Збереження помідорів
Збереження помідорів - це не тільки класика заготовок, але і відмінна закуска та приємне доповнення до других страв. Як вони гарні для святкового столу - солоні, кислі, гарячі, гарячі! Консервовані томати не менш популярні на зимовому столі, ніж свіжі влітку. Існують сотні рецептів їх приготування, але кожна господиня має свій власний, заповітний, передається з покоління в покоління і приходить надовго випробувати домашнє господарство. Здається, навіщо експериментувати, простіше використовувати вже випробувані методи, однак, намагайтеся консервувати помідори за рецептами, які ми пропонуємо, і взимку ви оціните їх чарівність!
Інгредієнти:
міцні червоні або коричневі помідори,
Листя хрону, листя дуба,
Листя чорної смородини або вишні,
Кріп, часник,
червоний перець - за смаком.
Для розсолу (на 1 літр води):
2 TBSP. л. сіль.
Підготовка:
Помідори покладіть у поліетиленові пакети по 1-2 кг кожен. Потім додайте спеції, залийте розсолом і щільно зав'яжіть пакети, випустивши з них все повітря. Пакети з помідорами та спеціями закладають у бочку або іншу велику ємність і заливають її розсолом зверху, щоб вони були покриті ними на 4-5 см. Злегка натисніть на упаковки, які не з’явилися. Вийміть цвіль із розсолу (зверніть увагу, що якщо в мішках немає повітря, цвілі не буде). Солоні помідори будуть готові через 25-30 днів.
Інгредієнти:
10 кг помідорів (тверді, все ще можуть бути злегка зеленуватими),
5 кг молодих стебел і листя кукурудзи,
200 г кропу,
100 г петрушки,
100 г листя смородини,
1-8 горошку чорного перцю,
500-600 г солі.
Підготовка:
На дно підготовленої бочки (або пляшки) покладіть листя чорної смородини, попередньо заварені окропом. Помідори, спеції, молоді стебла та листя кукурудзи промийте в холодній воді. Нижче на підлозі лежав шар листя кукурудзи, потім ряди помідорів та спецій. Підготуйте молоді стебла кукурудзи таким чином: наріжте їх на шматочки завдовжки 1-2 см і засуньте в кожен ряд плодів. Покрийте томати зверху кукурудзяним листям і залийте водою. Насипте сіль у чистий марлевий мішечок, покладений на кукурудзяне листя, щоб він опинився у воді. Накрийте ємність дерев'яною чашкою.
Солоні помідори з гірчицею та часником "Місяць у селі"
Інгредієнти:
нечищені помідори середнього розміру - за смаком,
30 грам часнику,
200 г кропу,
30 г кореня хрону,
25 грам естрагону,
100 г листя вишні,
100 г листя смородини,
50 г сухої гірчиці,
20 г ароматного перцю.
Для розсолу на 10 літрів води:
300 г солі.
Підготовка:
На дно емальованого горщика покладіть трохи спецій і посипте рівним шаром суху гірчицю. Помийте помідори і додайте до готової їжі, перекладаючи кріп, часник, хрін, перець, естрагон, листя вишні та чорної смородини, залишаючи мало місця для верхнього шару. Викладіть залишилися спеції на помідори і накрийте все щільною серветкою. Залийте помідори розсолом, накрийте дерев'яним глечиком і помістіть вантаж всередину. Закип’ятити воду для розсолу і додати сіль. Через 6-7 днів після маринування помістіть помідори в холодне місце на 30 днів.
Інгредієнти:
2 кг помідорів,
500 винограду горобини.
Наповнювати:
1 літр води,
100 г цукру,
30 г солі.
Підготовка:
Вимийте помідори, кінчик збоку стебла виделкою і помістіть у стерилізовану посудину разом з промитим виноградом горобини. Закип’ятити воду, розчинити у воді цукор і сіль. Закип’ятити розчин, заливши тричі, і закатати банку стерилізованою кришкою.
Інгредієнти:
1,5-2 кг томатних вершків,
1 Мускатний виноградний пензлик,
1 зубчик часнику,
1 капсула перцю чилі,
5-6 листків смородини,
2 лаврових листа,
чорний перець, хрін, кріп і петрушка - за смаком.
Для маринаду (на 1-1,2 л води):
2 столові ложки цукру,
1 TBSP. сіль,
3 столові ложки 9% оцту.
Підготовка:
Помідори помити і в’язати зубочисткою біля стебла. Очистіть часник від лушпиння та розділіть на м’якоть зуба. Вимийте всі інші фрукти, листя хрону та смородини. Гострий перець наріжте кільцями. У підготовлені стерилізовані банки покладіть спеції, помідори, часник і пензлик з винограду. Залийте окропом на 20 хвилин, потім злийте воду і відразу ж залийте маринадом. Для маринаду закип’ятити воду з цукром і сіллю і вимкнути, додати оцет. Наповнені банки стерилізують протягом 15-20 хвилин, закатати, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.
