масштаби змін навколишнього середовища зросли в геометричній прогресії, до того, що виробництво продуктів харчування є найбільшим джерелом деградації навколишнього середовища сьогодні. "Виробництво їжі перевищує потужності планети, що призводить до зміни клімату, втрати біорізноманіття, забруднення через надмірне використання азотних та фосфорних добрив, а також змін у використанні прісної води та ґрунтів", - пояснюється у звіті.

Щоб бути стабільним, виробництво продуктів харчування повинно поважати ці екологічні можливості, а також інтенсифікуватися на стійкій основі, щоб задовольнити зростаючий попит населення на продовольство. Для цього експерти Lancet виступають за "декарбонізацію сільськогосподарського виробництва" шляхом виключення використання викопного палива та втрат CO2 через зміну землекористування в сільському господарстві. Крім того, "необхідні нульові втрати біорізноманіття, нульове розширення сільськогосподарських угідь у природні екосистеми та суттєве покращення ефективності використання добрив та води".

Це означає "не менше, ніж нову глобальну сільськогосподарську революцію", - йдеться у заяві співголови комісії, професора Йохана Рокстрема (Швеція).

Нова дієта: менше червоного м’яса та цукру, більше фруктів, овочів та бобових

Порівняно з діючими дієтами, глобальне прийняття нових рекомендацій до 2050 р. Вимагатиме зменшення загального споживання таких продуктів, як червоне м'ясо та цукор, більш ніж на 50%, на думку експертів The Lancet. Насправді зусилля залежатимуть від країн. Наприклад, країни Північної Америки споживають майже в 6,5 разів рекомендовану кількість червоного м'яса, а Європа - 4,5 рази, тоді як країни Південної Азії споживають лише половину рекомендованої кількості. З іншого боку, потрібно буде на світовому рівні помножити на два споживання горіхів, фруктів, овочів та бобових.

У звіті закликають до дієти, яка включає різноманітні продукти рослинного походження, що містять низьку кількість продуктів тваринного походження, рафіноване зерно, високооброблену їжу та додані цукри, а також ненасичені, а не насичені жири. Автори вважають, що широке поширення такої дієти значно збільшить споживання необхідних мікроелементів (таких як залізо, цинк, фолат і вітамін А, а також кальцій у країнах з низьким рівнем доходу).

ЄВРОПА. Згідно з повідомленням, європейці з'їдають в 4,5 рази більше червоного м'яса, в 4 рази більше крохмалистих овочів (картопля та маніока), у 2 рази більше яєць та трохи більше птиці та молочних продуктів. З іншого боку, горіхів та злаків споживають у 10 разів замало, овочів у 5 разів замало, фруктів майже удвічі менше, а бобових та риби трохи нижче еталону, обраного для цієї нової дієти.

Безпрецедентна глобальна співпраця

Для вирішення цього виклику "будуть необхідні безпрецедентна глобальна співпраця та участь", - зазначається у звіті експертами, щоб зміни в харчуванні були пов'язані з поліпшенням виробництва їжі та зменшенням витрат харчових продуктів.

Комісія пропонує п’ять стратегій для досягнення цих амбіційних цілей. По-перше, політика, яка заохочує людей до вибору здорового харчування: освіта, доступність або обмеження реклами. По-друге, переорієнтувати сільське господарство на виробництво різноманітних і багатих поживними культурами культур. По-третє, ефективне управління використанням земель та океанів для збереження природних екосистем та забезпечення збереження продовольчих товарів. По-четверте, стійка інтенсифікація сільського господарства з урахуванням місцевих умов для отримання стійких та високоякісних культур. Нарешті, харчові відходи повинні бути принаймні вдвічі меншими, як на рівні виробництва продуктів харчування в країнах з низьким рівнем доходу, так і на рівні споживачів у країнах з високим рівнем доходу.

"Трансформація, до якої закликає ця Комісія, не є ні поверхневою, ні простою", - відповів д-р Річард Хортон, редактор "Lancet". "Хороша новина полягає в тому, що це не лише здійсненно, але й те, що ця стійка інтенсифікація приносить користь як фермерам, споживачам, так і планеті", - підсумовує професор Йохан Рокстрем.