Збереження приготованих страв; аванс, ключі до безтурботності
збереження приготованих страв - це проблема, яка накладається на всіх, хто, як і я, готує відразу кілька страв протягом наступних днів. І нею нехтувати не слід. Дійсно, погано збережена страва може стати джерелом відходів, оскільки її викинуть. Але це менше зло. "У Франції третина задекларованих харчових отруєнь відбувається вдома" (джерело: Anses).
Організуйтесь, щоб заощадити час на кухні: так! Захворіти: ні! Ось кілька порад, які я систематично застосовую, щоб правильно зберегти свої приготовані страви.
1. Основні гігієнічні заходи при приготуванні їжі
Щоб добре зберегти посуд після цього, приділіть особливу увагу гігієні при готуванні їжі. Працюйте на чистій робочій поверхні, регулярно мийте руки, використовуйте чистий чайний рушник, міняйте або мийте ніж та обробну дошку між приготуванням риби, м’яса, овочів, десерту тощо. Не забудьте приготувати м’ясо та рибу до глибини душі.
Овочі та м’ясо відокремлюються до готовності. Тут асортимент овочів та трав для рибного запасу.
Ви готували, дотримуючись елементарних гігієнічних правил ... залишається забезпечити належне збереження ваших страв.
2. Якість ящиків для зберігання
Щоб безпечно зберігати приготовлені страви, вибирайте підходящу тару. Я віддаю перевагу скляним коробкам, які витримують швидкі перепади температури. Таким чином, я можу заливати посуд ще гарячим і негайно закривати кришку, трохи як у випадку, коли готую консерви. Це обмежує час впливу вільного повітря і, отже, ризик забруднення.
Іншою перевагою скляних коробок перед пластиковими є те, що вони обмежують ризик перенесення небажаних речовин. Оскільки кришки все ще пластикові, я просто заважаю їжі торкатися їх, як тільки банки закриваються.
3. Ящики відповідного розміру
Я також вибираю коробки відповідного розміру - у мене цілий асортимент, зізнаюся. По можливості уникайте відкривання коробки, щоб видалити лише частину її вмісту. Це пов’язано з тим, що, вийнявши з холодильника та потрапивши на повітря, препарат може схильний до забруднення. Отже, якщо я готую великий курячий фрикасе для двох прийомів їжі, я упаковую його у дві коробки (по одній на прийом їжі).
Наявність герметичних скляних коробок будь-якого розміру дозволяє контейнеру адаптуватися до вмісту для кращого зберігання.
4. Питання температури
Щоб уникнути пошкодження побутової техніки та не порушити збереження вже збережених там продуктів, розміщуйте посуд у своїх холодильниках та морозильних камерах, коли вони повністю охолонуть. Однак охолодження або заморожування готових страв повинно розпочатися не пізніше години після припинення приготування їжі. Отже, щоб їх швидше охолодити, я готую приготовлені та упаковані страви (у їх герметично закриті коробки) у склянку або в таз із холодною водою.
Їжа охолоджується у воді швидше, ніж у повітрі, але коробка повинна бути герметичною. Конденсат на кришці є нормальним.
5. Термін придатності приготованих страв
Що стосується терміну придатності, деякі суміші зберігаються довше, ніж інші, у холодильнику. Ви з’їсте блюдо, що містить молоко, яйця, рибу або морепродукти протягом 2 днів після приготування, наприклад, рибний гратен або яєчний заварний крем. Деякі препарати є винятком, наприклад, тістечка. М'ясо на повільному вогні може зачекати 3 дні.
Я заморожую препарати, які я планую з’їсти більше 3–4 днів після приготування. Потім, щоб розморозити їх, я напередодні ввечері поклав їх у холодильник, наприклад, у середу ввечері на вечерю в четвер. Тож вони безпечно розморожуються.
6. І залишки їжі ?
Рекомендація, яка найчастіше використовується в Інтернеті, і в першу чергу на визнаних сайтах охорони здоров’я, - не залишати посуд більше 2 годин при кімнатній температурі. Отже, теоретично ми мали б достатньо часу, щоб насолодитися трапезою в дружній атмосфері, перш ніж залишити залишки та помістити їх у холодильник.
Особисто я вважаю цю затримку дуже (теж!) Тривалою. У наших тропічних широтах, в жаркому і вологому кліматі, бактерії дуже швидко розмножуються. І якщо, як я, ви відкриваєте свій будинок для всіх вітрів - все одно зручніше провітрювати і насолоджуватися сільським повітрям - незахищена страва, швидше за все, швидко забрудниться.
Зі свого боку, якщо їжа триває не більше години, я стерилізую все, що не подали. Залишений у посуді гратен повертається до духовки - фрікассі, який не вийшов із своєї запіканки кінець знову, тощо.
Я пакую все, поки ще гаряче, у скляні банки належного розміру і ставлю охолоджуватися в тазику з водою - щоб пришвидшити справу. Коли досить холодно, щоб не нагрівати, я кладу все в холодильник ... і споживаю їх у наступні дні.
Коли найчутливіші препарати, що затрималися на столі, наприклад, майонез або заварний крем на десерт, я їх викидаю. Мені завжди боляче серце викидати будь-яку їжу, але навіщо ризикувати харчовим отруєнням? ?
Ось, тепер ти знаєш, як я зберігаю страви, які готую за тиждень. Побутових харчових отруєнь, вдома ми не знаємо. Сподіваюся, ви отримаєте користь з мого досвіду і що ви наважитеся готувати на тиждень заздалегідь - знайдіть усі мої поради та підказки щодо організації, натиснувши ТУТ. Ви побачите, ви заощадите час і душевний спокій.