Інгредієнти:
На склянці 3 літри:
900 г помідорів,
500 г паприки,
5 зубчиків часнику,
1 морква,
2 цибулини,
шматочок свіжого гіркого перцю,
3 столові ложки рослинного масла,
2 столові ложки солі,
1,6 літра води.
Підготовка:
Візьміть помідор середнього розміру, очистіть його від стебла і промийте. Перець також миють у холодній воді. Натріть серветкою, злегка обсмажте з усіх боків на рослинній олії і, не розпушуючи насіння, розріжте навпіл. Часник, моркву дрібно наріжте кружечками, кільцями цибулі. Далі всі інгредієнти шарами наливаємо в банки і вливаємо в них підсолену воду. Залийте банки за добу. По закінченню часу стерилізуйте банки: 1 літр - 12 хвилин, 3 літри - 20 хвилин. Згорнути і охолодити при кімнатній температурі.
Нарізані помідори з цибулею "дуже-дуже"
Інгредієнти:
маленькі стиглі помідори - кількість за смаком.
На 1 літрову банку:
1 велика цибулина,
1 TBSP. Рослинна олія.
Перець, лавровий лист, гвоздика - за смаком.
Для розсолу (на 1 літр води):
3 столові ложки цукру,
1 TBSP. сіль.
Підготовка:
Розріжте невеликі червоні помідори на 2 частини. В кінці банки наріжте грушу кільцями. Для розсолу: цукор залити окропом, додати сіль, перемішати і дати закипіти. Щільно оберніть банку з помідорами та спеціями, покрийте рослинним маслом і залийте киплячим розсолом. Стерилізуйте банку протягом 15 хвилин і закатайте.
Інгредієнти:
3 кг червоних помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг моркви,
1 кг паприки,
400 грамів рису,
1 TBSP. цукор,
400 г рослинного масла,
Сіль за смаком.
Підготовка:
Помідори та цибуля пропускаємо через м’ясорубку, нарізаємо моркву та перець. Додайте всі компоненти, закип’ятіть на помірному вогні, потім зменште вогонь і тушкуйте 1 годину. Розкладіть підготовлену масу по стерилізованим банкам і закатайте. Зберігати в прохолодному місці.
Шаруватий салат з помідорами "осінній настрій"
Інгредієнти:
3 кг помідорів.
1 кг паприки,
1 кг цибулі,
300 г рослинного масла,
200 г цукру,
3-4 столові ложки солі,
200 г 9% оцту.
Підготовка:
Перець наріжте соломкою, цибулю і помідори - півкільцями, натріть натерту моркву. У каструлю покладіть шарами: морква - цибуля - перець - помідори. Приготуйте маринад з рослинної олії, цукру, солі та оцту. Замаринуйте овочі і дайте настоятися 8 годин. Після закінчення часу підпаліть овочі і варіть протягом 40 хвилин, не заважаючи. Все перемішайте за 5 хвилин до кінця варіння, вставте склянки і скрутіть.
Інгредієнти:
7 помідорів середнього розміру,
2 цибулини,
2 моркви (середні),
4 солодких перцю,
300 г білокачанної капусти,
½ стек. Рослинна олія,
2 лаврових листа,
Сіль, цукор і перець - за смаком.
Підготовка:
Помідори розріжте на 6 частин, цибулю - півкільцями, перець - соломкою, морквяну сітку на крупній тертці, капусту - подрібніть. Змішати овочі, заправити рослинною олією, спеціями і варити на повільному вогні, помішуючи. Готовий салат розкладіть по стерилізованим банкам, закатайте і стерилізуйте протягом 5 хвилин.
Висипання помідорів "Пряним" у помідор
Інгредієнти:
На 2,5 літра пюре з томатного соку:
250 г паприки,
¼ стек. дрібно нарізаний часник,
¼ стек. тертий хрін,
4 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі.
Підготовка:
Виберіть помідори середньої стиглості і помістіть їх у трилітрову склянку. Покладіть подрібнені помідори в каструлю і доведіть до кипіння. Коли помідори стануть дуже м’якими, протріть їх через сито. В отриманий сік-пюре додайте цукор, сіль, перемішайте суміш і поставте на вогонь. Коли закипить, двічі пропустіть через м’ясорубку часник, хрін і паприку. Цією гарячою сумішшю наповніть склянки вибраними помідорами. Стерилізуйте банки з готовими продуктами: 1 літр - 15 хвилин, 3 літри - 20 хвилин і негайно закатайте.
Інгредієнти:
Помідори, сливи - у рівних кількостях.
Наповнювати:
100 г цукру,
15 г солі,
1 літр води.
Підготовка:
Помийте помідори і сливи і приклейте помідори з боку стебла за допомогою виделки. Помідори та сливи покладіть у склянку і розподіліть рівномірно по об’єму склянки. Розчиніть у воді цукор і сіль, доведіть розчин до кипіння і залийте тричі. Закатайте банку стерилізованою кришкою.
Помідори з корицею "Мрії Шехерезади"
Інгредієнти:
Помідори, часник, кріп, петрушка - за бажанням.
Для маринаду:
4 літри води,
4 лаврових листа,
0,5 чайної ложки горошку чорного перцю,
0,5 чайної ложки гвоздики,
1 чайна ложка меленої кориці,
⅔ стек. сіль,
3 столові ложки цукру,
50 г 70% оцтової кислоти.
Підготовка:
Приготуйте маринад, змішавши всі інгредієнти (крім оцту), доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 15 хвилин, залиште охолоджуватися. Потім влити оцтову кислоту. Перемішайте і дайте постояти. Стерильні банки наповнюють помідори часником, кропом і петрушкою. Залити маринадом (він повинен вийти липким через корицю) і накрити ошпареною капроновою кришкою. Зберігати в прохолодному місці.
Помідори «Черемушка запашна»
Інгредієнти:
Помідори - кількість, яка вам подобається,
1 лист хрону,
1 парасолька кропу,
2 листки вишні,
5 листя чорної смородини,
2-3 зубчики часнику,
3 лаврових листа,
8 штук чорного перцю,
15 штук гвоздики,
1 TBSP. Сіль гіркою,
4 столові ложки цукру гіркою,
0,5 чайної ложки 70% оцту.
Підготовка:
У нижній трилітровий стакан кладуть бланшовані листя хрону, вишні, смородини, кропу, часнику, лаврового листа, перцю та гвоздики. Посипте помідорами. 2 рази залийте окропом і витримуйте 10-15 хвилин. Наповніть склянку сіллю, цукром, втретє залийте окропом, залийте склянкою оцтової есенції і скрутіть.
Інгредієнти:
2 кг стиглих помідорів,
500 г цибулі,
500 г паприки,
1 стопка. цукор,
1 TBSP. сіль,
1 TBSP. суха гірчиця,
1 TBSP. червоний мелений перець,
1 чайна ложка коріандру.
Підготовка:
Помідори, цибуля і перець через м’ясорубку і варіть 1,5-2 години. Потім до овочевого бульйону додайте цукор, сіль, гірчицю, мелений червоний перець та коріандр і трохи тушкуйте. Посипте гарячим кетчупом стерильні склянки і закатайте.
Свіжість з макаронами
Інгредієнти:
3 кг червоних помідорів,
1 кг цибулі,
2 стопки. Рослинна олія,
½ ст.л. цукор,
4 столові ложки солі,
½ ч.н. червоний мелений перець.
Підготовка:
Помідори наріжте скибочками, цибулю - соломкою. Цибулю розпарити на рослинному маслі протягом півгодини, а потім додати помідори, цукор, сіль, перець і варити 15 хвилин. Отриману масу в гарячому вигляді розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.
Інгредієнти:
1 кг стиглих помідорів,
300 г часнику,
200 грам коренів хрону,
½ стек. Рослинна олія,
½ стек. цукор,
½ ст.л. сіль.
Підготовка:
Помийте помідори, залийте їх окропом і пропустіть через м’ясорубку разом з очищеним часником. Покладіть хрін на м’яку тертку і змішайте з помідорами та часником. Додати цукор, сіль, рослинне масло і перемішати. Приготуйте приправу в невеликих банках, накрийте поліетиленовими гільзами і зберігайте в прохолодному місці.
Приправа до помідорів із зеленими яблуками "Цицібелі"
Інгредієнти:
6 кг помідорів,
3 кг болгарського перцю,
1 кг зелених яблук,
1 кг моркви,
1 кг часнику,
2 пучка петрушки,
2 пучки кропу,
1 пучок базиліка,
1 пучок коріандру,
Запашний перець, сіль за смаком.
Підготовка:
Всі підготовлені інгредієнти пропускають через м’ясорубку і кип’ятять 1 годину. Потім розкладіть його по стерилізованим банкам і закатайте.
Інгредієнти:
маленькі зелені помідори і часник - кількість, яка вам сподобалася.
Для маринаду:
2 столові ложки цукру,
2 чайні ложки солі,
100 мл 9% оцту.
Підготовка:
Зубчики часнику подрібніть тонкими пластинками. Помийте і обсушіть помідори. Помідори залити окропом приблизно на 5 хвилин. Потім злийте воду, поріжте кожен плід у кількох місцях і в кожен надріз вставте зубчик часнику. Для приготування маринаду додайте цукор, сіль, оцет і воду. Покладіть фаршировані помідори в стерилізовані банки і залийте їх киплячим маринадом. згорнути.
Збереження помідорів, і не тільки їх, захоплює. Зима буде довгою, і це допоможе урізноманітнити заповітні банки, банки, пляшки та кеги результатами вашого літнього виступу. Споживані радістю та апетитом, ви будете насолоджуватися результатами своєї роботи!